Пищевая добавка Е1102 Глюкозооксидаза — характеристика данного вещества, его применение в пищевой промышленности

Пищевая добавка Е1102 Глюкозооксидаза представляет собой антиоксидант, синергист антиоксидантов, улучшитель хлебопекарный. Внешне данное вещество выглядит, как порошок белого либо же светло-желтого цвета. Также может оно иметь вид водного раствора в диапазоне цвета от желтого до коричневого.

В природе глюкозооксидаза продуцируется либо грибами Aspergillus niger var., либо же некоторыми штаммами Penicillium. Получают пищевую добавку Е1102 путем контролируемой ферментации ранее упомянутых грибов.

Глюкозооксидаза в пределах РФ с 2008 года была исключена из списка разрешенных пищевых добавок, поскольку по своей сути это вещество не является пищевой добавкой. Кроме того в список разрешенных не входит оно и в странах Европейского Союза. Однако в таких странах, как Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые другие глюкозооксидаза разрешена к использованию в производстве пищевых продуктов.

Добавка Е1102 применяется не только в производстве продуктов питания. Так, например, является она реагентом для определения концентрации глюкозы в крови. Кроме того с ее помощью лечат раны. Глюкозооксидаза входит еще и в состав противомикробных препаратов по уходу за полостью рта. Также она входит в состав цемента.

Содержание

Применение Е1102 в пищевой промышленности

Добавка Е1102 нашла широкое применение в производстве продуктов питания. Действуя как антиоксидант, она препятствует процессам окисления. Таким образом, удается сохранить вкусовые качества пищевого продукта, а также его цвет и аромат. Однако глюкозооксидазу в чистом виде не применяют, потому что в результате ее действия образуется перекись водорода. По этой причине к данному ферменту добавляет каталазу в пропорции один к одному.

Смесь каталазы и глюкозооксидазы применяют для удаления кислорода в таких продуктах питания, как пиво, вино, различные колбасы, сухое молоко, сгущенка, сливочное масло, маргарин, свежее и топленое свиное сало, свежий и топленый говяжий жир, продукты переработки фруктов.

Добавляют пищевую добавку Е1102 в тесто для хлеба, что позволяет увеличить эластичность теста, а также увеличить объем готовой выпечки. Кстати, в процессе термической обработки хлеба глюкозооксидаза инактивируется.

Влияние на организм: польза или вред?

Пищевая добавка Е1102 - полезна или вредна?

В соответствии с заключением Всемирной организации здравоохранения от 1974 года пищевая добавка Е1102 не считается вредной или опасной для здоровья. Именно по этой причине для данного вещества не установлена предельная суточная норма употребления. Кроме того стоит обратить внимание, что в процессе термической обработки глюкозооксидаза теряет свою активность.

Вред добавка Е1102 может принести только в том случае, если в процессе ее производства в ней образовались токсины. В данном случае стоит отметить, что безопасность вещества должен гарантировать его производитель.