Свойства сыра из Италии под названием асьяго (азиаго), а также правила его выбора и хранения

Калорийность: 122 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр асьяго (азиаго):
Белки: 10.9 г.
Жиры: 8.11 г.
Углеводы: 1.15 г.

Описание

Сыр асьяго также известен, как азиаго относится к полутвердым сортам. Родиной этого продукта является Италия. Готовят его из молока коровы. Найти этот продукт можно в 2-х вариантах:

1. 
   Свежий или же молодой сыр, который вызревает в течение 40 дней. Чаще всего его можно найти в головках цилиндрической формы с немного выпуклыми боковыми поверхностями. В диаметре они достигают не больше 40 см., при этом их вес не превышает 15 кг. Такой сыр обладает эластичной коркой бледно-желтого цвета. Внутри клейкой и достаточно мягкой мякоти есть крупные глазки. Этот продукт имеет сладковатый вкус и запах парного молока.
2. Созревший сыр, который вызревает в течение 2-х лет. Головки этого продукта имеют цилиндрическую форму с плоскими сторонами и достигают в диаметре не больше 36 см, при этом их вес не больше 12 кг. Поверхность сыра покрыта упругой корочкой золотого цвета, под которой расположена мякоть с мелкими глазками. Вкус такого продукта более пикантный и сильный.

Процесс изготовления этих 2-х вариантов практически одинаковый. Сначала цельное молоко разогревают до 40 градусов и смешивают с сычужным ферментом, который активирует процесс свертывания. Когда творожная масса становится густой, ее измельчают на гранулы, которые имеют размер маленького ореха. Затем ее опять нагревают, дробят, солят и высыпают в определенные формы, которые покрыты холстом. Затем сыр утрамбовывают и отправляют в помещения, в которых температура не превышает 15 градусов, а влажность составляет 85 градусов. В таком состоянии продукт находится не больше 96 ч. Далее температуру понижают и выдерживают необходимое время.

Как выбрать и хранить

При выборе сыра асьяго стоит в первую очередь обратить внимание на маркировку, которая состоит из слова «asiago» и эмблемы D.O.P. В таком случае вы можете быть уверенными в качестве и оригинальности продукта.

Хранить сыр асьяго необходимо в холодильнике при температуре не больше 8-ми градусов, предварительно завернув его в пищевую пленку. Срок хранения молодого продукта не превышает 10-ти дней, а зрелого – 1 мес.

Полезные свойства

Польза сыра асьяго обуславливается его богатым составом минералов и витаминов. Белки, которые есть в этом продукте, легко усваиваются организмом. В состав этого сыра входит достаточно много кальция, который укрепляет кости и его полезно употреблять людям с остеопорозом. Благодаря балансу кальция и фосфора происходит регенерация костной ткани. В сыре асьяго есть молочные ферменты, которые позволяют использовать этот продукт в диетическом питании.

Калорийность этого продукта не слишком большая, а значит, его можно в небольшом количестве употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

Использование в кулинарии

Сыр асьяго используют в кулинарии подобно другим сырам. К примеру, из него готовят различные бутерброды, салаты и закуски. Подают этот сыр и на сырной тарелке. Идеально этот продукт подходит для запекания. Сыр асьяго прекрасно сочетается с белыми и розовыми винами. Использовать этот продукт можно для приготовления пиццы и разнообразной выпечки.

Вред сыра асьяго (азиаго) и противопоказания

Вред сыр асьяго может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.