Перцовый соус – описание и свойства продукта; польза и вред; как приготовить в домашних условиях (острый, традиционный, чили, табаско)

Перцовый соус представляет собой очень популярное дополнение к мясным блюдам. Изготавливают данный продукт из острых сортов перца. Также в его состав входит большое количество пряностей. Помимо мясных блюд, перцовый соус подают к рыбе, салатам, жареным, тушеным и отварным овощам. Добавлять его следует в небольших количествах. Из-за богатого и разнообразного состава при добавлении соуса в блюда обязательно необходимо учитывать вкусовые предпочтения каждого дегустатора. Ведь, добавив чуть больше перцового соуса, можно с легкостью испортить вкус блюда.

Калорийность данного соуса довольно небольшая – 120 килокалорий. Поэтому не стоит бояться, что при добавлении его в пищу вы существенно увеличите калории.

Перцовый соус придает основному блюду особую пикантность, которую вы никак не сможете получить при помощи других продуктов. Если возникло желание как-то разнообразить обыденную пищу или внести в нее новые вкусовые нотки, идеальным ингредиентом для этого станет перцовый соус.

Многие любители остренького не представляют своей жизни без данного продукта. На сегодняшний день прилавки магазинов и супермаркетов заполнены большим разнообразием перцовых соусов. Они отличаются друг от друга составом ингредиентов и производителями. Для приготовления перцового соуса используют разные виды перца, уксус и большое количество разнообразных специй. На промышленных предприятиях производят соус на основе пюре, сделанного из спелых перцев с добавлением приправ. Некоторые производители используют метод брожения. Они оставляют пюре, смешанное со специями, в дубовых бочках на несколько лет для того, чтобы оно хорошенько перебродило. Затем добавляют все предусмотренные технологией ингредиенты, разливают в упаковки и доставляют в магазины, где мы с легкостью можем приобрести понравившийся нам перцовый соус.

Наиболее распространенным и известным во многих странах перцовым соусом является табаско. Он пользуется популярностью на протяжении более 130 лет. Изначально данный соус имел название «соус, сделанный мистером Макаленни», и только после того, как владелец производства запатентовал продукт, он дал ему название табаско. В переводе с языка индейцев оно означает «страна влажной земли». Данный соус очень концентрированный. Чтобы придать блюду изюминку, необходимо добавить всего несколько капель табаско. Этот продукт является основным ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри».

Довольно интересный вкус приобретают блюда с добавлением перцового соуса. Покупая данный продукт в магазине, обязательно обращайте внимание на состав и сроки хранения. При наличии в соусе каких-либо усилителей вкуса или стабилизаторов не стоит покупать его, так как он может оказать пагубное влияние на организм. Дата производства и сроки хранения перцового соуса указываются на упаковке. Но следует учитывать, что в среднем запечатанный продукт может храниться на протяжении трех лет. Открытый же перцовый соус следует хранить в холодильнике не более трех месяцев. Если на этикетке указан более длительный период, то это свидетельствует о том, что в составе присутствуют консерванты, способствующие увеличению срока хранения.

Перцовый соус, помимо превосходных вкусовых качеств, обладает еще и полезными для организма свойствами. О них мы подробно расскажем ниже.

Содержание

Польза и вред

Польза перцового соуса неоспорима, хотя и не ярко выражена. Данный продукт:

оказывает положительное влияние на пищеварительную систему;
способствует повышению иммунитета;
стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
улучшает состояние нервных клеток;
благотворно влияет на обмен веществ.

Также данному соусу присуще антибактериальное свойство. Он способствует выведению бактерий из организма и излечению от различных инфекционных заболеваний. Перцовый соус уменьшает количество токсинов, шлаков и холестерина в организме. Он улучшает кровообращение и стимулирует мозговую активность.

В составе данного продукта присутствует витамин Е, который препятствует старению клеток организма, образованию тромбов, холестериновых бляшек и является природным антиоксидантом.

Перцовый соус помогает при переваривании жирной пищи и тяжелых белковых продуктов. Людям, страдающим анорексией, рекомендуют по несколько капель добавлять в пищу данный продукт, так как он улучшает аппетит, что помогает исцелению.

Стоит учитывать, что перцовому соусу присущи и вредные свойства. В его состав входит большое количество ингредиентов, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Также важно перед употреблением данного соуса проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какой-либо составляющей продукта. Категорически противопоказано употребление перцового соуса людям, имеющим заболевания пищеварительной системы.

Чрезмерное использование в приготовлении пищи данного соуса может причинить вред даже здоровому организму. Продукт способен спровоцировать ожог слизистой оболочки. Также любая острая пища способствует усилению аппетита, что может привести к нарушению обмена веществ и ожирению. Поэтому следует с осторожностью отнестись к перцовому соусу.

Как приготовить перцовый соус в домашних условиях?

«Как приготовить перцовый соус в домашних условиях?» — этот вопрос интересует многих любителей натуральной, домашней и острой пищи. Существует большое разнообразие рецептов острого соуса. Каждая хозяйка использует определенный набор ингредиентов, который пришелся по вкусу. Но перед началом приготовления нужно ознакомиться с рекомендациями, которые помогут вам в этом деле:

Ни в коем случае не трогайте глаза и кожу после нарезания острого перца, чтобы не обжечься. После его обработки необходимо несколько раз тщательно вымыть руки с мылом.
Если у вас небольшая кухня, то обязательно нужно открыть на проветривание окна, так как при приготовлении выделяются пары, вызывающие раздражение легких. Идеальной считается готовка на свежем воздухе. Если у вас есть такая возможность, то лучше готовить на улице, чем на обычной кухне.
Для длительного хранения в соус рекомендуют добавлять растительное или кунжутное масло. Оно не только сохранит продукт, но и подарит довольно интересный и приятный запах.
Перед обработкой острого перца необходимо тщательно осмотреть руки на наличие каких-либо ран и, если имеются заболевания кожи, надеть перчатки.
С особой осторожностью нужно относиться к перцу, ведь даже не самые острые сорта могут повредить кожу и стать причиной жжения на продолжительное время.

Руководствуясь данными советами, вы убережете себя от повреждений, и процесс готовки принесет массу удовольствия.

При приготовлении перцового соуса важно правильно выбрать основной ингредиент – перец. Существует очень большое разнообразие его сортов. Каждый обладает определенными вкусовыми качествами и ароматом. Для того, чтобы приготовить соус в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, нужно знать, какой вкус и острота присущи тому или иному виду перца. Мы расскажем вам о самых распространенных:

Для приготовления мягкого соуса идеально подойдет перец сорта халапеньо. Он обладает ярко выраженным ароматом и небольшой, по сравнению с другими сортами, остротой. Внешне представляет собой маленький, изогнутый перчик зеленого цвета длиной 4 сантиметра (см. фото).
Похожим на предыдущий сорт является серрано. Отличие в том, что данный перец в несколько раз острее, чем халапеньо. Также он более узкий и в созревшем виде имеет красный цвет, чего не скажешь о первом сорте перца.
Сорт перца под названием пекин представляет собой небольшой красный перчик, которому присущи непревзойденный аромат и острота. Для приготовления соуса понадобится довольно много перца данного вида, с чем могут возникнуть проблемы.
Самым острым сортом перца является хабанеро. Использовать его стоит с особой осторожностью, ведь при употреблении можно получить ожог ротовой полости. Внешне он очень сморщенный, ярко-оранжевого или красного цвета. Существует большое разнообразие подвидов данного перца, и все нужно использовать с особой осторожностью.
Редким и адски острым считается перец «призрак», или, второе его название, «Призрак Чили». Он настолько острый, что в 2007 году был занесен в «Книгу рекордов Гиннеса». Использовать его нужно крайне осторожно и в самых малых количествах.

На этом разнообразие сортов острого перца не заканчивается. Используя тот или иной перец для приготовления соуса, обязательно прочтите информацию о его вкусе и остроте. Не зная этих особенностей, вы можете испортить продукт и причинить вред организму.

Ниже предложены рецепты приготовления перечного соуса.

Название	Способ приготовления
Острый перцовый соус	Данный вид соуса является очень распространенным дополнением к блюдам у мужской части населения. Для его приготовления в домашних условиях нужно промыть и отрезать макушки у 200 граммов острого перца (сорт выбирайте на свое усмотрение), а потом нарезать его на маленькие кусочки вместе с семенами. Затем очищаем небольшую головку чеснока, смешиваем с перцем и измельчаем при помощи блендера или другого кухонного измельчительного прибора. Получившееся пюре перемещаем в кастрюлю, добавляем семь граммов соли, двадцать граммов сахара, одну столовую ложку растительного масла, две столовые ложки белого винного или яблочного уксуса, одну чайную ложку крахмала (по желанию) и ставим на средний огонь. После закипания снимаем с плиты кастрюлю и остужаем. Острый перцовый соус готов.
Традиционный карибский соус к мясу	Этот соус пользуется большой популярностью на Карибах. Его подают к мясу и поливают им жареные мясные кусочки. Приступим к приготовлению. Очищаем от семян и зеленых хвостиков один килограмм острого перца. Затем измельчаем очищенный продукт с шестью зубчиками чеснока при помощи блендера или мясорубки, добавляем в получившееся пюре сок одного лайма, сто граммов измельченной кинзы, 7 граммов соли и тщательно перемешиваем. Получившуюся массу перекладываем в банку и заливаем 250 граммами винного уксуса. Соус готов. Перед подачей для придания более насыщенного аромата рекомендуют добавить в него немного оливкового масла.
Соус «Чили»	Самый популярный и известный во всем мире соус. Чтобы его приготовить, нужно 7 перцев очистить от хвостиков с семенами и нарезать мелкой соломкой. Смешать перец с 7 зубчиками чеснока, 150 граммами винного уксуса, 50 граммами соли, одной чайной ложкой сахара и поставить на маленький огонь. Варить нужно в течение 10-15 минут, пока масса как следует не загустеет. Затем снимаем с плиты и измельчаем при помощи блендера. Готовый соус переливаем в банки и, когда он остынет, храним в холодильнике. Он послужит замечательным дополнением к мясным, рыбным блюдам, а также макаронным изделиям, рису и картофелю.
Перцовый соус «Табаско»	Еще один знаменитый и всем известный соус. Приготовить его в домашних условиях не составит труда. Для этого смешиваем стакан воды со стаканом уксуса и ставим на небольшой огонь. После того как смесь закипит, добавляем в нее один зубчик чеснока, 36 очищенных кайенских перцев и одну чайную ложку натертого хрена. Провариваем все ингредиенты, пока они как следует не размягчаться. После снимаем с огня и перетираем через сито. Получившееся пюре смешиваем со столовой ложкой сахара, чайной ложкой соли и доводим до кипения. Затем разливаем готовый соус по стеклянным банкам. Остывший табаско нужно хранить в холодильнике.

Существует довольно много рецептов приготовления перцового соуса, различающихся составом ингредиентов и использованием того или иного сорта острого перца. Приготовление в домашних условиях данного продукта не займет много времени, но подарит натуральный, качественный и изумительно вкусный продукт.

Перцовый соус обладает полезными свойствами и противопоказаниями, о которых не стоит забывать при его употреблении. Гурманы используют данный продукт в качестве дополнения практически к любому блюду. Используя несколько капель данного соуса при приготовлении мясного или рыбного блюда, вы получите интересный вкус и замечательный аромат. Правда, не каждому нравится острота. Так что стоит учитывать предпочтения всех членов семьи перед использованием перцового соуса.