Калорийность: 1516 кКал.
Энергетическая ценность продукта Маринад для свинины:
Белки: 3.2 г.
Жиры: 3.8 г.
Углеводы: 26.7 г.
Описание
Маринад для свинины – своеобразный соус, используемый для смягчения мяса и придания ему более ярких вкусовых качеств. Состоит из кислых жидкостей, соли, всевозможных специй и пряных трав.
В кулинарии существует огромное количество рецептов маринадов для любых видов мясных и рыбных продуктов. Рецепты уникальны и включают продукты, хорошо сочетающиеся между собой. Как утверждают профессионалы, именно заправка играет главную роль в получении отличного вкуса мясного блюда.
История маринада и процесса маринования как такового уходит своими корнями глубоко в века. Многие народы, жившие на побережьях морей и океанов и имевшие доступ к морской воде, использовали ее для сохранения продуктов от порчи (соль служила природным консервантом). И в настоящее время некоторые северные народы вымачивают и даже отваривают рыбу в морской воде.
Современная кулинария немного усложнила состав этого продукта. Популярности маринованию прибавило любимое кушанье отдыхающих на природе – шашлык.
Состав маринада
Состав маринадов для свинины может быть самым разнообразным. Здесь многое зависит от вкусов и предпочтений людей, взявшихсяь за приготовление мяса.
Использование маринованного мяса приобретает особый спрос в весенне-летний период. Ни одна компания не обходится на отдыхе без шашлыков. Традиционно для шашлыка самым распространенным и имеющим спрос мясом является свинина. Сам по себе кусок свиного мяса, прожаренный на открытом огне или гриле, вряд ли порадует восхитительным сочным вкусом. Свинина без подготовки после термической обработки просто превратится в сухой жесткий кусок.
Маринование направлено на размягчение мясного продукта и ускорение его приготовления. Так, после маринования время готовки свинины существенно сокращается, и мясо сохраняет сочность и мягкость.
Для маринадов к шашлыку используются чаще всего:
- в качестве основы: уксус, вино, кефир, соевый соус, горчица, соки (томатный, апельсиновый, гранатовый и др.);
- специи и пряности: имбирь, перец, мускатный орех, кориандр, корица, гвоздика, тмин, розмарин, карри, майоран;
- лук и чеснок.
Традиционную уксусную кислоту рекомендуется заменить на винную или лимонную, так как сам уксус делает свинину жесткой. Естественно, что пряности все и сразу использовать не нужно. Удачно сочетаются между собой, к примеру, майоран и розмарин или перец и тмин.
По поводу соли в маринаде существуют противоречивые мнения. Одни говорят, что соль тянет сок из мяса на себя, и поэтому нужно солить свинину в самом конце, непосредственно перед термической обработкой. Хотя, с другой стороны, соевый соус, который часто используется в маринадах, — достаточно соленый, но размягчает волокна мяса и придает блюду оригинальные вкусовые качества.
Рецепты маринада для свинины
Рецептов маринада для свинины существует много. Одни из них простые и традиционные, а другие экзотические.
Ниже мы рассмотрим распространенные и популярные рецепты, используемые для предварительной обработки свиного мяса. Время процесса подготовки будет зависеть от выбранного главного компонента.
Название маринада | Ингредиенты на 1 кг шашлыка | Приготовление |
Быстрый | — специи — 1 киви | Лук порезать кольцами. Посыпать специями. Киви измельчить и положить в свинину. Ждать 1 час. |
Горчичный | — 1 ст. горчицы — 1 ст. л. меда — цедра апельсина — по 1 ст. л. приправ | Компоненты соединить. Смазать мясо перед приготовлением. |
Гранатовый | — 2 ст. гранатового сока — кориандр, молотый перец (черный и красный) | Специи смешать с гранатовым соком. Залить смесью мясо. Отставить на холод на 8 ч. |
Кефирный | — 0,5 л кефира — приправы | Лук измельчить. Мясо посыпать специями. Залить кефиром. Выдержать в прохладном месте 2 ч. |
Кокосовый | — 400 мл кокосового молока — сок 1 лимона — мускатный орех, куркума, тимьян | Составляющие смешать в блендере. Залить мясо. Отставить на 1 ч. |
Лимонный | — сок половины лимона — 25 мл воды — специи | Лук нарезать колечками. Лимон отжать и влить в воду. Уложить мясо и лук слоями, посыпая специями. Залить лимонной водой. Настаивать 3 ч. |
Луковый | — 0.7 кг лука — 2 ч. л. черного перца | Блендером сделать из лука пюре. Всыпать приправу. Натереть мясо. Отставить на 2 ч. Удалить лук перед жаркой. |
Майонезный | — 250 г майонеза — специи | Лук нарезать кольцами. Перемешать с мясом, майонезом и специями. Мариновать 2 часа. |
Ореховый | — 1 ст. очищенных орехов — полстакана растительного масла — 2 дольки чеснока | Орехи поджарить и измельчить. Компоненты смешать и добавить в мясо. Настаивать 1 ч. |
Пивной | — 250 мл светлого пива — 0,5 ст. растительного масла — сок половины лимона — 0,5 ст. л горчицы — специи | Мясо залить пивом и отставить на 1,5 ч. После пиво слить. Лук нарезать кольцами. Сок лимона и масло смешать. Сложить мясо слоями с луком и специями. Сверху вылить сок лимона + масло. Подождать 8 ч. |
Соевый | — четверть стакана соевого соуса — сок одного лимона — 1 ст. л. меда — чеснок — 0,5 ч.л. имбиря | Чеснок измельчить. Смешать с остальными составляющими. Натереть мясо и отставить на 3 ч. |
Томатный | — 0,5 л томатного сока — полстакана сухого вина или яблочного уксуса — по 0,5 ч. л. специй | Лук нарезать кольцами. Мясо натереть смесью специй. Переложить слоями с луком. Томатный сок и вино смешать и залить мясо. Мариновать около 8 ч. |
Уксусный | — четверть стакана оливкового масла — 3 ст. л. уксуса-бальзамик — чеснок — по 1 ч. л. меда и горчицы — по 0,5 ч. л. орегано и розмарина | Компоненты смешать и добавить в мясо. Отправить в холодильник на 3 ч. |
Помните, что свинина – достаточно универсальное мясо, которое хорошо сочетается с самыми разнообразными продуктами и специями. Множество вариантов маринования позволят вам найти именно ваш идеальный рецепт маринада и приготовить на его основе непревзойденный шашлык.
Загрузка...
