Запеченный с апельсинами гусь – пошаговый фото рецепт приготовления в духовке в домашних условиях
Гусь с апельсинами запеченный получится полезным и нежирным, если позволить жиру вытопиться. Гусиное мясо богато микроэлементами и витаминами. Такое мясо советуют употреблять во время физических нагрузок, после длительной болезни и для укрепления иммунитета.
Рождественский гусь с апельсинами, запеченный в духовке, довольно прост в приготовлении, если заручиться некоторыми хитростями в ходе готовки. Главная изюминка запеченного гуся – это нежное, вкусное, сочное и при этом солоноватое мясо, которое тает во рту. Поэтому тушку, особенно большую (больше 5 кг), лучше мариновать в течение суток. Маринад можно использовать самый разнообразный: это и разведенный яблочный уксус, и белое столовое вино. Также можно применить растертую в пасту клюкву, сок рябины черноплодной, мед, майонез с горчицей, соевый соус или разнообразные наборы приправ для гриля, шашлыка и запекания.
Чтобы птица получилась поистине вкусной и нежирной в домашних условиях, нужно перед запеканием проколоть гусиную кожу, не затрагивая мясо, во многих местах шпажкой. Сок, который начнет выделяться в процессе запекания, нужно использовать как подливку. Если поливать жидкостью тушку каждые 15 минут, то она не только приобретет румяную коричневую корочку, но еще и не подгорит, и не пересохнет.
Время готовки вкусного гуся с апельсинами зависит от возраста и жирности птицы. Более крупная птица потребует дополнительного времени запекания или жарения. То же касается птицы зрелого возраста. В таких случаях может пригодиться пищевая фольга, которую используют для лучшего пропекания продукта, а убирают ее за 30 минут до конца приготовления. Тушка должна готовиться до того времени, пока жир не вытопится, однако не больше, а то мясо получится сухим.
Одним из нюансов может стать размер гуся: убедитесь, что ваша духовая печь в состоянии вместить и пропечь целую тушку. Также цена целого продукта не каждому по карману. Поэтому в обоих случаях можно приобрести часть гуся и запечь более быстро и легко.
Смотрите, как легко и просто приготовить своими руками гуся, запеченного в духовке, с апельсинами в пошаговом фоторецепте, приведенном ниже.
Шаги приготовления
Все необходимые продукты выложить на рабочую поверхность. Дать гусиной тушке дойти до комнатной температуры, особенно если мясо было в заморозке. С помощью острого ножа из тушки аккуратно удалить шею (оставив при этом часть ее кожи), внутренности и лишний свисающий жир. Гуся тщательно промыть в проточной воде снаружи и внутри, обрезать концы крыльев и высушить тушку бумажным полотенцем. Затем выложить на противень, застеленный фольгой, кусочки крылышек на маленьком расстоянии друг от друга. Сверху крыльев уложить гуся спиной вниз и подоткнуть под него кожу с шеи.
Аккуратно, не задевая белую прослойку, срезать цедру у апельсинов. Измельчить кожуру и добавить к ней по 1,5 чайные ложки соли, сахара, смеси специй, перца, а также шаосинское вино или сухой херес и соевый соус. Все это тщательно перемешать и отставить в сторону. Пока цедра настаивается, нужно натереть гуся измельченным чесноком и солью. После этого нафаршировать его кусочками имбиря, рублеными длинными перьями зеленого лука и порезанными на четыре части апельсинами.
Цедру апельсина растереть с порошком из пяти специй, затем этой смесью натереть гуся и оставить мариноваться. Для достижения оптимального результата можно оставить тушку мариноваться на ночь. Если приготовление блюда не терпит отлагательств, то оставьте гусиную тушку хотя бы минут на 30. В это время нужно разогреть духовую печь до 230 градусов Цельсия.
Поместить гуся в разогретую духовую печь и выпекать 10 минут при 230 градусах Цельсия. После убавить температуру до 190 градусов и выпекать из расчета 10-15 минут на каждые 450 г веса птицы. Чем больше тушка гуся, тем, соответственно, дольше время приготовления. Можете регулировать время готовки в зависимости от желаемой прожарки мяса, но не пересушите! Хотя бы каждые 30 минут поливать мясо жиром, который выделяется из тушки.
После половины прошедшего времени приготовления нужно отобрать 3-4 столовые ложки гусиного жира для запекания картофеля. Пока готовится мясо, необходимо тщательно промыть картофель, потому как готовиться он будет в кожуре. Затем высушить овощ, нарезать его крупными кусками и перемешать с перцем, солью, пряностями или прованскими травами и жиром. Начать запекать картофель в том же шкафу за полчаса до окончания приготовления гуся.
Как только гусь прожарился, его следует вытащить из духовки и накрыть фольгой для сохранения температуры. Картофель же дожаривать еще минут 20 при температуре 205 градусов Цельсия. Картофельные кусочки за это время должны потемнеть и приобрести золотистую корочку.
Подавать гуся с апельсинами и картофелем в горячем виде. Тушку можно выложить на листья салата, украсить зеленью, маленькими яблочками, дольками свежего апельсина или свежеморожеными ягодами. Оставшийся в противне гусиный жир можно перелить в банку и жарить на нем, например, овощи. А из гусиных костей впоследствии можно смело сварить отменный, жирный, ароматный бульон.
Приятного аппетита!
Загрузка...
