Полевой салат – описание с фото растения; полезные свойства валерианеллы салатной и ее выращивание; рецепты блюд

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Полевой салат:
Белки: 1.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 3.5 г.

Описание

Полевой салат — овощное растение, известное еще под названием валерианелла салатная (или колосковая). Полевой салат является представителем семейства Валериановых. Родиной этой травы ученые считают Средиземноморье. Встречается валерианелла также в Европе, Африке, Северной Америке. Культивируют это растение в таких странах, как Италия, Франция, Голландия. Трава представляет собой небольшое растение с хрупким стеблем и продолговатыми листьями (см. фото). Цветы у полевого салата мелкие имеют бледно-сиреневый цвет.

Полевой салат является одним из немногих представителей семейства Валериановых, которые относят к пищевым растениям. Произрастает валерианелла на полях, часто ее причисляют к сорным травам. Полевой салат пользуется популярностью в США и Европе. Его употребляют в свежем виде, добавляют в салаты или же в супы.

Выращивание

Вырастить валерианеллу несложно, т. к. это неприхотливое растение. Единственное, чего не выносит салат, так это переувлажнения. Лучше всего полевой салат растет при прохладной погоде. Для того, чтобы получить зелень весной, валерианеллу высаживают в сентябре. Растение хорошо переносит заморозки. Размножается полевой салат семенами, которые высеивают на глубину 1,5 см. Первые всходы салата появляются уже через 12 дней. Уход за валерианеллой состоит из разрыхления почвы, умеренного полива. Сроки созревания свежей зелени составляют 25-30 дней в зависимости от сорта растения.

Полезные свойства

Полезные свойства валерианеллы салатной обусловлены ее химическим составом. Свежие листья полевого салата содержат белки, каротин, витамин С, витамин Е, клетчатку, витамин РР. Он также содержит флавоноиды, минеральные соли, кислоты. Витамин С поможет организму противостоять простудным заболеваниям, является сильным антиоксидантом. Он усиливает действие витамина Е. Витамин С не накапливается в организме человека, так что очень важно регулярно употреблять продукты, богатые этим полезным компонентом. Витамин С необходим для кровеносной системы, регулирует обмен веществ. Флавоноиды, которые содержит салат, необходимы для обеспечения эластичности сосудов, профилактики склеротических процессов.

Полезно употреблять валерианеллу при гиповитаминозе, а также нервных расстройствах, так как растение обладает седативным свойством. Регулярное употребление свежих листьев полевого салата поможет избавиться от бессонницы без применения медикаментозных препаратов. Вещества, которые содержит валерианелла, помогают успокоиться, седативно воздействуют на центральную нервную систему. Употребление салата помогает снять переутомление, головные боли.

Полевой салат может входить в диетический рацион, поскольку обладает низкой калорийностью и содержит все необходимые организму вещества. Калорийность данного продукта составляет 23 килокалории на 100 граммов. Полевой салат содержит небольшое количество растительной клетчатки, которая помогает наладить пищеварительные процессы, улучшает кишечную перистальтику. К тому же седативное воздействие этого растения поможет успокоиться, настроить себя на похудение и не «сорваться» во время диеты.

Использование в кулинарии

В кулинарии полевой салат может заменить или дополнить известные виды салатов. Валерианелла имеет мягкий ореховый вкус, что делает ее популярной салатной культурой. Растение во многих кухнях мира подают как традиционный гарнир. Полевой салат отлично сочетается с оливковым маслом, грецкими орехами, яблоками, свеклой.

Растение подходит не только для приготовления свежих салатов, но и для более изысканных блюд. Одним из таких блюд являются конвертики с телятиной, которые подают вместе с соусом из этого овощного растения. Свежие листья валерианеллы смешивают со сметаной, йогуртом, сливками, соком лимона. Декоративный внешний вид растения позволяет использовать его и для украшения блюда.

Полевой салат также можно использовать для приготовления лапши с соусом песто по следующему рецепту. Для приготовления этого блюда 150 граммов салата соединить с несколькими зубчиками чеснока, добавить 4 ст. л. поджаренных кедровых орешков и 60 граммов тертого пармезана. Все ингредиенты пюрируют с оливковым маслом и приправляют. Лапшу смешивают с получившимся соусом песто, посыпают сверху сыром и украшают несколькими листьями свежего салата.

Валерианелла отлично сочетается с блюдами из копченой форели, мясом домашней птицы, беконом, грецкими или кедровыми орешками. Это овощное растение часто используют для приготовления различных соусов. В этом случае салат сочетают с горчицей, чесноком, дольками яблок, тыквенным маслом, вареными яйцами. Валерианелла подходит для приготовления экзотических блюд, ее подают с жареными каштанами, тушеными грибами. В качестве приправы листья полевого салата можно добавлять при приготовлении мясных и рыбных блюд.

Валерианеллу хорошо добавлять в салаты, куда входит салатный цикорий. Заправлять такие салатные смеси лучше оливковым или любым другим растительным маслом.

Хранить полевой салат следует в холодильнике, но не более 3-х дней. Рекомендуется употреблять салат сразу после покупки.

Польза полевого салата и лечение

Польза полевого салата издавна известна народной медицине. В лекарственных целях используют листья и семена этого растения. Валерианеллу показано принимать при нарушениях сна.

Пучок полевого салата станет отличной не медикаментозной помощью людям, страдающим болезнями почек.

В некоторых источниках указано, что полевой салат относится к афродизиакам – веществам, которые повышает сексуальное влечение. Салат из валерианеллы, приготовленный на романтический ужин, не только приятно удивит избранника вашими кулинарными умениями, но и настроит на любовный лад.

Вред полевого салата и противопоказания

Вред организму полевой салат может принести при индивидуальной непереносимости и чрезмерном употреблении. Людям с хроническими заболеваниями перед употреблением салата следует проконсультироваться с врачом.