Филе сельди – описание с фото продукта; его калорийность и полезные свойства; польза и вред; рецепты блюд; как разделать рыбу на филе

Калорийность: 632.93 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе сельди:
Белки: 19 г.
Жиры: 18 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Филе сельди – это высокопитательный продукт, пользующийся заслуженной популярностью на наших праздничных и повседневных столах. Каким же образом это вкусное блюдо попадает к нам на стол? Что такое селедка, и каким образом она стала употребляться человеком в пищу?

Сельдь – это рыба, представитель семейства сельдевых. Разнообразие видов этой рыбы необычайно широко. И практически все они являются промышленными, их очень любят и ловят в больших количествах. О значении селедки в нашей культуре питания говорит то, что очень часто она фигурирует в различных пословица и поговорках (например, «набились как селедки в бочке»). А уж как любили прославлять в своих произведениях малосольную селедочку классики литературы!

Но не всегда сельдь была столь популярна и любима народом. До XIV века ее считали пищей для бедных и неимущих людей, в качестве милостыни посылали даже в колонии для прокаженных. Ни один достойный человек ни за что не употреблял бы в пищу селедку, если имел возможность кушать что-то другое. А моряки, завидев косяки селедки, резко сворачивали в сторону. Это объяснялось тем, что селедка, приготовленная по современным тому времени рецептам, обладала очень неприятным, рыбно-гнилым запахом и горьким вкусом. Все изменилось тогда, когда голландский моряк Виллем Якоб Бейкельс решил немного поэкспериментировать с непригодным в пищу продуктом, он прямо сразу после вылова на палубе корабля вырезал из селедки жабры и уложил ее плотно в бочку, густо пересыпав солью. Пока корабль ловил рыбу, селедка просолилась и к моменту прибытия корабля в порт превратилась в невероятное по вкусовым качествам кушанье, которое мгновенное разошлось по рукам жителей городка. С тех пор идея заготовки селедки прямо на кораблях стала традицией, а бочонки с деликатесом продавались, не покидая даже палубы.

Тогда и началось триумфальное шествие соленой и маринованной селедки по планете. Существуют целые фестивали и праздники, посвященные этой вкуснейшей рыбке, бочонок из первого летнего улова попадает непосредственно на стол королевы, а рулет из филе сельди по праву считается самой лучшей закуской под стопочку ледяной водочки в любой стране мира. К нашему столу сельдь попадает чаще всего уже в готовом виде. Самым популярным продуктом в преддверии праздников является филе сельди, которое уже замариновано либо засолено.

Полезные свойства

Полезные свойства филе сельди заключаются в богатейшем составе селедки, благодаря которым ее справедливо возносят на пьедестал врачи самых разнообразных направлений медицины.

В первую очередь хотелось бы развенчать миф о том, что селедка может навредить самому главному женскому сокровищу – ее фигуре. На самом деле именно рецепты на основе филе сельди могут стать настоящими женскими друзьями во время различных диет и постов. Дело в том, что калорийность сельди очень низка и составляет всего лишь 160 кКал на 100 г продукта. А учитывая то, что селедка обладает большим количеством других полезных качеств, она вполне может стать обязательным компонентом здорового питания.

В селедке содержится около двадцати процентов высокопитательного белка, который очень легко усваивается. Кроме этого, здесь от двадцати до тридцати процентов жира, но не вредного, а чрезвычайного полезного. В этой морской рыбе есть именно те драгоценные омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут помочь человеку бороться с развитием и возникновением атеросклероза, способствовать восстановлению кровеносных сосудов в организме и при этом еще существенно понизить уровень холестерина в крови. Положительным моментом употребления этих кислот является то, что они хорошо влияют на зрение.

По наличию в составе витаминов и других полезных веществ сельдь поистине чемпион. Так, состав селедки богат на наличие таких витаминов,  как А, Е, D, тиамин, пироксидин, цианокобаламин. Они положительно влияют на  формировании здоровой опорно-двигательно системы, останавливают развитие раковых клеток, предотвращают активность псориаза, а кроме того, делают красивыми вашу кожу, волосы и ногти и улучшают зрение.

Содержащийся в филе сельди йод является одним из жизненно важных элементов, его наличие способствует нормальному вырабатыванию гормонов и при этом нормализует работу щитовидной железы. Селен, присутствующий в этом продукте питания, является самым лучшим природным антиоксидантом, который замечательно справляется с выведением из организма продуктов окисления. А железо предотвращает тромбообразование, улучшает циркуляцию крови, укрепляет стенки сосудов.

Блюда из филе сельди обязательно должны стать в меню женщин во время беременности. Именно этот продукт поможет основать верный фундамент в строящемся организме малыша, создав ему все условия для здоровой и полноценной дальнейшей жизни.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии филе сельди, как правило, в привычном для нас смысле ограничивается только салатами и закусками. Но в других странах есть иные традиции приготовления этого продукта:

• В Швеции готовят деликатес из филе сельди, который даже запрещено перевозить за границу государства из-за взрывоопасных качеств. На самом деле сюрстремминг – это селедка «с душком», изготовленная в виде консервы. При вскрывании вся жидкость разбрызгивается, после чего шведы активно поедают этот «пахнущий» деликатес.
• В Голландии, на родине соленой сельди, очень любят готовить суп из селедки со сливками и сыром, который активно сдабривается острым перцем.
• А в Англии на причалах, к которым подходят корабли с уловом селедки, принято тут же на месте жарить селедку на решетках. При этом рыбу заворачивают в газету и поедают тут же, горячую с огня. Это блюдо можно попробовать только в портах, т. к. больше его нигде не готовят.

У нас же маринованное и соленое филе сельди употребляется в основном в качестве холодных закусок. Все мы прекрасно знакомы с такими замечательными блюдами, как филе сельди рулончиком с начинками, форшмак, кусочки филе сельди, маринованные с пряностями, и так далее. Мы привыкли покупать уже готовое филе сельди, замаринованное и засоленное по любимым рецептам. Но, тем не менее, можно встретить в продаже свежемороженое филе сельди для тех, кто желает самостоятельно приготовить это замечательное блюдо.

Классикой новогоднего стола является всеми любимый салат «Селедка под шубой», который в каждой семье готовится по собственному рецепту. В качестве закуски все любят употреблять кусочки маринованного филе сельди с нарезанным лучком. Форшмак также давно занимает положенное ему место в рационе. Кроме вышеперечисленного, селедку используют в начинках для фарширования яиц, при приготовлении салатов и украшении праздничных блюд.

Многие хозяйки предпочитают самостоятельно мариновать и засаливать этот деликатес. Это совсем не сложно, в наше время в интернете и каждой поваренной книге можно встретить большое количество рецептов, как засолить филе сельди, как замариновать селедку. При этом разнообразие рассолов и маринадов поражает воображение. Так, существуют даже такие рецепты, как «Филе сельди в томатном соусе, майонезе или горчице».

Как разделать на филе

Прежде, чем готовить все те замечательные закуски и блюда, которые мы так любим вкушать за столом, необходимо иметь тот материал, с которым будем работать. Можно, конечно купить уже готовую селедку без косточек. Но гораздо экономней, да и полезней будет самостоятельно разделать сельдь на филе. Сделать это лучше по следующим причинам:

• Когда вы решили купить не филе сельди, а целую тушку, то получаете возможность проверить качество товара. Глаза у свежей рыбы должны быть прозрачными и чистыми, жабры – красными, упругими, без сероватого налета. На самой тушке не должно быть никаких повреждений, она должны бить цельной и не разваливаться, а ее чешуя – блестеть и прочно держаться.
• Приобретая цельную тушку слабого посола, вы к тому же еще можете быть уверенными в свежести продукта, потому что прессервы с филе сельди очень часто изготавливают в обход законам из уже близкого к порче продукта. Поэтому там такое обилие специй, присутствуют различные насыщенные маринады и соусы.
• Самостоятельно разделывая цельную рыбину, вы экономите большое количество средств. Уже готовое маринованное филе сельди может стоить в два-три раза дороже целой сельди слабого посола.

Только после того, как вы точно убедились, что приобретаете качественную рыбку, можете нести ее домой и приступать к разделке селедки на филе. В интернете сейчас огромное количество самых разнообразнейших способов, как отделить филе селедки от костей за рекордно короткое время. Но, следовать им или нет, зависит только от вашего решения, однако помните, что скорость, как правило, чревата некачественной разделкой и потерей большого количества продукта. Поэтому отнеситесь к этому процессу с большой внимательностью:

• Выложите рыбу на разделочную доску. Можете простелить перед этим на нее газету или целлофановый пакет, чтобы не испачкать поверхность. Возьмите очень острый нож и отрежьте голову и хвост.
• Разрежьте брюшко селедки от анального плавничка, который также надо удалить, до начала рыбины. Удалите все внутренности, отделив молоки или икру. Промойте внутреннюю поверхность тушки.
• Подденьте острием ножа в области отрезанного хвостика шкурку и, аккуратно потянув ее, снимите с рыбы.
• Сделайте надрез вдоль хребта, проведите пальцем внутри, аккуратно отделяя хребет и хребтовые кости от филе. Таким образом вы получите две половинки филе, из которых еще пинцетом надо убрать все оставшиеся косточки.
• Нарежьте филе на кусочки и используйте согласно выбранному рецепту.

Поверьте, рыба, приготовленная и разделанная своими руками, обязательно порадует вас новыми оттенками вкуса, не обременяя ваш кошелек лишними расходами.

Польза филе сельди и лечение

Польза филе сельди огромная, именно поэтому этот продукт очень часто используют в рецептах народной медицины. Если регулярно употреблять этот продукт, то можно нормализовать работу печени  и почек, улучшить состояние кровеносных сосудов, сердечно-сосудистой системы в целом, репродуктивной системы. Кроме этого, доказано, что в семьях, в которых употребление этой рыбы является регулярным, дети ведут гораздо более активный образ жизни, они меньше утомляются и обладают более острым умом.

Но не только как вкусное блюдо можно употреблять селедку. Вот несколько рецептов, благодаря которым можно решить некоторые проблемы со здоровьем:

• 
  Для лечения заболеваний щитовидной железы каждое утро съедайте шкурку с одной стороны селедки, а вечером с другой. И так в течение тридцати дней. В шкурке содержится наибольшее количество йода, и поэтому вы обязательно излечитесь от своих проблем.
• Ребенку, страдающему ночным недержанием, полезно на ночь съедать кусочек селедки, которая окажет вяжущее действие и позволит малышу спокойной проспать до утра.
• При ангине возьмите соленое филе селедки, приложите к больному месту и обвяжите полотенцем, после чего укоадывайтесь спать. Через два дня вы забудет о больном горле.
• При вросшем ногте возьмите кусочек филе селедки и приложите к больному месту, обмотайте тканью и оставьте на ночь. Повторяйте в течение недели. Ноготь больше не будет врастать.
• Если вы страдаете различными кожными заболеваниями, псориазом, экземой, то возьмите кусок филе сельди и намажьте поврежденные места. Очень долго держать не стоит, только в течение часа, затем смойте проточной водой с мылом, а потом протрите эти места водой, напополам разведенной с уксусом.

И это лишь малая часть возможностей применения селедки в лечебных целях. Она является поистине кладом из различных полезных веществ, витаминов и минералов.

Вред филе сельди и противопоказания

Вред этого продукта заключается в том, что сельдь обычно довольно соленая, поэтому злоупотребление ею может привести к появлению отеков, болезням почек и проблемам с давлением. По той же причине ограничить в рационе количество этого продукта следует людям, которые страдают заболеванию желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Правда, с повышенной соленостью можно бороться. Для этого следует просто вымочить селедку в молоке, а затем с удовольствием скушать.