Бульон – описание продукта с фото и видео, состав и калорийность; как сварить в домашних условиях и отбелить; использование в кулинарии; польза и вред

Калорийность: 28.05 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бульон:
Белки: 3.61 г.
Жиры: 1.53 г.
Углеводы: 0.52 г.

Содержание

Описание

Бульон – незаменимая основа для первых блюд, которая может быть приготовлена из мяса, рыбы, овощей и грибов. Как правило, в состав этого продукта обычно входят еще и специи. Если бульон сварить правильно, то он будет иметь наваристую прозрачную консистенцию (см. фото), хороший вкус и аромат (см. фото).

Мясной отвар можно сделать из следующих видов сырья:

курицы;
свинины;
говядины;
баранины;
индейки;
кролика и т. д.

Для получения вкусного и насыщенного рыбного бульона обычно используется семга, но для этой цели также отлично подходят лосось, форель и карп. Некоторые кулинары такой продукт готовят из уже готовых консервов, например, из сайры, горбуши и кильки.

В зависимости от использования исходного сырья бульоны бывают:

чисто мясными;
мясо-костными;
костными.

Грибную основу для супа чаще всего готовят из шампиньонов. Однако приготовить ее можно абсолютно из любых съедобных грибов.

Что касается овощного отвара, то для его приготовления могут использоваться практически любые овощи: лук, картофель, перец, баклажаны, кабачки, капуста и многое другое.

Помимо обычных отваров жидкой консистенции, существуют и сухие бульоны быстрого приготовления. Они продаются в виде порошка и спрессованного кубика. Популярными производителями таких продуктов считаются Knorr, Maggi и Gallina Blanca. Также в продаже можно встретить рыбный сушеный бульон «Хондаши» в пакетах. На его основе чаще всего готовят японские супы и соусы.

Бульон, сваренный из покупной бульонной смеси, выходит менее вкусным и полезным, чем натуральный домашний отвар.

Как гласит история, первый мясной отвар был приготовлен в Древнем Египте. Так случилось, что один крепостной спрятал краденую курицу в котелок с кипящей водой. Однако вора все равно вычислили и доставили фараону вместе с емкостью, в которую была помещена птица. Древнеегипетскому царю так понравился куриный аромат, исходящий из котелка, что он приказал освободить крепостного и назначить его главным поваром.

О том, что данный продукт невероятно полезен для человека, знали в Древней Греции. В то время греки кормили крепким бульоном всех участников олимпийских соревнований для восстановления сил.

Как сварить бульон в домашних условиях?

«Как сварить бульон в домашних условиях?» – этот вопрос зачастую волнует начинающих кулинаров, ведь на основе такого отвара можно в любое время приготовить быстрый суп или соус. Принцип приготовления этого продукта один, но используемые ингредиенты могут отличаться. В приведенной ниже таблице мы поделимся самыми основными и простыми рецептами бульонов.

Название	Рецепт
классический куриный бульон	Целую курицу поместите в большую кастрюлю и полностью залейте водой, поставьте на огонь и проварите в течение часа. По истечении этого времени добавьте в легкий бульон немного овощей, например, лука, моркови и сельдерея, после чего подержите заготовку на огне еще шестьдесят минут. Когда мясо станет хорошо отставать от кости, снимите бульон с плиты, процедите и используйте по назначению. Обратите внимание! В данном случае необязательно использовать целую курицу. Вы можете приготовить продукт из куриных бедер, крылышек, грудки и даже из костей.
свиной бульон в мультиварке	Подготовленную свинину (430 г) поместите в чашу мультиварки, закройте крышкой и установите программу «Тушение». Пока мясо будет томиться, нарежьте крупно луковицу, а спустя полчаса добавьте ее к мясу. Ингредиенты залейте водой (2 л), посолите и оставьте готовиться на том же режиме в течение двух часов. В данном случае свинину можно заменить бараньим или говяжьим мясом.
диетический овощной бульон	В данном случае потребуются любые овощи, вода и приправы. Ингредиенты нужно совместить в одной кастрюле и прокипятить в течение тридцати минут. Перед использованием готовый отвар рекомендуется процедить.
грузинский бульон «Чихиртма»	Для приготовления этого блюда нужно взять куриное мясо (500 г), нарезать небольшими кусочками, залить водой и довести до готовности. После этого бульон нужно процедить, дополнить измельченным луком (2 шт.), кинзой и солью (по вкусу). Когда отвар снова закипит, в него необходимо добавить растопленное сливочное масло (2 ст. л.) и яйца (4 шт.), взбитые с винным уксусом (0,5 ч. л.). Такой сытный бульон можно употреблять сразу после приготовления.
китайский бульон	В шестилитровую кастрюлю поместите куриный каркас и крылья (1,5 кг), полностью залейте водой, закипятите и дополните щепоткой сахара. В течение пятнадцати минут нужно обязательно снимать образующуюся пенку. После этого добавьте в бульон измельченный корень имбиря (5 см), чеснок и зеленый лук (по вкусу). Варите острый куриный отвар на минимальном огне в течение трех часов. Для удаления жира готовый бульон нужно предварительно охладить.

Также рекомендуем посмотреть приведенное ниже в видео, в котором более подробно рассказывается процесс приготовления данного продукта.

Преимущество домашнего бульона в том, что им можно запастись впрок. Для этого готовый продукт лишь требуется разлить по контейнерам и заморозить в морозилке. В замороженном виде он будет храниться полгода, тогда как свежий бульон можно хранить в холодильнике не более трех дней. Некоторые предпочитают запасаться на зиму только консервированным бульоном, так как для хранения подобных заготовок подходит обычная кладовая.

Если вас не устраивает цвет готового бульона, и его нужно срочно осветлить, то приготовьте яичные оттяжки, с помощью которых удастся устранить мутность с любого вида бульона.

Для мясных бульонов – в сто граммов натертой моркови добавьте один взбитый яичный белок. Смесь перемешайте и уберите в холодильник для остывания.
Для костных и мясо-костных бульонов – двести граммов мясного фарша залейте таким же объемом ледяной воды и оставьте в холодильнике на два часа. После в мясную смесь добавьте взбитый яичный белок и все хорошо вымесите.
Для куриного и рыбного бульонов – соедините в одной посуде 200 граммов измельченных куриных косточек и яичный белок. Вместо косточек можно использовать куриный фарш, но без шкуры.

Перед использованием каждый вид оттяжки обязательно должен быть холодным. Чтобы приступить к осветлению бульона, его нужно сначала нагреть до температуры семьдесят градусов. После в жидкость необходимо ввести одну часть оттяжки. Когда отвар закипит, в него следует добавить оставшуюся смесь для осветления. Далее продукт должен вариться до тех пор, пока на его поверхности не соберется вся муть. После этого бульон нужно снять с огня, остудить, очистить от верхнего мутного слоя и аккуратно процедить. Благодаря такому способу осветления буквально за один час бульону можно вернуть прозрачную консистенцию и красивый золотистый цвет.

Использование в кулинарии

Возможностей использования бульона в кулинарии достаточно много. На основе этого продукта делают очень вкусные и сытные первые блюда, а также знаменитый холодец и различные соусы. Особенностями этого отвара являются естественный вкус и насыщенный аромат, без которых любой суп выходит неполноценным из-за отсутствия привычного мясного, овощного или грибного вкуса.

На бульоне очень часто варят каши, в том числе и кускус, и булгур. Нередко этот отвар для сочности добавляют в фарш для котлет, тефтелей и голубцов. А еще на его основе готовят различного рода подливы.

Домашний бульон отлично сочетается с грибами, а также с куриными яйцами и макаронными изделиями. Также продукт хорошо гармонирует с зеленью, овощами и даже некоторыми молочными продуктами (сливками и сыром).

Еще такой отвар хорошо сочетается с крепленым вином «Херес», а также с орехами, сухариками и клецками.

Самым известным блюдом, приготовленным на основе мясного бульона, является «ризотто» – итальянское блюдо из риса.

Помимо этого, бульон, приготовленный из мяса, применяют для создания популярного итальянского соуса «Тальятелле», а также для изготовления окрошки, свекольника, солянки и прочих блюд.

Польза и вред

Польза бульона напрямую зависит от используемого сырья для его приготовления. Если данный отвар сделать из курицы, то выйдет превосходное лечебное средство от простуды и для повышения иммунитета. Также куриный бульон рекомендуют принимать при гастрите.

Если данный продукт сварить из говядины, то полезен он будет людям, страдающим суставными заболеваниями и анемией. Благодаря содержанию железа такую жидкость полезно пить на любом сроке беременности.

Что касается овощного бульона, то его рекомендуется регулярно употреблять в пищу при панкреатите и язве желудка. Желательно таким продуктом поить и детей, ведь не каждого ребенка заставишь есть свежие полезные овощи.

О полезных свойствах рыбного бульона также много известно. В нем содержится богатый перечень ценных веществ, благодаря которым отвар из рыбы улучшает работу пищеварения и справляется с заболеваниями желудка. Врачи рекомендуют пить рыбный бульон при проблемах со щитовидной железой, а также после перенесения серьезных операций.

Помимо этого, многие ученые выявили пользу бульона при похудении, поэтому на сегодняшний день на основе этого продукта разработано немало эффективных диет.

Вред бульона обуславливается тем, что в процессе приготовления в него попадают вредные органические соединения, которые замедляют работу пищеварения и печени. Присутствуют в таком отваре и пурины, а эти вещества особенно небезопасны для здоровья людей, которые страдают воспалением суставов и болезнями крови.

Очень вредны для организма бульонные кубики, так как обычно в их составе содержится очень много веществ, добытых химическим путем.

Бульон – необходимый ингредиент для изготовления первых блюд и в то же время очень ценный лечебный продукт, с помощью которого можно сохранить здоровье на долгие годы!