Засолка серушек холодным способом – пошаговый рецепт с фото, как засолить в домашних условиях

Засолка серушек — трудоемкий и долгий процесс, но готовый продукт того стоит. И если вы не знаете, как засолить серушки в домашних условиях, именно здесь и сейчас мы приоткроем для вас завесу тайны. Как правильно засолить грибы, какая необходима предварительная подготовка, сколько использовать соли и как закрывать банки — обо всем этом вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Инструкция обширная и детальная. Подготовлена она для того, чтобы вы смогли засолить серушки холодным способом, и они не покрылись плесенью. Правильный способ приготовления только один, и именно его секретами мы готовы поделиться сегодня с вами. Разумеется, вы можете добавлять в свое соление специи, лавровые листы или прочую зелень по желанию. Однако считается, что солить серушки лучше всего в чистом виде. Ведь вы не ради вкуса специй готовите засолку, а ради непосредственно самих грибов.

Приступим к засолке грибов холодным способом!

Шаги приготовления

шаг 1Поход в лес за грибами предполагает, что собирать вы будете много грибов, и все они будут разными. Ведь даже если пошли вы за одними серушками, пройти мимо лисичек крайне сложно. Поэтому первым делом нужно перебрать все найденные грибы и отделить серушки. Все это проделываем на столе, который застелен обычной газетой. В процессе сортировки очищаем наши грибы от лесного мусора, всевозможных веточек, травинок и иголок. Подготовьте для грибов вместительную тару. Как только вы очистили гриб от мусора, отрезаете  ножку, а потом на крупные части разрезаете и шляпку гриба. Все складывайте в глубокую миску или ведро. Маленькие грибы можно и не резать.

шаг 2За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 3За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 4Для мытья нам понадобятся две глубокие миски, в одну из которых мы наливаем теплую воду. Руками из ведра, в котором происходила ферментация, изымаем часть грибов и перекладываем в миску с теплой водой. Начинаем перебирать грибы снова и теперь уже избавляемся от всего мусора, который мог остаться. Очищенные кусочки складываем во вторую миску (пустую). Также есть один секрет засаливания серушек: отрезанные ножки грибов нужно складывать при финальном очищении в отдельную посуду. Позже это нам понадобится.

шаг 5Переходим непосредственно к засолке серушек. Из полного пятнадцатилитрового ведра с грибами у нас очищенных грибов для засолки остается примерно 4 килограмма. Для верности взвесим наши грибочки. Напоминаем, что грибные шляпки и ножки у нас находятся в разных мисках.

шаг 6Взвешивание необходимо для того, чтобы определить, сколько соли нам понадобится. Исходите из расчета, что на 1 кг грибов приходится 50 г соли (если нет мерного стакана,то это 2 столовые ложки соли без горки). Очистим и порежем зубчики чеснока. Сначала добавим соль и чеснок в миску с ножками. Их, разумеется, меньше, поэтому и отмерять нужное количество соли и чеснока для них проще. Добавляем ингредиенты и перемешиваем.

шаг 7Берем глубокую посуду, в которой будет происходить засолка наших грибов. Цвет в процессе засаливания серушки будут менять с яркого на серый.

шаг 8Для гнета нам понадобится крышка диаметром, равным отверстию тары, и чистый прямоугольник ткани. Шляпки наших грибов равномерным слоем выкладываем на дно посуды. А затем покрываем грибы равномерно слоем соли и чеснока.

шаг 9Затем следующая порция грибов и снова соль с чесноком. Следите за тем, чтобы слой грибов был ровным и неразрывным.

шаг 10Последним слоем станут наши отсортированные ножки. Их выкладываем равномерно поверх всех грибов. Все потому, что, если грибы покроются плесенью, верхний слой из ножек будет не так жаль выкидывать.

шаг 11Подготовленной заранее хлопчатобумажной тканью накрываем грибы, сверху накрываем крышкой или равной по диаметру тарелкой. Если крышка меньше, то края ткани используем для закрытия образовавшихся щелей.

шаг 12Сверху крышки ставим гнет. Подойдет и простое ведро с водой. Далее на 30-40 дней отправляем наши грибы засаливаться на балкон.

шаг 13После того, как грибы засолились, происходит сортировка по стерилизованным банкам. Берем необходимую по литражу тару и в нее плотно выкладываем наши грибы до самого верха. Теперь о способе хранения такой банки. В блюдце смачиваем небольшой квадрат хлопчатобумажной ткани водкой. При этом размер ткани должен быть больше диаметра отверстия банки. Смоченной и отжатой тканью накрываем грибы.

шаг 14После нам понадобятся две деревянные палочки, длина которых примерно равна диаметру банки, но не самого отверстия, а той части, где заканчивается слой грибов. Их мы также смачиваем в водке и ставим поверх ткани крестом.

шаг 15Краями ткани закрываем плотно все зазоры. Этот способ также подойдет для хранения уже начатой банки серушек в холодильнике. Можно использовать ту же самую ткань, что и при закупорке. Смоченная в водке и плотно закрывающая поверхность грибов, она не позволит продуктам покрыться плесенью.

шаг 16Закрываем банку крышкой. Засолка окончена и соленые серушки готовы к зиме.

Приятного аппетита!