Краситель Е101 Рибофлавин (Витамин B2) — описание свойств добавки и ее биологической роли в организме человека

Пищевая добавка Е101 относится к группе красителей. Другое ее название – рибофлавин, который более известен под наименованием витамин В2. Кроме того существует и еще одна разновидность данной пищевой добавки. Называется она рибофлавин 5′-фосфат, натриевая соль.

Как непосредственно сам рибофлавин, так и рибофлавин 5′-фосфат, натриевая соль разрешены к применению в производстве продуктов питания.

Более подробную характеристику данных веществ мы приведем в таблице, что следует далее.

Таблица 1 – Характеристика рибофлавина и рибофлавин 5′-фосфат, натриевой соли

Рибофлавин
Органолептические свойства	порошок кристаллический в диапазоне цвета от желтоватого до желто-оранжевого, обладающий слабым, но типичным запахом
Где содержится?	содержится это вещество в мясе и некоторых субпродуктах, в яйцах и молоке, в овощах, а также в дрожжах
Суточная норма	в сутки не больше 0,5 мг на один килограмм массы тела
Применение в пищевой промышленности	используется для окрашивания в желтый цвет майонеза, макаронных изделий, кондитерских изделий и мороженого, а также супов; кроме того применяется для витаминизации продуктов питания
Альтернативное использование	может рибофлавин применяться для окрашивания косметики и фармацевтических препаратов, однако чаще всего используется с целью витаминизации этих продуктов
Синонимичные названия	riboflavine, Витамин В2, vitamin В2, лактофлавин, lactoflavin, flavaxin, vitamin G
Рибофлавин 5'-фосфат, натриевая соль
Органолептические свойства	гигроскопичный кристаллический порошок в диапазоне цвета от светлого желтого до насыщенно оранжевого; обладает горьким вкусом и неявно выраженным запахом
Где содержится?	в естественном виде содержится там же, где и рибофлавин, о котором шла речь ранее
Суточная норма	в сутки не больше 0,5 мг на один килограмм массы тела
Применение в пищевой промышленности	применяется так же, как и рибофлавин с учетом лишь того нюанса, что данное вещество лучше растворимо в воде
Альтернативное использование	для витаминизации косметических средств и в редких случаях для их окрашивания, а также для окрашивания фарм препаратов
Синонимичные названия	vitamin B2 phosphate sodium, riboflavin 5'-monophosphate sodium salt dihydrate

Влияние на организм: польза или вред?

Рибофлавин и рибофлавин 5′-фосфат, натриевая соль в качестве витамина В2 принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов. Основная биологическая роль – участие в окислительно-восстановительных реакциях организма.

При недостатке данного витамина наблюдаются такие симптомы:

кожные воспаления;
воспаления слизистых оболочек ротовой полости, а также глаз;
существенное снижение аппетита и слабость;
частые головные боли;
ухудшение состояния волос;
проблемы с пищеварением и т.д.

Кроме того следует отметить, что негативное воздействие пищевой добавки возможно и при ее избытке. Итак, возможно развитие различного рода аллергий, а также может быть спровоцирована дисфункция почек, а также органов зрения.

Суточная норма потребления красителя Е101, получаемого с искусственно обогащенными ним продуктами не должна превышать порог в 0,5 мг на 1 кг массы тела.

Исходя из всего вышесказанного очевидно, что пищевая добавка Е101 скорее принесет организму пользу нежели вред, ведь она является ни чем иным, как витамином В2. Однако все же передозировка вещества может представлять опасность.