Чтобы заменить агар-агар, для начала необходимо разобраться, что он из себя представляет. В кулинарии агар-агар – это переработанные особым образом водоросли, которые собирают предпочтительно в Тихом океане. Данный компонент часто используется для того, чтобы придать блюдам студенистую консистенцию.
Производится такой продукт довольно сложным путём: сначала добываются красные водоросли, затем их тщательно моют и очищают от всевозможной грязи и мусора, после этого они обрабатываются с помощью щелочи, после чего происходит долгий процесс фильтрации, сушки и измельчения.
Особенность агар-агара в том, что он практически не растворяется в прохладной воде. Чтобы растворить его, потребуется вода, нагретая не менее чем до 90 градусов. После этого порошок засыпается в воду, долго размешивается, а спустя время, когда вода остынет, раствор застывает. Ещё одной особенностью этого ингредиента является то, что после его растворения полученный студень можно использовать несколько раз: для этого потребуется нагреть раствор, после чего он растает и застынет обратно после того, как остынет.
Желатин
Заменить агар-агар можно с помощью желатина, но в данном случае желатин имеет довольно специфический привкус, если положить его немного больше, чем следует. Что касается агар-агара, то этот продукт совершенно безвкусен и не имеет запаха. Благодаря этим свойствам его чаще всего используют в таких блюдах, как зефир или торт «птичье молоко».
Нельзя не упомянуть, что в отличие от желатина, агар-агар менее всего подвергается обработке вредными консервантами, поэтому он может даже принести пользу организму. В водорослях, из которого получается эта пищевая добавка, содержится большое количество всевозможных микроэлементов: калий, кальций, железо, йод, медь, фосфор и множество других активных соединений.
В агар-агаре отсутствуют калории, поэтому данный продукт совершенно безопасен для фигуры. Кроме того, эта добавка способна выводить из организма вредные токсины и большинство шлаков, а также благоприятно влияет на печень.
Единственным недостатком этого ингредиента является то, что он практически не распространён в большинстве городов, поэтому достать его очень трудно. В связи с этим многие задаются вопросом, чем же можно заменить агар-агар.
Агар-агар можно заменить желатином, но, как уже говорилось выше, он имеет ряд значительных недостатков, которые делают такую замену невыгодной. Одним из таких недостатков является мясной привкус, который остается от желатина. Но если хорошенько постараться, то можно избавиться от него, воспользовавшись вкусовыми добавками. Желатин застывает немного медленнее, чем агар-агар, но в том случае, если вам срочно нужно желирующее вещество, а агар приобрести негде, то желатин вполне способен спасти ситуацию. Только в случае с желатином, его следует насыпать немного больше, если вы хотите добиться той же консистенции, что и при использовании агар-агара.
Крахмал
Другой ингредиент, способный заменить агар-агар – это крахмал. Его существует несколько видов, поэтому консистенция блюд может оказаться разной, зависимо от марки производителя и независимо от количества крахмала. Кроме того, если вы собираетесь приготовить тесто с добавлением крахмала, то замешивать его необходимо только на молочных продуктах, а никак не на воде.
Стараясь добиться плотной консистенции, следует помнить, что крахмал следует насыпать в таких пропорциях, чтобы воды было меньше. Чем меньше воды и больше крахмала, тем гуще получится блюдо.
Пектин
И ещё одно вещество, с помощью которого можно будет заменить агар-агар – это пектин. Из всех вышеперечисленных продуктов, эта добавка способна лучше всего заменить агар, так как по своим свойствам пектин не сильно от него отличается. Различия всё же есть, но не смертельные.
Чтобы добавить пектин в блюдо, его нужно предварительно смешать с сахаром, которого должно быть в два раза больше. Жидкость, в которую добавляется пектин, должна прокипеть несколько секунд перед добавлением продукта.
Таким образом, ознакомившись с информацией в нашей статье, вы сможете узнать, чем можно эффективно заменить агар-агар, практически ничего при этом не теряя.
Фото галерея
Загрузка...
