Хересный уксус – история создания продукта, его состав и калорийность; применение и чем можно заменить
Калорийность: 14 кКал.
Энергетическая ценность продукта Хересный уксус :
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 7.2 г.
Описание
Хересный уксус – это деликатесный ингредиент, который изготавливается из винограда. Выдерживают его в специальных бочках. Готовый продукт может иметь разный вкус в зависимости от того, когда и кем он был приготовлен. Этот фактор зависит от сорта винограда, из которого его готовят, и от системы выдержки продукта.
Хересный уксус значительно отличается от обычного не только внешним видом, но еще и вкусом, а также запахом. В отличие от обычного уксуса, хересный продукт готовится из винограда, а также выдерживается в специальных бочках.
История этого ингредиента берет начало в шестнадцатом веке. Именно в это время в Испании было начато производство подвида винного уксуса, который получил название «Хересный». Дать такое наименование было решено потому, что создание ингредиента началось в провинции между испанскими городками, которая имела название «хересный треугольник».
Процесс изготовления хересного уксуса выглядел следующим образом:
- для начала испанцы собирали виноград таких сортов, как «Паломино» или «Педро Хименес», и отжимали его сок;
- затем в жидкость добавляли грибок, чтобы спровоцировать процесс брожения;
- когда из сока винограда получалось сусло, его дегустировали, а затем определяли, что лучше из него приготовить: вино или уксус;
- чтобы можно было получить качественный хересный уксус, его основа обязательно должна была обладать сильным устойчивым ароматом и своеобразным вкусом, иначе добиться требуемого результата было невозможно;
- основу для уксуса заливали в специально заготовленные деревянные бочки и оставляли для выдержки;
- при этом существовала специальная система укладки бочек, при которой емкости с молодым продуктом укладывались на бочки с выдержанным уксусом;
- в процессе выдержки содержимое бочек периодически смешивали друг с другом, чтобы выровнять вкус будущего уксуса;
- готовый продукт разливали в бутылки и отправляли на продажу.
В наше время сорта винограда, которые применяют для приготовления этого уксуса, проходят строгий контроль, чтобы добиться максимального качества готового продукта.
Применяется готовый хересный уксус в приготовлении различных блюд. Более подробно об этом мы расскажем вам в нашей статье.
Применение
Применять хересный уксус в кулинарии можно множеством способов. Благодаря его оригинальному вкусу можно разнообразить даже самые простые и привычные блюда. Чаще всего его добавляют в супы, жаркое, салаты, а также в маринады и соусы. Интересен тот факт, что его нельзя подвергать термической обработке, так как под влиянием высоких температур хересный уксус может изменить свои гастрономические свойства, соответственно, блюдо, в которое вы его добавите, тоже будет иметь другой вкус.
Любое мясное блюдо станет только лучше благодаря этому продукту. Добавлять его нужно непосредственно в маринад, в котором мясо должно находиться не менее трех часов, или же смачивать готовое блюдо несколькими каплями уксуса.
Интересный вариант с применением хересного уксуса для заправки фруктовых салатов. Некоторые гурманы отмечают, что фруктовые блюда с добавлением этого продукта получают совершенно другой вкус и лучше насыщают организм.
Вы можете попробовать добавить хересный уксус в любое блюдо, которое приготовите своими руками. Учитывайте только тот факт, что не стоит добавлять его слишком много, так как продукт имеет довольно резкий вкус, что может испортить готовое кушанье.
Чем заменить хересный уксус?
«Чем заменить хересный уксус?» — этим вопросом задаются многие хозяюшки, особенно когда готовят традиционные итальянские блюда. К счастью, замену можно произвести при помощи винного уксуса, так как он близок к хересному по своему составу, цвету и вкусовым качествам. Однако, добавив такой продукт в блюдо, будьте готовы к тому, что его вкус получится не таким, как вы ожидали. Хоть винный и хересный уксусы похожи между собой, они имеют и отличия.
Винный уксус чаще всего не такой резкий, как хересный. Поэтому вам стоит добавить немного больше этого продукта, если хотите добиться резкого вкуса своих блюд.
Загрузка...
