шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы по грузинскому рецепту. Листья винограда лучше всего сорвать самые свежие и молодые, тогда долма получится еще более вкусной.
шаг 2Баранью вырезку промываем под холодной водой и сушим, затем нарезаем крупными кусочками для того, чтобы в дальнейшем было удобнее измельчать её в мясорубке.
шаг 3Каждый кусочек пропускаем через мясорубку и тем самым измельчаем баранину. Вы можете приготовить и рубленый фарш для создания долмы.
шаг 4Очищаем несколько небольших репчатых луковиц и мелко их нарезаем.
шаг 5В глубокой объемной миске смешиваем измельченный репчатый лук и баранину, туда же добавляем доведенный до полуготовности рис, нашинкованную промытую петрушку и чебрец, щепотку кумина и кориандра по вкусу, свежемолотый черный перец и соль.
шаг 6Также заливаем в миску с ингредиентами для фарша указанное количество обычной холодной воды. Хорошенько вымешиваем ингредиенты до однородной массы.
шаг 7Виноградные листья тщательно промываем и у каждого отрезаем плотную ножку так, как показано на фото.
шаг 8В кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения, чуть солим и варим в ней листья в течение 2-3 минут.
шаг 9На сваренные виноградные листья в центр кладем чайную ложку ранее приготовленного фарша.
шаг 10Сначала заворачиваем боковые части виноградного листа и только потом скручиваем его в плотный рулет.
шаг 11Для варки грузинской долмы нам понадобится плотная кастрюля. На её дно по кругу у стенки начинаем выкладывать свернутые рулеты.
шаг 12Поверх выложенных рулетов кладем несколько лавровых листов, разорванные веточки чабреца и черный перец горошком.
шаг 13Аккуратно заливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала долму полностью и была выше её уровня на 1 сантиметр.
шаг 14Ставим кастрюлю на огонь.
шаг 15Для того чтобы рулеты с мясным фаршем не развернулись, нам необходимо поставить сверху груз. Устанавливаем тарелку с водой и оставляем долму тушиться на самом небольшом огне в течение 90 минут.
шаг 16За время приготовления долмы можно приготовить соус. В небольшой миске смешиваем сметану и кефир.
шаг 17Молотую паприку перетираем вместе с черным перцем и кумином, а также с солью.
шаг 18Шинкуем зелень кинзы, очищаем и нарезаем небольшими кубиками чеснок. Все ингредиенты смешиваем со сметаной и кефиром с помощью венчика или обычной вилки.
шаг 19Смешанный соус можно отправить настаиваться в холодильник.
шаг 20Готовое блюдо сервируем и украшаем свежими овощами, заливаем небольшим количеством получившегося бульона и подаем к столу вместе с приготовленным соусом. Грузинская долма в виноградных листьях готова.
Загрузка...
