Характеристика пищевой добавки Е1001 Солей и эфиров холина

Пищевая добавка Е1001 представляет собой соли и эфиры холина:

холинацетат или Е1001 (I);
холинкарбонат или Е1001 (II);
холинхлорид или Е1001 (III);
холинцитрат или Е1001 (IV);
холинбитартрат или Е1001 (V);
холинлактат или Е1001 (VI).

Что касается органолептических свойств солей и эфиров холина, то представляет такие вещества собой гигроскопичные кристаллы белые или бесцветные, также может представлять собой кристаллический порошок. Может обладать легким запахом триметиламина.

Технологические функции пищевой добавки Е1001:

нутриенты (то есть данные вещества биологически значимы и без них невозможно нормальное функционирование организма);
диетические БАД.

Источниками солей и эфиров холина в природе являются ткани животных и растений, микроорганизмы. Что касается содержания данных веществ в продуктах питания, то более всего ними богаты различные виды мяса, всевозможная рыбка, яичный желток, а кроме того соевая мука.

До 2010 года в Российской Федерации пищевая добавка Е1001 была разрешена в качестве эмульгатора, загустителя, текстуратора, стабилизатора консистенции и связующего агента. С 2010 года вещество было изъято из списка разрешенных добавок, которые допустимо применять в пищевой промышленности. В целом, во многих странах мира соли и эфиры холина также запрещено включать в состав продуктов питания. Кроме того следует отметить, что добавка Е1001 запрещена еще и для применения в производстве продуктов косметического производства, поскольку воздействуя с кожей она способна вызывать раздражение и аллергические реакции.

Хотя с некоторых пор соли и эфиры холина перестали использовать для обогащения пищевых продуктов, но все же свое применение они получили в фармацевтике. Они являются компонентами препаратов, направленных на лечение некоторых заболеваний печени (гепатит, цирроз). Холинхлорид же, например, используется для лечения атеросклероза. Также широко применяется пищевая добавка Е1001 в производстве кормов для животных.

Содержание

Применение Е1001 в пищевой промышленности

До 2010 года пищевую добавку Е1001 использовали в рецептуре майонеза, маргарина, разнообразных соусов. Выступала она в качестве вспомогательного средства для изготовления жировых эмульсий или эмульсий водных в жире. Кроме того использовали Е1001 для производства разнообразных сыров. Также вещество применялось в мясоперерабатывающей промышленности и в производстве замороженных продуктов питания. Кроме того солями и эфирами холина обогащали муку и улучшали качество выпечки. Также холинхлорид, холинцитрат и холинбитартрат можно было найти в списке ингредиентов детского питания. Холинбитартрат можно еще найти и в составе спортивного питания.

Влияние на организм: польза или вред?

Непосредственно холин в организме играет довольно значимую роль, и он очень важен для нормального функционирования организма. Так, например, он является нейропередатчиком и участвует в обмене жиров. Другое название холина – витамин В4. Суточная норма его поступления в организм находится в пределах 0,5-4 г. При хроническом дефиците витамина В4 может происходить жировая дегенерация печени и как следствие может развиться ее цирроз.

Что же касается солей холина, то при чрезмерном их употреблении возможно повышение кровяного давления. Большое же потребление холибитартрата может вызвать массу неприятных последствий: диарея, тошнота, повышенное слюноотделение, чрезмерная потливость, может развиться даже депрессия.

Вместе с тем, что пользы пищевая добавка Е1001, находящаяся в продуктах питания, не приносит, но все же она может быть полезна в качестве компонента лекарств при лечении некоторых заболеваний, речь о которых шла ранее.