Состав, калорийность и описание соуса демиглас с фото; рецепт, как приготовить в домашних условиях; применение продукта в кулинарии

Калорийность: 51 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус демиглас:
Белки: 1 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Соус демиглас – это ароматная добавка к мясным блюдам, которая имеет французское происхождение. Классический соус готовят из говяжьих костей и овощей путем долгого вываривания ингредиентов. Продукт имеет коричневый оттенок и насыщенный аромат, а также утонченный вкус, которым соус дополняет мясные и овощные блюда.

Еще во времена Средневековья французские повара умело экспериментировали с продуктами, изобретая новые вкусные блюда. Что касается соусов, то они становились популярными не только во Франции, но и по всему миру, заслуженно получая звание шедевров мировой кулинарии. К ним относятся такие соусы, как «Бешамель» и «Эспаньол», а также «Демиглас», речь о котором идет в нашей статье.

Принято считать, что соус демиглас впервые был приготовлен в XIX веке французскими поварами. С тех пор он получил большую популярность не только во Франции, но и в других европейских странах. О том, как его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, мы расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить соус демиглас в домашних условиях можно даже не будучи французским поваром. Для этого вам понадобится запастись лишь необходимым количеством ингредиентов. Также важно знать, что приготовление этого продукта занимает достаточно много времени: от восьми до двенадцати часов. Если вы им не располагаете, лучше перенесите готовку соуса на другой день, который будет более свободным.

Классический рецепт готовки соуса демиглас в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Для начала подберите телячьи или говяжьи косточки, из которых будете готовить бульон для соуса. Будет просто восхитительно, если косточки будут с мясом, чтобы соус получился более наваристым и аппетитным.
2. Далее нужно подготовить овощи, которые также входят в состав соуса демиглас. Обязательно следует запастись репчатым луком, помидорами, болгарским перцем, морковью и зеленью (укроп, петрушка, сельдерей). Также следует подготовить сахар, тимьян, розмарин и другие ароматные специи и приправы.
3. Теперь можно приступить непосредственно к готовке соуса. Для этого очистите и нарежьте все доступные овощи крупными кусочками. Выложите нарезанные ингредиенты на сковороду без масла и обжарьте до появления черной корочки.
4. Далее нужно приготовить бульон. Говяжьи кости промойте в проточной воде, срежьте жир, если таковой имеется, и отправьте в духовку на час. После этого на косточки выложите нарезанные жареные овощи, а затем добавьте немного томатной пасты и вина. Посыпьте все это зеленью и запекайте еще полчаса.
5. Готовые ингредиенты переложите в объемную кастрюлю и залейте водой в количестве шести литров. Отправьте емкость на средний огонь и доведите жидкость до кипения. После этого огонь нужно понизить до минимума и томить соус не менее двенадцати часов. Учтите, что смесь нужно постоянно помешивать, чтобы овощи и мясо проваривались равномерно, благодаря чему вкус соуса демиглас будет более насыщенным. Соль и приправы следует добавить почти в самом конце готовки, ориентируясь на свой собственный вкус.
6. Не забывайте снимать пенку с поверхности соуса во время его готовки. После того как он прокипит двенадцать часов, следует процедить жидкость, слить ее в другую кастрюлю и снова закипятить.
7. Соус демиглас будет готов тогда, когда жидкость из кастрюли выпарится на одну треть, а консистенция блюда станет вязкой и текучей. Перелейте готовый соус в подходящую емкость для хранения, дождавшись его остывания, и используйте по назначению.

Обратите внимание, что перед подачей соуса демиглас к столу его нужно обязательно остудить так, чтобы он был достаточно холодным. Можно подержать его в морозилке несколько минут, а уже после этого подавать к столу.

На производстве этот соус готовят немного иным способом, из-за чего его вкус может быть не совсем таким, как у домашнего. Однако, приготовив соус демиглас своими руками, вы сможете быть уверены в том, что он состоит только из натуральных продуктов.

Применение соуса демиглас в кулинарии

Соус демиглас применяется в кулинарии для приготовления или подачи мяса и мясных блюд, добавления в салаты, а также для создания других соусов на его основе. Купив или приготовив эту ароматную добавку, вы сможете значительно улучшить вкус салатов, а также подать ее вместе с мясом. Самая популярная разновидность мясных блюд, с которыми обязательно подают именно соус демиглас, – это стейк рибай.

Как уже упоминалось выше, из этого продукта можно приготовить множество других соусов, добавив те или иные ингредиенты. Например, если добавить в него сливы и специи, можно получить восхитительный сливовый соус, который подойдет к мясу, а особенно хорошо – к дикой птице.

Вы можете использовать соус демиглас так, как сами того пожелаете. Его калорийность составляет 270 килокалорий на сотню граммов, но чем выше его концентрация, тем больше калорийность. Добавляя продукт в мясные блюда, постарайтесь не переусердствовать, так как соус может испортить первоначальный вкус еды.