Способы приготовления жареного сазана на сковороде

Блюда из жареного на сковороде сазана очень интересные, а если правильно жарить мясо рыбы получается тающим во рту и сочным, снежным вкусом. Продукт наделен витаминами, белками, жирными кислотами, полезными элементами. Если к празднику принято запекать рыбу, не разделывая, то для обычного стола намного проще пожарить сазана на сковороде. Жареный сазан получается ничуть не хуже, чем приготовленный в духовке. Мясо диетическое и подходит всем: от малышей до людей преклонного возраста.

Подготовка к жарке

Для получения нежнейшего блюда выбирать только свежую рыбу. Не рекомендуется, чтобы предварительно она была заморожена. Перед жаркой необходимо правильно разделать сазана. Отделить филейную часть – не такой простой процесс, поэтому следует предварительно сообразить место для удаления потрохов. Процесс выглядит таким образом:

• вдоль хребта, спины и плавника снять чешую;
• сделать надрезы по краям жабр и плавников с двух сторон;
• сделать достаточно сильный надрез от головы и до хвоста по длине хребта;
• не резкими движениями вести нож от боковых костей и срезать с них бок фазана;
• такую же процедуру провести и с другим боком;
• в итоге таких простых действий можно получить хребет, к которому будут присоединены боковые косточки.

Таким образом, филе готово к тому, чтобы его жарить. Для легкого удаления чешуи рекомендуется подержать рыбу под струей горячей воды 3-5 минут.

Если выбирать свежий сазан в магазине, обязательно посмотреть на его внешний вид. У него должны быть не мутные глаза, ярко-лиловые жабры и покрыт блестящей не липкой слизью. Если жабры не яркие, а глаза помутневшие, то сазан явно непригоден к употреблению. Разделывая сазана, внутри может быть обнаружена икра, которую впоследствии можно засолить либо приготовить икряные котлеты.

Перед тем как пожарить стейки, их необходимо панировать. Корочка, которая появляется при панировке, не дает соку выйти наружу, благодаря чему стейки получаются очень аппетитными и не сухими. Чтобы получить подрумяненную корочку, стейки прожаривать без крышки. В этом случае блюдо можно подавать через треть часа. Если необходимо размягчить мелкие косточки, то затратить нужно будет в 2 раза больше времени.

Как избавиться от мелких костей и запаха тины

Процесс жарки пресноводной рыбы всегда совмещен с рядом сложностей. И главная – это устранение костей и зловонного запаха зазелени. Рассматриваются пару традиционных методов устранения запаха:

1. Тушку нарезать на стейки, предварительно потрошенную и очищенную от чешуи. В одинаковом соотношении в кастрюле совместить воду и молоко. Нарезанные куски поместить в емкость и оставить на 50 минут. Спустя это время вытащить кусочки, промыть, посолить и оставить еще на минут 25. Теперь сазан готов к жарке.
2. Тушку подготовить, удалив голову и хвост, распотрошив. Взять пару лимонов, в зависимости от размеров сазана. Сок цитруса отжать и залить им тушку. Поместить в холодильник на пару часов. Спустя это время сазана вымыть и начинать жарить запланированным способом по рецепту.
3. Еще один способ – солевой раствор. На 3 литра воды добавить стакан соли и в приготовленном составе замочить рыбу на полчаса. Спустя это время сазана промыть и приступать к жарке.
4. Есть еще один не менее эффективный способ. Сазана очистить, достать потроха. Смешать соль, перец и лавровый лист. Составом натереть тушку, залить водой и оставить на час. Спустя это время очищенный кусок достать из воды, промокнуть бумагой и жарить задуманным способом.

Такие простые методы избавят от неприятного зловония, и не ухудшат аромат сазана.

Для извлечения костей необходимо выбирать особые металлические щипцы. При сильных и множественных надрезах мелкие кости ужарятся. Чем крупнее выбрана тушка, тем меньше в его мясе будет встречаться костей.

Какие ингредиенты понадобятся

Рассматривая вопрос, как правильно жарить сазана на сковороде, то для приготовления всей тушки либо филе можно использовать различные приправы:

• смесь перцев;
• соль;
• готовые пряные смеси;
• душистый перец;
• кинза;
• лавровый лист;
• шафран;
• куркума;
• бадьян;
• розмарин;
• фенхель.

По рецептам, чтобы пожарить стейки, могут использоваться мука, яйца для кляра, сметана, помидоры, картошка и другие продукты.

Сколько жарить сазана по времени

Рассматривая, сколько необходимо жарить сазана, то время приготовления зависит от размеров тушки, толщины нарезанных стейков, наличия косточек. Филе сазана готовить гораздо быстрее, нежели нарезанные стейки сазана. Как правило, на сковороде каждую сторону обжаривают по 2,5 минуты.

Если заметно, что филе покрылось уже золотистой корочкой, но внутри сазан сырой, то сковороду следует накрыть крышкой и пропарить его до полного приготовления на небольшом огне. Корочка при этом размягчится.

Рецепты приготовления

Рецептов жареного сазана есть большое количество. А благодаря большому содержанию жира для жарки потребуется совсем немного масла.

В муке луком

Рассматривая, как пожарить вкусного сазана на сковороде, стоит рассмотреть рецепт приготовления рыбы с луком. Чтобы жарить сазан с луком по рецепту, необходимые такие продукты:

• сазан – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• приправы и соль – индивидуально.

Жарить по рецепту таким образом:

1. Потрошить сазана, отделив хвост, голову и потроха, после чего порезать на кусочки.
2. Кусочки присолить, добавить перца по вкусу и оставить настаиваться на четверть часа.
3. В емкость высыпать муку, после чего в ней запанировать каждый кусок уже замаринованной рыбы.
4. Раскалить сковороду, влив растительное масло. Как только сковорода раскалится, выложить аккуратно нарезанные кусочки.
5. С одной стороны пожарить кусок до появления румянца. После перевернуть куски и сверху притрусить нарезанную полукольцами луковицу.
6. Огонь сделать меньшим и довести блюдо до готовности.

Важно! Жареный лук в сочетании со специями придадут сазану в данном рецепте необычайно пряный вкус, а выдерживание в закрытой сковороде сделает стейк тающим во рту.

В кляре

Очень вкусный и максимально недорогой рецепт – это сазан, приготовленный в кляре. Задаваясь вопросом, сколько жарить рыбу, то ответ прост – до золотистой корочки.

Чтобы пожарить вкуснейшее блюдо, понадобится:

• филе сазана – 1 кг;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука пшеничная – 75 г;
• молотые сухари – 90 г;
• приправы и соль – по вкусу;
• растительное масло – 2 большие ложки (может понадобиться больше).

Способ приготовления:

1. Филе сазана хорошо промыть и промокнуть салфеткой для удаления влага. Далее разрезать его на порционные куски. Посолить и приправить их по вкусу.
2. На сковородке разогреть масло.
3. В миску разбить яйца и хорошо взбить венчиком.
4. Сухари и муку высыпать в разные тарелки.
5. Подготовленное филе обвалять в муке, после окунуть в яйца и запанировать в сухарях. Подготовленное мясо жарить на раскаленной сковороде в течение 12-15 минут до готовности.

Благодаря кляру мясо не теряет влагу, поэтому оно будет не сухим, а сочным и нежным.

В томатном соусе

Необычайно нежным будет сазан на сковороде в томатном соусе. Многие интересуются, как правильно вкусно пожарить сазана в томатном соусе. Чтобы жарить по рецепту, необходимы:

• сазан – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – по мере необходимости;
• томат – 5 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• перец, соль – индивидуально.

Пожарить нужно так:

1. Рыбу подготовить к жарке на сковороде: отделить голову, потроха и хвост. Далее порезать на не толстые стейки.
2. Кусочки посолить и присыпать мукой.
3. Сковороду предварительно разогреть и добавить растительное масло. В подготовленной сковородке распределить куски сазана и жарить с двух сторон до возникновения румянца.
4. Томаты и луковицу очень мелко нарезать, которые высыпать в другую сковороду. Добавить перец и пожарить 10 минут.
5. Приготовленную зажарку добавить в сковороду и тушить все в течение 5-7 минут.

Полученное блюдо по рецепту рекомендуется украсить зеленью для красивой подачи.

Сазан на сковороде с картофелем

Еще один вкусный рецепт – сазан с картофелем. Чтобы пожарить, понадобится сковорода с железной ручкой, для размещения посудины в духовке. Для приготовления понадобятся:

• филе фазана – 600 г;
• картофель – 0,55 кг;
• свежие томаты – 250 г;
• лук – 1-2 головки;
• растительное масло – около 3 ст. л.;
• вода – 3 ложки.

Жарить необходимо по рецепту:

1. В сковороду налить масло и жарить в нем заранее запанированные в муке куски филе с обеих сторон. Достаточно по 1-2 минуте. Переложить куски на тарелку, а сверху накрыть еще одной.
2. Слегка пожарить картошку, которую предварительно нарезать кубиками. Они должны немного хрустеть и покрыться румянцем.
3. Теперь потребуется пожарить лук до золотистого цвета. Сазана выложить на лук, а по бокам разместить картофель. Сверху выложить нарезанный помидор, посолить и добавить перец по вкусу, влить воды. Сковороду поставить в духовку и подождать пока блюдо дойдет. На это уйдет четверть часа.

Подавать блюдо горячим.

Как пожарить сазана в сметане

Сазан жареный в сметане – неимоверно вкусный рецепт. Чтобы вкусно пожарить, необходимы:

• сазан – 300-400 г;
• лимон – четверть;
• соли и приправы – индивидуально;
• сметана – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько понадобится.

Метод приготовления по рецепту:

1. Рыбу почистить и хорошо выпотрошить. Обязательно промыть, после чего промочить салфеткой для удаления лишней влаги. На тушке рекомендуется сделать надрезы для разрушения костей.
2. Тушку посолить и присыпать приправами. Сверху выжать сок лимона, оставить мариноваться на полчаса-час.
3. Сазана запанировать в муке и выложить на раскаленную сковороду с маслом.
4. Жарить в течение трети часа, время от времени переворачивая. Спустя это время добавить сметану, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить около 5-10 минут.

В результате по рецепту мясо получится намного нежнее.