Как правильно солить рыбу скумбрию кусочками и целиком в домашних условиях (классическим способом, сухим и в пряном рассоле)?

Засолить скумбрию в домашних условиях не составит труда, если знать, как правильно это делать. Существует несколько способов посола такой рыбы своими руками, которые помогут вам сэкономить свои средства, и в итоге получить вкусную и даже полезную солёную рыбу. В нашей статье мы рассмотрим основные способы, пользуясь которыми можно правильно и вкусно засолить скумбрию.

Для начала давайте узнаем, что это вообще за рыба, и как её отличить от других видов рыб.

Скумбрия – это представитель отряда окунеобразных. В среднем имеет длину тела около 30 сантиметров. Реже достигает около 50-60. Имеет очень мелкую чешую и серо-зелёный окрас, на спине имеются чёрные пятнышки.

Эта рыба очень хорошо усваивается нашим организмом, так как содержит в себе очень большое количество полезных микроэлементов. Кроме того, скумбрия считается самым лучшим источником белка среди всех видов рыб. Чтобы восполнить суточную норму белка, необходимо употребить всего 200 граммов скумбрии! Этот вид рыб содержит жирные кислоты, которые усваиваются нашим организмом и помогают предотвратить некоторые виды сердечнососудистых заболеваний, а также улучшают процесс кроветворения.

Ни для кого не секрет, что рыбий жир является не менее полезным компонентом для человеческого организма, чем рыбье филе. Он помогает вывести вредный холестерин из крови и помогает лучше усваивать все полезные микроэлементы, которых в рыбе огромное количество.

При заболеваниях печени и почек употреблять скумбрию в любом виде строго запрещено. Также не рекомендуется она беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, так как скумбрия способна накапливать тяжелые металлы, которые могут нанести вред ослабленному организму.

Для того, чтобы вкусно и правильно засолить скумбрию, для начала нужно выбрать хорошую рыбу. Когда выбираете скумбрию, отдавайте предпочтение той рыбе, которая имеет яркий равномерный окрас и неповреждённую чешую. Если на скумбрии виднеются какие-то повреждения, чешуя выцветшая или облезлая, значит, брать её не стоит, потому что рыба хранилась неправильным образом и наверняка испорчена.

Содержание

Как солить скумбрию в домашних условиях?

После того, как вы выбрали рыбу, которую хотите солить, нужно определить метод, с помощью которого это будет происходить. Существует несколько способов, чтобы засолить скумбрию самостоятельно. Вот самые распространённые из них:

рассол классический;
пряный рассол;
сухой способ засола.

Кроме того, скумбрию можно солить как целиком, так и кусочками. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. А сейчас давайте рассмотрим каждый из способов подробнее.

Засолка скумбрии в классическом рассоле

Для того, чтобы засолить скумбрию с помощью классического рассола, вам потребуется немного свободного времени и нехитрый набор ингредиентов:

скумбрия;
вода;
морская соль;
сахарный песок;
душистый перец (горошек);
лавровый лист.

Перед тем, как приступить к засолу, хорошенько промойте рыбу большим количеством холодной воды, затем осторожно разрежьте брюхо избавьтесь от всех внутренностей. Делать это нужно особо тщательно, так как недостаточно внимательная чистка может повлиять на вкус засоленной рыбы, сделав его горьким. Чёрную плёнку необходимо счистить с помощью ножа, а затем промыть скумбрию ещё раз. Далее, можете порезать рыбу на толстые куски, если вам хочется, а можете оставить целой, если размер скумбрии не слишком велик.

Теперь варим рассол: для этого нам нужна вода, соль, сахар и приправы. Кипятим воду, после этого добавляем в неё все необходимые ингредиенты и кипятим ещё несколько минут. Готовый рассол нужно остудить, после чего залить им скумбрию, разложенную по банкам. Банки с рыбой закрываем пищевой плёнкой и отправляем настаиваться. Теперь можно поставить скумбрию в холодильник ещё на некоторое время.

Этот рецепт идеально подойдёт для тех, кто любит малосольную скумбрию. Общее время её засола обычно не превышает 6 часов.

Засол скумбрии в пряном рассоле

Такой способ засола скумбрии почти не отличается от засола в классическом рассоле, но рыба, соленная таким способом, выходит намного ароматнее и немного соленее. Для того, чтобы засолить рыбку в пряном рассоле, вам понадобится:

скумбрия;
вода;
соль;
сахарный песок;
свежий лимон;
репчатый лук;
душистый перчик (горошек);
гвоздика;
лавровый листок.

Скумбрию моем большим количеством воды и тщательно вычищаем внутренности и чёрную плёнку. Затем, берём целый лимон и разрезаем его пополам. Одну половинку нарезаем тоненькими кольцами и складываем их в отдельную посуду. Лук очищаем от шелухи и тоже нарезаем кольцами, но не слишком тонко, чтобы колечки не поломались.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим её до кипения и добавляем туда соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. При определении количества добавляемых специй руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Готовый рассол снять с огня и оставить до полного остывания. Пока он остывает, подготовьте банки. Желательно их простерилизовать. В банки слоями выкладываем лук, рыбу и лимон, после чего заливаем их остывшим рассолом. Оставляем настаиваться на два часа, после чего убираем в холодильник.

Для засола скумбрии таким способом подойдут любые ваши любимые специи: укроп, петрушка, чеснок, имбирь, или любые другие ароматные добавки. Рыбка, засоленная по этому рецепту, выходит очень ароматной и нежной на вкус.

Засол скумбрии сухим способом

Если вам хочется вкусно засолить скумбрию без рассола в домашних условиях, то сухой способ – это то, что вам нужно. Рыбка получается изумительной и предельно солёной, а сам процесс посола совсем нетрудный. Для того, чтобы солить эту рыбу без рассола, вам необходимо запастись такими ингредиентами:

скумбрия;
соль;
душистый перчик (горошек);
гвоздика;
лавровый листок;
сахарный песок.

Рыбку моем и чистим точно так же, как и в предыдущих версиях засолки. После этого нужно избавиться от всех костей и подготовить филе скумбрии к дальнейшим действиям. Нарезать её на кусочки нет необходимости, но если вам так удобнее – можете нарезать.

Теперь подготовим смесь для посола: для этого необходимо смешать соль и сахар в пропорции 1:2. Перец, гвоздику и лавровый лист измельчаем до состояния порошка и смешиваем с солью и сахаром.

Теперь необходимо подобрать контейнер по размеру скумбрии. На дно насыпаем немного соли, затем берём филе скумбрии и обильно посыпаем его смесью, которую готовили несколькими минутами ранее. После того как рыбка посыпана, кладём её чешуёй вниз и сверху снова посыпаем заготовленной смесью. Затем выкладываем ещё один слой филе скумбрии аналогичным образом и тоже посыпаем смесью. Две части филе складываем вместе и кладём в контейнер, герметично его закрываем и убираем в холодильник на 12 часов. После этого, извлекаем рыбу из контейнера, переворачиваем таким образом, чтобы снизу оказалась та часть филе, которая была сверху, снова кладём в контейнер и убираем в холодильник на 12 часов. По прошествии этого времени можно доставать рыбку и употреблять в пищу, посыпав зелёным луком и полив растительным маслом.