Производство рассольных сыров, их виды и описание с фото, полезные свойства этого продукта и применение его в кулинарии

Калорийность: 2519 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рассольный сыр:
Белки: 17.3 г.
Жиры: 20.3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рассольный сыр отличается от других вариантов способом выдержки. Для этого используют специальные рассолы, которые не только меняют вкус продукта, а и его консистенцию, внешний вид и другие потребительские характеристики. Его применяют не только для изготовления, а и для хранения сырного продукта. Известными представителями рассольного сыра является брынза, сулугуни, чечил и адыгейский сыр.

Также к отличительным чертам этого продукта относится то, что у него нет сырной корочки и глазков (см. фото). Жирность рассольного сыра составляет не больше 45%. В составе таких продуктов содержится достаточно большое количество соли. В общем, рассольные сыры можно разделить на 2 категории: мягкие и твердые.

Производство таких продуктов осуществляется на основе сырого, пастеризованного или термизированного молока козы, овцы, коровы или буйволицы. Также можно использовать и смесь разного молока. На прилавки магазинов рассольный сыр может поступать в разных формах, но чаще всего это прямоугольный блок, масса которого варьируется от 250 до 1000 г. Употреблять продукт можно через 5 дней нахождения его в рассоле, но чаще всего его оставляют в жидкости минимум на 2 мес.

Для упаковки, в основном, используют различные контейнеры, которые делают из луженых или лакированных металлических контейнеров. Рассольный сыр выделяет большой концентрацией соли и влаги.

Как выбрать и хранить?

При выборе рассольного сыра, в первую очередь посмотрите на его внешний вид. Консистенция продукта должна быть мягкой и легко ломаться, но при этом не крошиться и не липнуть. Попросите отрезать небольшой кусочек и посмотрите, чтобы сырная масса не липла к ножу. В зависимости от сорта сыра будет отличаться и его цвет, главное, чтобы он был равномерным. Отказаться от покупки рассольного сыра стоит при наличии трещин, рыхлости, пятен, неправильной формы и при наличии сухой корки. Обязательно посмотрите на состав продукта, там должны быть только натуральные продукты, варианты, в которых указан растительный жир, лучше оставить в магазине. Попробуйте рассольный сыр он не должен горчить и иметь каких-либо посторонних привкусов.

Что касается хранения, то рассольные сыры лучше всего оставлять в рассоле. После покупки такого продукта рекомендуется переложить в пластмассовую или стеклянную тару и залить рассолом. Если же рассола нет, то сыр нужно обернуть фольгой или на крайний случай пищевой пленкой. Не рекомендуется покупать большое количество сыра, так как с каждый днем его полезные и потребительские качества уменьшаются.

Использование в кулинарии

Рассольный сыр используют в кулинарии для приготовления разных блюд. Он входит в состав салатов, закусок, канапе и гарниров. Народы Кавказа любят использовать его в качестве начинки для разнообразной выпечки.

Вред рассольного сыра и противопоказания

Вред рассольный сыр могут ощутить на себе люди, у которых есть индивидуальная непереносимость продукта. Стоит также учитывать достаточно высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения и при ожирении.