Рыбу можно не просто тушить или жарить, но еще и вкусно засолить. Соленая рыба может быть подана как закуска, или как основное блюдо с картофелем. Многие задаются вопросом, как засолить небольшую рыбу для сушки в домашних условиях, поэтому стоит рассмотреть все тонкости данного процесса. Существует множество секретов, которые помогут грамотно и ароматно засолить рыбу. А также важно знать, сколько выдерживать продукт в маринаде.
Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки
Абсолютно каждый может самостоятельно выбрать рыбу для сушки, так как подходит большое количество сортов. В домашних условиях для засаливания используются:
- тостолоб;
- вобла;
- лещ;
- бычки;
- окунь;
- караси;
- щука;
- густера;
- гольца и пр.
Для засолки может использоваться только свежая рыба, а еще лучше свежевыловленная. Замороженная совершенно не подойдет, чтобы получить соленую рыбу. Чаще солят рыбный продукт рыбаки и любители рыбалки, у которых постоянно улов. Часто засолка и сушка производится на зиму. А сколько сушится она, будет рассмотрено ниже.
Как подготовить рыбу к посолу
Для засолки рыбы выбирают нежирные сорта. Желательно тушки выбирать не крупные. Перед засолкой и сушкой обязательно необходимо подготовить саму рыбу. Для этого:
- Рыбу очень хорошо вымыть под водой. Чешую оставить, но потроха удалить. Снова тушку хорошо промыть.
- Если улов был большим, то распределить по размеру. Продукт разного размера нуждается в разном количестве времени для засола.
- Последний этап – это непосредственно сама засолка выбранной рыбы для сушки.
Стоит сказать, что потрошить рыбу – необязательное условие. Но только в этом случае она будет иметь немного горьковатый привкус. Подготовленные тушки возможно солить двумя способами:
- сушка – засыпать солью;
- мокрый – в рассоле.
Чаще всего выбирается сушка, так как рецепт очень простой и не требует усилий.
Рецепты посола
Рецептов посола есть огромное количество. Каждый выбирает максимально подходящий и комфортный способ приготовления соленой рыбки. Рассмотрим самые востребованные и простые из них. Но перед этим, стоит рассмотреть, сколько необходимо солить рыбу. Итак:
- Длина до 20 см. Процесс соления занимает 5-6 суток. Срок более длительный, если рыбки толстые и более жирные.
- Длина 20-25 см. Выдерживать не менее, чем неделю. Если она толстая, то солить дней 9.
- Длина больше 28 см. Солить 9-11 суток. При этом рекомендуется все распластать. Это значит, ее необходимо разрезать по хребту, развернуть и достать потроха.
Для засолки лучшим температурным режимом является 6-8 градусов выше 0. Если температура будет большей, то потребуется увеличить срок засолки.
Сухой традиционный способ
Сухой посол – это классический метод соления. В таком случае необходимы:
- тара с дырами, а лучше деревянный ящик;
- мешок изо льна;
- подготовленные рыбные части;
- каменная соль.
В сколоченный из дерева ящик выкладывается мешок, а в него соль и подготовленную рыбку. Каждую единицу обязательно хорошо предварительно натереть солью. Выкладывать в мешок их таким образом, чтобы они соприкасались друг с другом. Рекомендовано укладывать их голова к хвосту. Каждый слой солить. Как только все утрамбовано, сверху насыпать слои соли в 1 см. Поверх уложить доску или крышки и поставить что-то тяжелое.
Воздушные дыры не будут появляться благодаря грузу. В таких образованиях могут проявляться микробы. Рассматривая, сколько солить выбранную рыбу для сушки, то засолка должна продолжаться в течение 9-10 суток в затемненном и холодном помещении. Спустя 3-4 суток будет появляться сок и вытекать из тары.
Мокрый способ или посол в рассоле
Еще один метод соления – мокрый. Посол в маринаде возможен только в той посудине, которая не поддается окислению. Можно использовать бочку, кастрюлю, бак, ведро. Как только выбрана емкость, следовать алгоритму:
- Подготовленную рыбку плотно уложить в емкость брюхом кверху, аккуратно добавляю соли. На 10 кг мяса потребуется 1 кг соли. Чтобы соленое мясо получилось на вкус приятным, на каждый килограмм добавить по 30 г сахарного песка.
- Как и при сухой засолке сверху потребуется установить груз. Уже на вторые сутки мясо начнет пускать сок, который совмещается с солью. В итоге получается рассол. Рассматривая, сколько рыба должна пребывать в маринаде, то это не менее 10 суток. Срок зависит от размера. Чем крупнее, тем больше времени на пускание сока и засолку. Важно учитывать, что мясо должно пропитаться маринадом.
- Как только прошел нужный период времени, рыбу достать и вымыть в проточной воде. Теперь все подготовлено к последующему шагу – сушение или вяление.
- Для приготовления рассола потребуется на 3 л воды добавить 1 кг соли. Теперь переходят к засолке: все заливают полученным маринадом. Рассматривая, сколько выдерживать, можно сказать, что не менее 8 суток.
Как и в первом случае, соленую рыбку накрыть гнетом.
Способ пряного посола
Грамотный процесс засолки состоит в том, чтобы получить маринад, как и в прошлом рецепте. Уже после в него засыпать приправы. Используют:
- черный перец;
- лавровый лист;
- кориандр;
- листья хрена и пр.
При добавлении сахарного песка вкусовые качества ничуть испорчены не будут. Далее выбрать эмалированную емкость, в которую выложить мясо. Все залить подготовленным маринадом. Все накрыть гнетом. Рассматривая, сколько по времени в таком состоянии должна пребывать рыба, то это всего пару дней.
Спустя это время переходят к сушке. Благодаря этому можно существенно увеличить срок хранения, а также придаст более ярко выраженный вкус.
Провесной способ
Данный вид засолки значительно отличается от ранее описанных и подходит только для свежего продукта. Берется проволока и на нее надеваются через жабры тушки. Их развешивают в емкость с рассолом таким образом, чтобы они пребывали в висячем положении.
В качестве маринада может использоваться соленая вода с добавлением разнообразных пряностей. Нужное количество соли проверяется:
- в рассол поместить сырое яйцо;
- если оно не тонет, то концентрация верная.
Рассматривая, сколько длится засолка, то на этот процесс уходит около 5-6 дней. Крайне сложно четко выяснить, сколько необходимо времени, чтобы тушки промариновались рассолом. Но важно не допустить, чтобы тушки вобрали излишки соли. Поэтому стоит придерживаться указанного периода времени.
Семужный способ для свежей рыбы
Для засолки семужным способом хорошо подходят скумбрия либо селедка. Процесс засолки выглядит таким образом:
- Рыбу разделать, достать потроха и хорошо промыть. Далее обильно засыпать тушки солью в пределах брюха и по спине.
- Рекомендуется добавить 15 г сахарного песка и пряностей. Можно выбрать лавровый лист, кориандр, черный перец.
- После соленую рыбу завернуть в хлопковую или льняную ткань. Обернутые тушки поместить в холодильник. Рассматривая, сколько рыба должна простоять в холодильнике, то тушки выдержать в течение 28 часов. Спустя это время все достать и приступить к сушке. Для этого тушки выложить на ровную поверхность. Сколько длится сушка, зависит от размера.
Подавать рыбу можно и до сушки, все по личным предпочтениям.
Вымачивание после посола
Вымачивание рыбы – важная процедура. Абсолютно никакой роли не играет, каким способом была засолена рыба. Но классический метод все равно не требует данного процесса, так как соленую рыбку можно просто промыть под струей воды. Теперь необходимо подробно рассмотреть, как вымочить уже соленую рыбу.
Рассматривая, как вымачивают уже соленую рыбу, то способ вымачивания подготовленной рыбы заключается в следующем:
- первым делом потребуется разложить соленую рыбку по кучкам, в зависимости от ее размеров;
- если тушки большие, то их вымачивать в течение нескольких суток (жидкость при этом заменять не менее трех раз);
- при вымачивании необходима только холодная вода (это очень важное правило);
- при вымачивании тушек малого размера необходимо 24 часа, а вода при этом заменяется всего 2 раза;
- после процедуры вода удаляется, а соленая рыба оставляется для испарения лишней влаги.
Способ вымачивания уже соленой рыбы зависит от ее размера. Сама процедура вымачивания окончена, можно приступать к сушке либо вялению. Рассматривая, сколько вымачивать подготовленную рыбу после засолки, то все зависит от размера.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница
Очень многие задаются вопросом о том, чем отличается вяленая рыба от сушеной. В любом случае, хоть перед сушкой, хоть перед вялением соленая рыба просаливается и вымачивается. Засолка выбранной рыбы для вяления ничем не отличается от той, которая осуществляется перед сушкой. Процесс вяления можно охарактеризовать так:
- процедура проводится в комнатах с доступом прямого естественного света и свежего воздуха;
- вяление сопутствуется не простыми биохимическими и физическими процессами;
- вяленая соленая рыбка не является сырой и сразу же пригодна к употреблению в еду, не подвергая тепловому обрабатыванию.
Важно! Для вяления тушек продаются особые сушилки, но также можно использовать просто балкон.
Если рассматривать сушеную соленую рыбку, то она является полуфабрикатом в силу особенностей самого процесса сушки. При сушке полуфабрикат не дозревает и нуждается в паровой обработке. Сколько займет процесс обработки, зависит от размера.
Ни завялить, ни высушить соленый продукт дома не вызовет затруднений. Достаточно брать воду и соль, а далее следовать рекомендациям. Небольшая по размерам рыба вовсе не требует слишком много времени для приготовления. Рассматривая сколько времени нужно, то зависит от размера. Сушеную соленую рыбку перед подачей к столу потребуется пропарить. Подавать можно с отварной картошкой или пюре. Картошка отлично сочетается с любым видом соленья.
Загрузка...
