Содержание
- 1 Описание
- 2 Польза бисквита
- 3 Использование в кулинарии
- 4 Как приготовить простой бисквит в домашних условиях?
- 5 Как сделать другие виды десерта?
- 6 Пышный воздушный бисквит – секреты приготовления
- 7 Как ровно разрезать бисквит на коржи?
- 8 Хранение после выпечки
- 9 Чем пропитать и смазать?
- 10 Вред бисквита и противопоказания
Калорийность: 258 кКал.
Энергетическая ценность продукта Бисквит:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 56.3 г.
Описание
Бисквит представляет собой универсальную основу, которую используют в кулинарии для изготовления различной выпечки и десертов. Этот вид теста наиболее распространен в сравнении с другими вариантами. Бисквит выделяется своей нежностью, воздушностью и пористостью консистенции (см. фото). Благодаря своей мягкости коржи можно пропитывать различными сиропами и алкогольными напитками, что позволяет разнообразить вкус. При желании вы можете купить бисквитные коржи в магазине, но все же лучше готовить их в домашних условиях.
В общем, бисквит делится на:
- Классический. Состоит всего из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и пшеничной муки.
- Шифоновый. Состоит из тех же продуктов плюс сливочное масло, что позволяет достичь еще более нежной и влажной структуры. Еще некоторые производители могут добавить к коржу мак, цедру, орешки или другие наполнители.
Польза бисквита
Польза бисквита непосредственно зависит от качества используемых ингредиентов. Его можно включать в рацион диетического питания при наличии проблем с ЖКТ. При сочетании с полезными продуктами, бисквит можно употреблять в качестве перекуса для получения заряда энергии.
Использование в кулинарии
Бисквит в кулинарии используют для изготовления различных тортов и пирожных, а также нежные коржи используют для рулетов. Можно сказать, что бисквит – это полотно, которое позволяет создать огромное количество шедевров, просто включив фантазию.
Как приготовить простой бисквит в домашних условиях?
Приготовить простой бисквит самостоятельно в домашних условиях несложно, если знать особенности и правила приготовления. Очень важно до мелочей следовать рецепту и делать все максимально быстро. Существует 2 варианта приготовления: холодный и с подогревом. Рассмотрим первый вариант, так как такой бисквит получается более вкусным, нежным и воздушным. Как мы уже ранее говорили, вам понадобится всего 3 ингредиента: сахар, яйца и мука. Для начала необходимо отделить желтки от белков и растереть их с сахаром. Важно чтобы сахар полностью растворился, масса стала белого цвета и увеличилась в объеме примерно в 3 раза. В другой емкости белки необходимо взбить до состояния пены. Важно делать это сначала медленно, постепенно увеличивая скорость. В итоге объем белков должен увеличиться в 5 раз.
Небольшой секрет: выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться.
Теперь пришло время к растертым желткам добавить 1/3 белков и, перемешивая легкими движениями, всыпать муку и оставшиеся белки. В итоге у вас должно получиться однородное бисквитное тесто, которое необходимо сразу же распределить по формам, заранее выстеленные пергаментной бумагой. Еще одна особенность, заполняйте формы наполовину, так как тесто непременно поднимется. При помощи ножа или лопатки необходимо аккуратно разровнять поверхность. Затем тесто нужно отправить в разогретую заранее до 200 градусов духовку. В течение 15 мин. нельзя ни открывать духовку, ни тем более трогать форму с тестом, так как это может повлиять на его воздушность. О том, что бисквит готов будет свидетельствовать корочка и упругость выпечки. Надавите на него пальцем, поверхность должна восстановиться.
Есть еще несколько секретов приготовления бисквита, которые мы вам, конечно, откроем:
- Если вы хотите чтобы бисквит стал рассыпчатым, вам необходимо часть муки заменить крахмалом.
- Не стоит доставать готовый бисквит сразу из духового шкафа, так как в противном случае он сразу опустится.
- Рекомендуется резать бисквит через 5-8 часов.
Как сделать другие виды десерта?
Сделать бисквит своими руками достаточно просто, и к тому же существует большое количество всевозможных рецептов и способов изготовления, которые помогут испечь очень вкусный, пышный, воздушный и ароматный десерт к чаю.
Способ приготовления | Описание |
| в аэрогриле | Для приготовления бисквита своими руками в аэрогриле для начала следует хорошенько взбить шесть куриных яиц с двумястами граммами сахарного песка. Потом постепенно подсыпать к яичной массе около двухсот граммов муки и пять граммов ванильного сахара. Массу тщательно помешать, дабы придать тесту однородную структуру без комочков. Формочку промазать маслом (подойдет сливочное) и посыпать пятнадцатью граммами молотых сухарей. Кухонный прибор нагреть до ста восьмидесяти градусов, выбрав среднюю скорость. Тесто вылить в формочку и поместить в аэрогриль на среднюю решетку минут на тридцать. Когда бисквит испечется, сверху изделие посыпать пудрой сахарной. |
| в духовке | Испечь в домашних условиях поистине пышный бисквит в духовке можно следующим образом. Шесть куриных белков осторожно отделить от желтков, всыпать к ним щепоточку соли и взбить на средней скорости до пышной консистенции. Затем всыпать к белковой массе примерно девяносто граммов сахарного песка и продолжить взбивать, пока не сформируется устойчивая масса, которая не будет вытекать из миски. Теперь нужно взбить шесть желтков, всыпав девяносто граммов сахарного песка. Смесь должна в несколько раз увеличиться в объеме и посветлеть. Затем желтковую массу перелить к белковой и размешать. После всыпать туда поэтапно двести тридцать граммов муки, десять граммов разрыхлителя и пять граммов ванили. Тесто мешать плавными движениями снизу вверх. Формочку для выпечки (диаметром двадцать два сантиметра) застелить пергаментной бумагой и влить туда тесто. Готовиться бисквит в печи должен при ста восьмидесяти градусах не более тридцати пяти минут. |
| в кастрюле | Бисквит в кастрюле своими руками получается таким же пышным, вкусным и ароматным, как в духовке. Чтобы изготовить десерт, необходимо отделить четыре белка от желтков и взбить первые, используя миксер (потребуется около пяти минут), добавив к ним щепоточку соли. Через пять минут к белкам добавить сто граммов сахарного песка и продолжить взбивать еще три минуты. Также нужно взбить четыре желтка со ста граммами сахара (хватит двух минут). Теперь две яичные массы соединить, взбить немного миксером, постепенно всыпая туда двести граммов муки. Далее нужно подготовить кастрюлю, где будет выпекаться бисквит. На дно емкости положить бумажный круг, смазанный маслом сливочным, а крышку укутать полотенцем. Тесто вылить в кастрюльку и поставить на печь выпекаться. Готовится бисквит примерно сорок пять минут на тихом огне. Чтобы проверить, готов десерт или нет, нужно проткнуть корж зубочисткой. Если на ней не будет теста, значит, бисквит готов. |
| в микроволновке | В микроволновке бисквит готовится с молниеносной скоростью. Достаточно шести минут, чтобы получить десерт к чаю. Для изготовления бисквита в электроприборе понадобится сто граммов масла (подойдет сливочное) соединить с таким же количеством сахарной пудры, а затем вбить туда пару яиц и перебить миксером до однородной структуры. После этого всыпать к тесту около ста граммов муки, пять граммов разрыхлителя, щепоточку соли и влить тридцать миллилитров коровьего молока (желательно домашнего). Тесто тщательно помешать и перелить в специальную емкость для микроволновки, накрыв сверху крышкой. Выпекать бисквит нужно на средней мощности около шести минут. По окончании готовки дать десерту еще полежать в приборе минут пять, а затем подавать к столу. |
| в мультиварке | Чтобы испечь бисквит в домашних условиях в мультиварке либо скороварке, требуется взбить электромиксером пять яиц (достаточно десяти минут), двести граммов сахарного песка и щепоточку ванили. Затем к пышной светлой массе всыпать двести граммов муки и размешать венчиком до однородности. Специальную чашу для электроприбора промазать маслом сливочным, присыпать мукой, а после перелить туда тесто, выбрав режим «Выпечка». Через час бисквит будет готов. Сверху изделие рекомендуется посыпать пудрой. Единственное, что следует уточнить: для скороварки таймер нужно установить на тридцать минут. А так, технология приготовления такая же, что и для мультиварки. |
| в хлебопечке | Для приготовления бисквита в хлебопечке своими руками нужно отделить десять желтков от белков и взбить вместе с семьюдесятью граммами сахарной пудры, пока не получится масса, втрое большая от первоначального объема. Затем нужно взбить десять белков с щепоточкой соли до пышной густой массы. Белковую и желтковую массу смешать, а потом всыпать туда сто тридцать граммов муки, по пять граммов ванилина и разрыхлителя и щепотку корицы молотой. Тесто должно получиться однородной структуры и без каких-либо комочков. Теперь чашу прибора смазать маслом сливочным, перелить тесто и включить режим «Бисквит». Как только прозвучит сигнал о завершении программы, десерт будет готов. |
| на сковороде | Изготовить в домашних условиях бисквит на сковородке вполне реально и не проблематично. Необходимо взбить миксером четыре куриных яичка со ста восьмьюдесятью граммами сахара. После следует всыпать к яично-сахарной смеси двести десять граммов муки, пять граммов разрыхлителя и влить сто граммов масла сливочного (предварительно растопив). Тесто хорошенько размешать миксером и вылить на сковородку, накрытую бумагой пергаментной. Готовится бисквит на сковороде под закрытой крышкой на тихом огне примерно тридцать минут. |
Кроме классического состава (яиц, муки и сахара), в основу теста для бисквита могут входить и другие ингредиенты.
Основа теста | Описание приготовления |
| из киселя | Сначала нужно измельчить сухой концентрат киселя в порошок (потребуется двести двадцать граммов) и отложить в сторонку ненадолго. Далее отделить пять яичных желтков от белков, переложить в емкость, добавить к желткам двенадцать граммов соды, сто сорок миллилитров воды и взбить ингредиенты миксером до появления достаточно пышной пены. Далее во взбитую жидкость всыпать измельченный концентрат киселя и вновь взбить электромиксером. После этого в массу всыпать сто сорок граммов муки и тщательно помешать, пока не выйдет однородная консистенция. Теперь следует взбить пять белков. Когда белковая масса начнет пузыриться, к ней нужно постепенно всыпать около ста двадцати пяти граммов сахарного песка и довести до «устойчивых пиков». Две основы теста (белковую и желтково-кисельную) соединить между собой и размешать. Согласно этому рецепту, десерт выпекается в мультиварке. Чашу для электроприбора промазать маслом и вылить туда тесто. Включить программу «Выпечка», выставив таймер на сорок пять минут. |
| на газировке | Чтобы сделать тесто для бисквита на газировке своими руками, нужно пять куриных яиц, триста семьдесят граммов сахара и пять граммов ванили размешать с помощью миксера, а затем влить в жидкость по двести пятьдесят миллилитров масла подсолнечного и сладкой газированной воды, продолжая взбивать. Далее в основу теста всыпать триста девяносто граммов муки и размешать венчиком до однородной структуры, избавившись от комочков. |
| на йогурте | Чтобы сделать основу теста для бисквита на йогурте в домашних условиях, требуется тщательно перемешать двести двадцать граммов сахара с пятьюдесятью граммами маргарина и парой яиц. В другой емкости соединить двести пятьдесят граммов йогурта, восемь граммов кислоты лимонной и двенадцать граммов соды. Когда масса начнет пузыриться, ее нужно перелить в сахарно-яичную смесь и помешать. Далее поэтапно всыпать туда двести семьдесят граммов муки, хорошенько перемешав. В результате должно получиться немного жидковатое тесто. |
| на кефире | В глубокую емкость всыпать двести восемьдесят граммов муки, щепоточку соли и соды, двести граммов сахара, десять граммов разрыхлителя, влить двести пятьдесят миллилитров кефира и взбить все это миксером. В отдельной мисочке необходимо взбить три куриных яичка, а потом вылить их в тесто, тщательно перемешав. |
| на кипятке | Взбить четыре куриных яичка до образования пузырчатой жидкости. Потом, не переставая взбивать, всыпать сто девяносто граммов сахара. По прошествии десяти минут взбивания всыпать туда же десять граммов ванилина и продолжить взбивать, пока не получится густая белая масса. Теперь нужно в сто тридцать граммов муки всыпать шестьдесят граммов крахмала, пять граммов разрыхлителя, перемешать и высыпать в яичную смесь. Тесто следует взбить миксером либо венчиком, полностью избавившись от комков. После в тесто налить пятьдесят миллилитров масла растительного и восемьдесят четыре миллилитра кипящей воды, хорошенько помешав. |
| на майонезе | При помощи миксера взбить до пышной светлой пены пару яиц и сто семьдесят граммов сахарного песка. После этого всыпать туда шесть граммов гашеной пищевой соды, щепоточку разрыхлителя, двести десять граммов муки и двести пятьдесят граммов майонеза, взбив до однородности. |
| на масле | В глубокой емкости взбивать миксером около пяти минут по двести пятьдесят граммов сахара и масла сливочного (предварительно нагрев до комнатной температуры). После в сахарно-масляную смесь необходимо класть по одному яйцу и взбивать по одной минуте. Далее в двухстах пятидесяти граммах муки размешать восемь граммов разрыхлителя и постепенно подсыпать во взбивающуюся смесь. Также нужно положить в тесто молотую лимонную цедру и десять граммов ванилина. В итоге должно получиться однородное, без комков тесто. |
| на простокваше | Соединить в одной посуде двести миллилитров простокваши, пару яиц, сто восемьдесят граммов сахара, пятиграммовый пакетик ванилина, двенадцать граммов соды и взбить миксером до однородности. Затем всыпать в тесто пару стаканов муки и вновь взбить до устранения комочков. |
| на ряженке | Для приготовления бисквита на ряженке требуется перебить миксером пару яиц и сто граммов сахарного песка, чтобы получилась однородная структура. Не прекращая взбивать, к смеси всыпать щепоточку соли и соды, а также влить пятьсот миллилитров ряженки. Потом всыпать в тесто около трех стаканов муки и хорошенько размешать до устранения комочков. Затем нужно влить в тесто пятьдесят миллилитров масла растительного (желательно без запаха) и тщательно помешать. |
| на сгущенке | Пару куриных яиц взбить до густоты, после влить туда банку сгущенного молока (должно быть не очень густым) и хорошо перемешать. Далее всыпать в смесь тридцать граммов крахмала картофельного, сто граммов муки и вновь помешать венчиком. Затем нужно всыпать еще сто граммов муки и помешать тесто, чтобы исчезли все комочки. |
| на сливках | Бисквит на сливках в домашних условиях делается легче простого и быстро. Для этого следует шесть яиц и сто восемьдесят граммов сахара взбить немного венчиком, потом влить к ним двести миллилитров в меру жирных сливок и теперь хорошенько взбить. Далее в триста двадцать пять граммов муки всыпать пятнадцать граммов разрыхлителя, перемешать, а после пересыпать муку в яичную смесь, замесив тесто. |
| на сметане | Четыре куриных белка отделить от желтков и взбить с щепоточкой соли до пышной консистенции. Потом к белкам постепенно всыпать сто граммов сахарного песка и взбить до густой белой массы. Желтки также нужно сначала взбить вместе с щепоточкой соли до пузырчатой смеси, а потом всыпать туда сто граммов сахара и взбить до кремовой текстуры. Сто граммов масла сливочного растопить, вылить к желткам, одновременно взбивая массу. Затем к желтковой массе добавить двести граммов сметаны и размешать венчиком. В сто тридцать граммов муки всыпать по половине чайной ложечки соды и разрыхлителя. Потом муку переспать к желтково-сметанной массе и при помощи венчика взбить до однородности. Затем к тесту добавить белковую массу и вновь тщательно перемешать. |
| на сыворотке | В емкость вылить стакан любого варенья, всыпать двенадцать граммов соды, перемешать и оставить на пять минут. После вылить в варенье двести миллилитров молочной сыворотки, а также взбитые яйца с сахаром (потребуется пару яиц и девяносто граммов сахара) и тщательно перемешать. Затем к смеси постепенно добавить триста двадцать пять граммов муки и хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков. |
Любое вышеописанное тесто для бисквита, изготовленное в домашних условиях, выливается в специальную формочку, промазанную слегка растопленным маслом сливочным, и выпекается в печи при ста восьмидесяти градусах от двадцати до сорока пяти минут.
Кроме классического бисквита, есть еще и другие разновидности столь популярного и вкусного вида десерта.
Разновидности бисквита | Описание приготовления |
| «Зебра» | Для приготовления своими руками столь чудесного и безумно вкусного бисквита нужно совсем немного ингредиентов. Ко взбитым яйцам с сахаром (понадобится три яичка и сто восемьдесят граммов песка) положить около двухсот граммов густой сметаны (предварительно всыпав туда двенадцать граммов пищевой соды), около пятидесяти миллилитров растопленного масла сливочного, примерно двести шестьдесят граммов муки и тщательно взбить либо миксером, либо венчиком. Тесто поделить на пару равных частей. В одну всыпать семьдесят пять граммов молотого какао и размешать. Формочку для выпекания накрыть пергаментной бумагой. Две части теста выкладывать в форму поочередно по столовой ложке. Каждую порцию нужно класть в одно и то же место. Выпекать при температуре сто восемьдесят градусов примерно сорок минут. В итоге у вас получится бисквит в виде зебры. |
| «Красный бархат» | Сделать пышный и аппетитный бисквит «Красный бархат» своими руками сможет любая хозяйка, даже та, которая впервые пробует приготовить такой десерт. Для начала нужно сделать несколько простых манипуляций с мукой и кефиром. Примерно триста восемьдесят граммов муки смешать с пятнадцатью граммами тертого какао и просеять сквозь ситечко. В четыреста миллилитров кефира влить чайную ложечку пищевого красителя (потребуется красного окраса) и размешать. Далее электромиксером взбить двухсотграммовую кружку теплого масла сливочного, потом всыпать туда четыреста пятьдесят граммов песка и вновь размешать, а затем, не останавливая взбивания, постепенно вбить три яичка, всыпать десять граммов соли и двадцать граммов ванили. После в емкость с миксером высыпать муку с какао-порошком, вылить кефир и все тщательно помешать до однородной структуры. Потом восемнадцать граммов соды пищевой погасить пятипроцентным столовым уксусом, налить в тесто и хорошенько замесить. Противень промазать маслом, перелить туда тесто и поместить в печь (ранее нагретую до ста восьмидесяти градусов) приблизительно на тридцать минут. |
| банановый | Испечь в домашних условиях банановый бисквит достаточно просто и требует минимум ингредиентов. Миксером порядка десяти минут необходимо взбивать пару куриных яиц со ста граммами сахарного песка. После добавить туда размятый очищенный банан и вновь продолжить взбивать еще минут пять. Затем в смесь всыпать сто двадцать граммов муки и пятнадцать граммов разрыхлителя и хорошо размешать, избавившись от комков. Тесто влить в поддон, промазанный маслом (можно сливочным либо подсолнечным). Готовить в печи при ста восьмидесяти градусах не менее двадцати минут. |
| бисквит «Королевы Виктории» | Выпечь «королевский» бисквит своими руками – задание непростое, но вполне выполнимое. Взбить миксером до белоснежной густой массы по двести пятьдесят граммов сахара и теплого масла сливочного. Вбить по одному четыре куриных яйца (каждое яйцо нужно взбивать около минуты), далее всыпать туда двести пятьдесят граммов муки (изначально добавив восемь граммов разрыхлителя) и молотую лимонную цедру. Готовое тесто перелить в формочку, которую требуется промазать маслом, и поместить в печь готовиться при 180 градусах на двадцать пять минут. |
| веганский | Сделать бисквит веганский можно следующим способом. В довольно глубокой емкости соединить двести десять граммов муки, тридцать граммов кукурузного крахмала, по пакетику ванили и разрыхлителя, пятьдесят граммов белого сахара, щепоточку соли и молотую цедру лимона. Затем к смеси влить восемьдесят пять миллилитров рапсового масла и двести десять миллилитров негазированной водички. Тесто хорошенько замесить, потом налить в формочку и выпекать в печи при ста шестидесяти градусах не больше получаса. |
| диетический | Другое его название – постный (без яиц). Понадобится сначала в двухстах миллилитрах кефира развести восемьдесят пять миллилитров масла растительного, затем насыпать сто граммов сахарного песка и вновь тщательно помешать. Примерно в двухстах граммах муки соединить пять граммов ванилина и десять граммов разрыхлителя, перемешать. Далее муку соединить с кефирной смесью и хорошенько вымесить. Тесто налить в формочку, накрытую пергаментной бумагой, и отправить в печь выпекаться при двухстах градусах минут на тридцать. Сверху готовый диетический бисквит можно украсить пудрой. |
| кокосовый | Для изготовления кокосового бисквита следует отделить пять куриных белков от желтков и убрать их на некоторое время на нижнюю полочку холодильника. Теперь пять желтков разбить миксером вместе со ста тридцатью граммами сахара, чтобы получилась светлая масса. Потом всыпать туда пятьдесят пять граммов стружки кокосовой и хорошенько размешать. Далее сто граммов муки соединить с пятьюдесятью граммами кукурузного крахмала и пятью граммами разрыхлителя. Мучную смесь смешать с яичной. Теперь нужно взбить пять белков до белоснежной густой массы, которая будет держаться в миске. Белковую массу понемногу смешать с мучной, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Тесто перелить в поддон, промазанный маслом, и отправить в нагретый до ста восьмидесяти градусов шкаф духовой примерно на полчаса. |
| кофейный | Чтобы замесить тесто для кофейного бисквита, требуется пять куриных желтков, около ста граммов сахарного песка, щепоточка корицы молотой и растворимый кофе (понадобится двадцать граммов кофе запарить тридцатью миллилитрами кипящей воды, а потом охладить). Все собранные ингредиенты взбить миксером, пока сахарный песок не растворится. Потом всыпать в желтковую массу сто тридцать граммов муки и перемешать. Далее необходимо взбить пять куриных белков. Когда белки начнут пузыриться, нужно не спеша высыпать туда пятьдесят граммов сахарного песка и взбивать до густой устойчивой массы. Далее белковую массу тщательно смешать с мучной. Тесто налить в специальную мультиварочную чашу, обмазанную маслом. Выбрать программу «Выпечка» на пятьдесят минут. |
| кукурузный | Сто восемьдесят граммов сахара растереть со столовой ложкой молотой цедры апельсина. Потом добавить туда шесть желтков и перебить электромиксером на протяжении семи минут, чтобы масса напоминала сгущенное молоко. В отдельной мисочке нужно перебить шесть куриных белков до достаточно плотной светлой массы. В желтковую смесь насыпать сто пятьдесят граммов кукурузной муки, помешать, а потом по столовой ложечке добавлять белковую массу. Тесто хорошенько вымесить и перелить в промазанный маслом поддон для выпечки. Печь при ста восьмидесяти градусах минут сорок. |
| лимонный | Взбить миксером на достаточно высоких оборотах четыре яичка и сто пятьдесят граммов сахарного песка. Должна получиться воздушная светлая жидкость. В сахарно-яичную смесь высыпать сто граммов муки (предварительно следует ввести в муку сто граммов кукурузного крахмала и десять граммов разрыхлителя) и помешать. Потом нужно замочить минут на пять в кипятке лимон, чтобы не горчил. После этого цитрус вытереть насухо и удалить с него цедру при помощи терки. Далее столовую ложечку лимонной цедры положить в мучную массу, влить восемьдесят миллилитров растопленного масла сливочного и перемешать. Тесто равномерно распределить по формочке и поместить в печь выпекаться на тридцать минут. За это время нужно сварить лимонный сироп: в пятьдесят миллилитров сока лимона насыпать примерно пятьдесят граммов сахара и на тихом огне, постоянно мешая, довести жидкость до кипения и дождаться, чтобы полностью растворился сахарный песок. Полить готовый бисквит сверху сиропом. |
| маковый | В чашу для миксера вбить пять куриных яичек, всыпать сто пятьдесят граммов сахарного песка, щепоточку соли и перебить до густой массы. В сто шестьдесят граммов муки насыпать пять граммов разрыхлителя, пятьдесят граммов мака, помешать, а потом высыпать в яичную массу и снова размешать. Далее тридцать миллилитров масла растительного влить в сорок миллилитров в меру горячего молока, помешать, положить туда немножечко теста и помешать. Теперь молочно-масляную смесь вылить обратно в тесто и хорошенько размешать. Готовое тесто перелить в форму и поместить в печь на сорок минут. |
| манный | Бисквит манный в домашних условиях выходит весьма пышным, ароматным и довольно вкусным. В одной емкости нужно перебить шесть белков с щепоточкой соли до густой массы, которая будет устойчиво держаться в мисочке. В другой мисочке требуется перебить шесть куриных желтков и сто семьдесят граммов сахарного песка до пышной светлой массы. Потом всыпать туда двухсотграммовую чашку манной крупы, помешать, а затем понемногу добавлять белковую массу. Тесто перелить в поддон, накрытый пергаментной бумагой, и отправить в печь минут на тридцать. По окончании готовки сверху бисквит полить теплым коровьем молочком (понадобится около трехсот миллилитров) и дать постоять десерту еще минут десять в духовке, чтобы молоко полностью пропитало бисквит. |
| медовый | Медовый бисквит готовится легко и быстро. Необходимо сначала взбить четыре куриных белка со ста восьмьюдесятью граммами сахара (песок нужно всыпать, когда белки превратятся в пузырчатую жидкость). Потом добавить в белковую массу четыре желтка и вновь продолжить взбивать. Затем влить в яичную смесь шестьдесят три миллилитра меда и, не останавливая работу электромиксера, всыпать около двухсот граммов муки. Тесто однородной плотности распределить по противню (покрытому специальной бумагой, промазанной сверху маслом сливочным) и поместить в печь (нагреть до 180 градусов) на сорок минут. |
| морковный | Три яйца взбить венчиком либо миксером со ста восьмьюдесятью граммами сахарного песка. После насыпать туда сто тридцать граммов муки, помешать, далее выложить стакан тертой моркови и всыпать двенадцать граммов соды. Тесто тщательно замесить, вылить на противень и поместить в нагретую до двухсот десяти градусов духовку на пятьдесят пять минут. |
| ореховый | Перебить три белка с щепоточкой соли до уплотненной массы. Три желтка перебить с двумястами пятьюдесятью граммами сахарного песка и пятьюдесятью миллилитрами водички. Сто граммов грецких орешков размолоть и подсушить на сковороде минуты три, после высыпать к желтковой массе и перемешать. Теперь нужно всыпать сто пятьдесят граммов муки, размешать, а далее постепенно добавить белковую массу. Тесто распределить по противню и отправить в печь на сорок минут. |
| рисовый | Приготовить рисовый бисквит своими руками можно как духовке, так и при помощи мультиварки. Понадобится две емкости. В одной нужно взбить шесть куриных белков, чтобы получилась устойчивая белая масса. В другой нужно размешать шесть куриных желтков, сто восемьдесят граммов сахарного песка и щепоточку ванилина. К желтковой смеси всыпать порядка ста пятидесяти граммов муки рисовой и помешать, чтобы избавиться от комочков. Далее к этой смеси нужно по ложке выкладывать и тщательно перемешивать белковую массу. Тесто вылить в формочку, пропитанную маслом сливочным, и поместить в печь на сорок минут. |
| с изюмом | Для приготовления классического бисквита с изюмом нужно шесть белков и сто граммов сахара перебить до устойчивой консистенции. Далее перебить шесть желтков, сто граммов сахара и десять граммов ванилина, чтобы образовалась светлая воздушная смесь. В эту смесь всыпать сто тридцать граммов муки, просеянной через ситечко, а потом выложить сто граммов вымытого и высушенного изюма и размешать. Теперь к тесту добавить белковую массу и размешать до однородной структуры. Замешенное тесто вылить на противень и отправить в печь на сорок минут. |
| сырный | Чтобы сделать такой удивительный, а главное – вкусный бисквит, требуется взбить до пенной структуры десять яичных желтков, после добавить туда стакан измельченного сыра твердого, перемешанного с молотым перцем, двести граммов муки, молотую лимонную цедру и взбитую белковую массу, сделанную из пары яичных белков. Тесто хорошенько помешать и вылить в мультиварочную чашу для выпекания, промазанную маслом. Печь в режиме «Бисквит». |
| творожный | Бисквит творожный получается весьма нежным, мягоньким, пышным и вкусным. Для его изготовления потребуется минут пятнадцать взбивать электромиксером сто граммов мягкого масла сливочного и сто восемьдесят граммов сахара (желательно белого). После вложить туда двести граммов творожка, перебить до однородной структуры, следом за творогом вбить пару яиц, всыпать десять граммов разрыхлителя, столько же ванилина, четыре грамма соды и щепоточку соли. Ингредиенты хорошо помешать, затем насыпать двухсотграммовую кружку муки и вновь помешать. Тесто бисквитное выпекать в печи при ста восьмидесяти градусах порядка сорока минут в формочке, обмазанной маслом. |
| фруктовый | Чтобы изготовить фруктово-ягодный бисквит, требуется предварительно подготовить фрукты и ягоды. Яблоко и апельсин вымыть, почистить от шкурки и нарезать дольками. Стакан смородиновых ягод тщательно промыть и выложить на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода. Теперь нужно приготовить тесто. Девять куриных яиц взбить до пенной структуры, постепенно добавляя пятьсот сорок граммов сахара, потом пятнадцать граммов разрыхлителя, а затем четыреста граммов муки. Идеальное тесто должно быть однородной структуры и без комков. Формочку промазать маслом, накрыть бумагой пергаментной, вылить тесто, сверху выложить фрукты с ягодами и поставить в печь примерно на пятьдесят минут. По готовности бисквит рекомендуется присыпать пудрой сахарной. |
| шоколадный | Для создания бисквита шоколадного в домашних условиях нужно отделить шесть яичных белков от желтков, высыпать к ним сто пять граммов сахара и хорошенько перебить до уплотненной массы. Потом шесть желтков также нужно взбить со ста пятью граммами сахарного песка. Теперь к ста тридцати граммам муки добавить сто граммов молотого какао и размешать. Какао-мучную смесь пересыпать к сахарно-желтковой массе и помешать. Далее белковую массу положить в тесто и размешать до однородной плотности. Противень накрыть бумагой пергаментной, сверху положить тесто и поместить в духовку минут на сорок. |
Как видим, разновидностей бисквита довольно много. Каждая из них отличается от других составом ингредиентов и способом замешивания теста. Но только в одном все десерты похожи: они получаются очень воздушными, ароматными и безумно вкусными.
Пышный воздушный бисквит – секреты приготовления
Очень важно во время приготовления бисквита добиться необходимой пышности и воздушности десерта. Но иногда это не совсем получается. Почему оседает бисквит? На это есть несколько причин:
- Плохо взбиты куриные белки. Если белки не слишком хорошо взбить, то по завершении выпечки при доставании десерта из печи бисквит сразу же осядет.
- Слишком быстрое замешивание теста. Куриные желтки и белки требуется весьма аккуратно соединять с сыпучими ингредиентами (сахарным песком, крахмалом, мукой, разрыхлителем) для теста. При быстром смешивании воздух из теста выходит, и оно оседает еще до того, как отправиться в печь.
- Неверная температура выпекания. Не следует готовить бисквит в духовке, нагретой выше ста восьмидесяти градусов. Такой жар не позволяет прочно соединиться молекулам белка с воздухом и укрепить эту связь после доставания бисквита из печи.
- Перерывы во время готовки десерта. Во время замешивания теста и отправки его в духовку не следует отвлекаться на что-то другое, что не связано с процессом готовки бисквита.
- Не вовремя открыта дверца духовки. Если сразу же открыть дверцу печи, как только бисквит испечется, произойдет перепад температуры, и десерт мгновенно осядет.
Что делать, чтобы бисквит не опадал? Во-первых, нужно правильно подготовить противень для выпекания: промазать дно маслом сливочным, застелить пергаментной бумагой, еще раз смазать маслом, поставить в холодильник на четверть часа, а только потом выкладывать на противень бисквитное тесто.
Во-вторых, чтобы бисквит не опадал, нужно класть в муку крахмал (на стакан муки требуется десять граммов крахмала).
В-третьих, яичные белки необходимо взбить до густой массы, которая не будет стекать по миске, а будет плотно удерживать форму. Также взбивание яиц нужно проводить в чистой и сухой посуде. Еще нужно знать, что лучше всего взбиваются куриные белки, если их ненадолго поместить на среднюю полочку холодильника, чтобы они немного охладились.
В-четвертых, взбитую белковую массу нужно вводить в тесто постепенно, по три столовые ложечки.
В-пятых, тесто нужно замешивать плавными движениями снизу вверх. Тогда бисквит после выпечки не опадет.
В-шестых, не разрешается приоткрывать дверцу печи ранее чем через пятнадцать минут после того, как отправили бисквит готовиться.
В-седьмых, чтобы десерт легче отходил от формочки, ее следует поставить на влажное махровое полотенце примерно на пять минут.
В-восьмых, чтобы бисквит не опадал после выпечки, десерт следует еще горячим переложить на другую посуду.
Как ровно разрезать бисквит на коржи?
Многие задаются вопросом: «Как ровно разрезать бисквит на коржи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться несколькими проверенными способами, которые помогут добиться желаемого результата.
Итак, чтобы правильно разрезать бисквит в домашних условиях, нужно дождаться, когда изделие полностью остынет. На это уйдет примерно шесть часов.
Тонко порезать бисквит поможет длинный и тонкий нож, а также нить из капрона. Сначала нужно при помощи ножика отметить ширину каждого коржа, начиная сверху. Далее ножом следует пройтись по окружности бисквита, немного надрезав коржи по краю, чтобы можно было продеть нить. После этого нужно воспользоваться ниткой, которую необходимо продеть в разрез, скрестить между собой концы и аккуратно, не спеша, потянуть в разные стороны. Такой способ позволит разрезать бисквит ровно и тонко.
Согласно другому способу, разрезать аккуратно бисквит на коржи можно при помощи лески и зубочисток. Отмерить ширину коржа, который хотите получить. Далее по окружности бисквита воткнуть несколько зубочисток. Сверху положить леску, обернуть ею изделие, перекрестить между собой концы лески и, не торопясь, потянуть за них в разные стороны. Как видим, леской также можно легко и без хлопот разрезать бисквит. После разрезания не забудьте вынуть все зубочистки из десерта.
Разрезать шифоновый бисквит на коржи лучше всего острым и длинным ножом. Для этого нужно сначала сделать небольшие отметки на корже, который желаете разрезать. Потом приложить столовый прибор к одной стороне коржа, ориентируясь по отметкам. После этого нужно одной рукой вращать бисквит, а другой разрезать изделие на коржи.
Ниже прилагается видео, как лучше и аккуратно разрезать бисквит.
Хранение после выпечки
После выпечки бисквит следует обернуть в пищевую пленку (таким способом можно сохранить свежесть изделия, а также предотвратить высыхание, крошение и впитывание десертом посторонних запахов) и хранить на нижней полке холодильника около пяти дней. Оптимальной считается температура, не превышающая четырех градусов тепла.
Также бисквит можно заморозить. Через восемь часов после выпечки бисквит завернуть в целлофановый пакет и положить в морозильную камеру. Срок годности замороженного изделия составляет два месяца.
При комнатной температуре бисквит можно хранить не больше трех суток. Для этого изделие необходимо завернуть в пищевую пленку.
Чем пропитать и смазать?
Чтобы бисквит не был суховатым и слишком жестким, его нужно правильно пропитать и смазать. Здесь можно воспользоваться сахарным сиропом, которым необходимо смазать коржи после выпечки.
Также пропитать бисквит можно сахарным сиропом, добавив алкогольный напиток (ром, коньяк, белое вино либо ликер). Еще для пропитки коржей отлично подойдет кофейный сироп. Для этого нужно в обычный сахарный сироп влить чашечку растворимого кофе. Или же можно приготовить для смазывания бисквитных коржей сироп шоколадный, куда вместо кофе кладется какао-порошок. Некоторые кулинары добавляют в сироп сок цитрусовых, апельсиновую, лимонную либо лаймовую цедру.
Кроме того, пропитать бисквит можно соком граната, вишни, винограда или абрикоса.
Пропитывать бисквитные коржи нужно только после того, как изделие полностью остынет. Сироп также должен быть холодным.
После пропитки коржи бисквита нужно смазать. Для этого лучше всего использовать такие крема, как заварной, масляной, лимонный, шоколадный. Также коржи можно промазать вареньем либо джемом.
Иногда в качестве смазки используют взбитые сливки с фруктами.
Вред бисквита и противопоказания
Вред бисквит может принести организму при соединении его с различными кремами, так как это не только повышает калорийность, что может навредить фигуре, а и увеличивает риск развития различных заболеваний. Классический бисквит противопоказано употреблять при диабете и ожирении. С осторожностью стоит есть его беременным и кормящим грудью женщинам, а также при наличии аллергии на яйца.
Загрузка...
