Новогодняя фаршированная утка по-французски – это изысканное блюдо, которое можно смело подавать даже на королевский стол! Оно получается настолько вкусным, сочным и ароматным, что устоять перед ним просто невозможно.
Наша новогодняя утка готовится в духовке по фирменному рецепту шеф-повара французской кухни Джулии Чайлд. Это блюдо станет гвоздем новогоднего стола. Да что уж тут говорить, само появление утки по-французски – это уже праздник!
Процесс приготовления новогодней фаршированной утки настолько интересен, что время пройдет незаметно. Самое сложное, что может быть в этом рецепте, — это удаление костей из утки. Вам необходимо будет вооружиться скальпелем и превратиться в хирурга, дабы во время изъятия костей не повредить целостность утиной кожи.
Сама подача новогодней утки по-французски настолько интригующая, что вы даже не догадаетесь, что будет далее. Подается это блюдо в красивой утятнице из теста, внутри которой находится сама утка, фаршированная свининой, говядиной и утиным филе. Что может быть загадочнее и необычнее? Ну, а этот изысканный, удивительный и по-настоящему неповторимый вкус даже словами описать невозможно! Кусочек такой новогодней утки заставляет забыть обо всем на свете: она просто тает во рту и дарит ощущение полного счастья!
Как приготовить новогоднюю утку по-французски и подготовить птицу для фаршировки, дабы не повредить целостность ее шкурки, поведает наш пошаговый рецепт с фото. В процессе готовки будет раскрыто множество секретов и хитростей, которые помогут сделать это блюдо поистине королевским.
Шаги приготовления
шаг 1Приготовление французской утки следует начать с теста, поскольку ему необходимо постоять в прохладном месте несколько часов. Для этого возьмите большую вместительную емкость и положите в нее просеянную муку, соль и сахарный песок. Маргарин и сливочное масло растопите на водяной бане, немного остудите и отправляйте в емкость с мукой. Теперь руками тщательно вымешивайте муку с маслом до тех пор, пока не образуются небольшие хлопья. Добавьте в смесь куриные яйца, влейте прохладную воду и замесите тесто. Сформируйте из него небольшую колбаску и разделите тесто на две неравные части (1/3 и 2/3). Присыпьте обе части теста мукой и оберните пищевой пленкой. Пока вы будете подготавливать утку, пусть тесто постоит в прохладном месте.
шаг 2Тем временем займемся приготовлением фарша. Для фаршировки новогодней утки лучше взять кусочек свинины с прослойками жира или же можно взять отдельно кусочек сала: так утка получится более сочной. Если у вас целый кусочек свинины и говядины, их необходимо перекрутить в мясорубке. Если же используете готовый фарш, то выложите его в глубокую емкость. Взбейте в отдельной емкости куриные яйца и добавьте в фарш.
шаг 3Репчатый лук почистите от шелухи, и мелко нарежьте. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. После того, как оно нагреется, всыпайте измельченный лук и обжаривайте в течение 10 минут, пока он не станет прозрачного цвета. Следите за тем, чтобы его не пережарить. Остывший лук отправляйте в емкость с фаршем. Тем временем необходимо подготовить портвейн. Влейте портвейн или другой крепкий спиртной напиток, что вы выбрали, в небольшую кастрюльку и нагревайте его до тех пор, пока объём не уменьшится в два раза. Это необходимо сделать для того, чтобы лишний спирт испарился и от напитка остался только приятный вкус и аромат. Только после этого можно добавить портвейн к фаршу. Положите туда же соль, тимьян и другие пряности по вкусу, пропустите чеснок через пресс и тщательно перемешайте фарш. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
шаг 4Вот теперь настал самый ответственный момент: удаление костей из утки. А пока тщательно промойте тушку под горячей водой и высушите полотенцем. Положите ее на дощечку грудкой вниз. Разрежьте утку от шеи и до хвоста вдоль хребта. Возьмите небольшой острый нож, а еще лучше скальпель, и аккуратно вырезайте весь утиный скелет. Кожу при этом натягивать не нужно: помните о том, что она нужна нам целой и неповрежденной! После успешной «операции» на спине, переверните утку и проделайте аналогичную процедуру. Если во время удаления костей вам покажется, что утка получилась безобразной и запутанной в собственных внутренностях, не отчаивайтесь: данную проблему легко устранить. В тот момент, когда вы дойдете до грудной кости, необходимо остановиться. Аккуратно вырезайте каркас, при этом не забывайте о коже, которая должна остаться целой. На крыльях птицы есть острые «локтики», их необходимо отрезать, поскольку они нам совершенно не нужны.
шаг 5После успешно проделанной операции разложите тушку утки на дощечке. А теперь очень аккуратно и медленно срезайте толстый слой мяса в области бедер и груди.
шаг 6Утиное мясо нарежьте небольшими кубиками и отправьте в емкость с ранее приготовленным фаршем. Все хорошенько перемешайте.
шаг 7Тем временем аккуратно разложите утиную кожу на столе. Выложите на нее фарш и придайте ему аккуратную продолговатую форму, как показано на фото. Покройте фарш кожей и аккуратно зашейте ее, после чего оберните ниткой фаршированную утку несколько раз. Старайтесь придать ей цилиндрическую форму.
шаг 8Возьмите большую сковороду и налейте в нее достаточное количество растительного масла. Когда масло полностью нагреется, аккуратно выложите на сковороду нашу уточку по-французски.
шаг 9Обжаривайте фаршированную утку с каждой стороны до образования золотистой корочки.
шаг 10Пока утка приобретает красивый «загар» со всех сторон, разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте форму или противень, на котором будете выпекать новогоднюю утку. Смажьте форму растительным маслом. Выньте тесто из холодильника и раскатайте обе части. На форму для выпекания выложите большую часть раскатанного теста, следом отправьте поджаренную уточку и оберните ее тестом со всех сторон. Следом отправляйте меньший пласт теста – это будет крышка нашей съедобной «утятницы». Аккуратно защипните все края и удалите излишнее тесто: из него мы будем делать украшения для утки. Вы можете сделать из него все, что угодно! Поскольку мы готовим утку по-французски к Новому году, сделайте из теста небольшие елочки и уложите их на утку.
шаг 11Взбейте в небольшой емкости одно яйцо с холодной водой и обильно смажьте все тесто. Сделайте из фольги воронку и вставьте ее в центр утки. Это необходимо сделать для того, чтобы выходил излишний пар, иначе утка в тесте просто разлезется в разные стороны. Поставьте утку в разогретую духовку и выпекайте в течение двух часов при температуре 180 градусов.
шаг 12Вот такая красавица у вас должна получиться в конце выпекания. Выньте утку из духовки и оставьте остывать на несколько часов. После этого аккуратно надрежьте «крышечку» и снимите ее. Выньте утку, и удалите все нитки. Положите фаршированную утку обратно и верните крышку. Вот теперь это королевское блюдо можно подавать к столу! Новогодняя утка, фаршированная по-французски, готова удивлять ваших гостей! Разрезать утку нужно только острым ножом, иначе можно испортить ее потрясающий вид в разрезе. Поверьте, что с сегодняшнего дня такая утка станет основным блюдом любого торжества в вашей семье. С наступающими вас праздниками! Пусть ваша жизнь будет полна любви и романтики, как в лучших французских фильмах!
Приятного аппетита!
Загрузка...
