Халасли – традиционный для венгерской кухни суп из рыбы, густой и ароматный. На первый взгляд кажется, что приготовить в домашних условиях этот вид венгерской ухи довольно сложно, из-за чего не все решаются попробовать. Однако на проверку оказывается, что все значительно проще, чем казалось, особенно если воспользоваться нашим подробным пошаговым рецептом с фото.
Но обратите внимание на некоторые нюансы. Так, по традиционному рецепту халасли по-венгерски готовится из нескольких видов крупной и мелкой рыбы. Почти обязательными являются карп и сом, а мелкую рыбешку можно выбрать на свое усмотрение. В крайнем случае, приготовить халасли можно только из карпа, но это будет уже немного не то. А вот что нужно сделать обязательно, так это положить в венгерский рыбный суп побольше паприки (острой и сладкой). Венгры настолько ее любят, что кладут в любое блюдо, а халасли без паприки – это уже не халасли.
Если все понятно, начинаем готовить!
Шаги приготовления
шаг 1Подготавливаем ингредиенты.
шаг 2Обязательным условием приготовления настоящего супа халасли является очень наваристый рыбный бульон. Его мы и начнем готовить. В 5-литровую кастрюлю наливаем 2 л воды и ставим на огонь. Разделываем карпа: чистим от чешуи, потрошим (будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь!), вынимаем икру и/или молоки, отделяем голову, снимаем шкурку. Все промываем. Икру и молоки отжимаем и пока откладываем.
шаг 3Продолжаем заниматься карпом. Аккуратно удаляем спинной шип, выбрасываем. Мякоть бережно отделяем от позвоночника и удаляем остатки кожицы.
шаг 4Получившееся филе нарезаем кусочками толщиною примерно в 2 пальца. Чуть присаливаем вместе с икрой и молоками и пока отставляем в холодильник.
шаг 5Из оставшихся после этого фрагментов карпа, его головы, плавников, хребта, а также из мелких рыбешек варим крутой бульон. Если у вас рыбы немного, то, чтобы бульон был гуще, добавьте в него 1-2 картофелины. Туда же кладем специи: соль, лавровый лист и черный перец горошком. В готовом бульончике перебираем рыбку и выбрасываем все лишнее (голову, плавники, кожу, кости).
шаг 6Рыбную мякоть и картошку перемалываем в блендере, добавив немного бульона. Репчатый лук, свежие томаты и зеленый перчик мелко шинкуем и тушим на сковородке. Добавляем их в суп после того, как разберем рыбу. Как вариант, овощи можно не тушить отдельно, а сразу положить вместе с картофелем в бульон, но потом его будет сложно разобрать. И еще: иногда овощи в халасли вообще не кладут (кроме лука), но с ними получается вкуснее.
шаг 7Бульон процеживаем через сито.
шаг 8Оставшуюся гущу перетираем через это же сито.
шаг 9После этого возвращаем ее в бульон, ставим суп на огонь, а, когда начнет кипеть, добавляем, не жалея, паприку (примерно 0,5 ст. л. острой парики и 1,5 ст. л. — сладкой). Затем достаем из холодильника мякоть карпа и икру/молоки и отправляем в уху.
шаг 10Продолжаем отваривать все вместе еще около получаса.
шаг 11Готовый венгерский рыбный суп халасли разливаем порционно, проследив, чтобы в каждой тарелке оказались кусочки рыбы, и подаем к столу. В идеале подачу сопровождаем сухим венгерским белым вином.
Приятного аппетита!
Загрузка...
