![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/product_image/public/gorchichnoe-maslo.png)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/product_image/public/gorchichnoe-maslo.png)
Горчичное масло — полезные свойства и противопоказания
Калорийность: 898 кКал.
Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.
В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.
В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.
Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).
![зерна горчицы и мало в бутылке](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-650x543.jpg)
![зерна горчицы и мало в бутылке](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-650x543.jpg)
Производство горчичного масла
Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.
Отжим
Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.
Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:
- Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
- Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.
Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.
![разные продукты из горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-1-650x537.jpg)
![разные продукты из горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-1-650x537.jpg)
Очистка масла
Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.
Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:
- Гидрацию.
- Рафинацию.
- Нейтрализацию.
- Вымораживание.
- Дезодорацию.
К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.
![добавление масла в салат](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-2-650x433.jpg)
![добавление масла в салат](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-2-650x433.jpg)
Польза и вред для организма
Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.
Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:
- Улучшению работы желудка и кишечника.
- Нормализации работы сердца.
- Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
- Укреплению иммунитета.
- Улучшению зрения.
- Очистке дыхательных путей при простуде.
- Стимуляции кровообращение при массаже.
- Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
- Укреплению волос и улучшению состояния кожи.
Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.
Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.
![две бутылочки с маслом горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-4-650x301.jpg)
![две бутылочки с маслом горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-4-650x301.jpg)
Как выбрать и хранить горчичное масло?
При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:
- Первого отжима.
- С осадком.
- Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).
Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.
![тара с горчичным маслом](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-5-650x836.jpg)
![тара с горчичным маслом](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-5-650x836.jpg)
Применение в кулинарии
Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:
- На нем жарят и тушат.
- Применяют в салатах в качестве заправки.
- Используют как добавку в солениях и консервациях.
- Добавляют в выпечку.
Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.
![светлое масло из семян горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-6-650x366.jpg)
![светлое масло из семян горчицы](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2017-10/gorchichnoe-maslo-6-650x366.jpg)