Пищевая добавка Е1103 Инвертазы — вред фермента, применение его в пищевом производстве

Пищевая добавка Е1103 Инвертаза представляет собой фермент, получаемый контролируемым процессом ферментации Saccharomyces sp. (Kluyveromyces), который в организме человека вырабатывается стенками двенадцатиперстной кишки, а также стенками тонкой кишки. Также данное вещество содержится в организме пчел, которые с его помощью перерабатывают нектар в мед. Действие инвертазы заключается в том, что она расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, в результате чего образуется инвертированный сахарный сироп.

Внешне пищевая добавка Е1103 представляет собой порошок бледно-желтого цвета либо же вязкую жидкость прозрачную или практически прозрачную. По вкусу же данное вещество сладкое с таким же легким сладким запахом.

До 2010 года в РФ инвертаза использовалась в производстве продуктов питания в качестве стабилизатора консистенции, в основном в кондитерской промышленности. Однако с 2010 года добавка Е1103 была исключена из списка разрешенных пищевых добавок. Также запрещенной она является в Австралии и в Новой Зеландии. В странах же Евросоюза инвертаза напротив разрешена. В США про добавку Е1103 вообще нет каких бы то ни было упоминаний.

Наиболее широкое применение инвертаза получила в кондитерской промышленности, впрочем, об этом пойдет речь далее. Кроме того стоит отметить, что в некоторых случаях ее используют в сельском хозяйстве в качестве компонента корма для животных.

Применение в пищевой промышленности

Пищевая добавка Е1103 нашла свое применение в производстве сладостей, в частности, для изготовления таких кондитерских масс: мармеладных, марципановых, пралиновых, а кроме того для изготовления помадных конфет.

Благодаря тому, что инвертаза замедляет процесс кристаллизации сахарозы, а также благодаря тому, что фруктоза из-за своей гигроскопичности связывает воду, итоговый продукт черствеет гораздо медленнее. Таким образом, увеличивается срок годности кондитерского изделия.

Пищевую добавку Е1103 применяют также в производстве фруктозно-глюкозных сиропов и непосредственно самой фруктозы. Также инвертаза применяется в качестве катализатора при производстве инвертного сиропа.

Влияние на организм: польза или вред?

Для организма пищевая добавка Е1103 не несет никакой ценности, а потому пользы для здоровья она и не принесет. Вместе с тем она и не вредна, а тем более учитывая тот факт, что в процессе производства итогового изделия, в котором добавка применяется, она инактивируется. Однако существует опасность образования в инвертазе токсинов при ее изготовлении. Кроме того у особо чувствительных людей на инвертазу могут развиваться аллергические реакции.

Названия-синонимы

Пищевая добавка под кодом Е1103 может носить еще и такие синонимичные названия:

• инвертаза;
• invertase;
• β-фруктофуранозидаза;
• β-fructosidase;
• sacharase.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: не установлена