Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром) — простой рецепт с поэтапными фото

Таматар панир малай – популярное вегетарианское блюдо индийской кухни. Относится оно к разряду ведической кулинарии, а значит, содержит только полезные ингредиенты в идеально сбалансированных пропорциях.

По сути, таматар панир малай – это жареные помидоры с домашним сыром панир, который можно купить в магазине, а можно приготовить в домашних условиях, просто прогрев до образования пены (но без кипячения!) примерно 2 л обычного пастеризованного молока жирностью не менее 3,2 %, а затем смешав его с ½ ч. л. лимонной кислоты (можно заменить соком ½ лимона или яблочным уксусом). После этого нужно подождать минут 15 и процедить свернувшееся молоко через марлю, чтобы ушла сыворотка. Окончательно сыр дойдет до кондиции примерно через полчаса под прессом. При необходимости панир можно заменить адыгейским сыром.

Все остальные ингредиенты таматар панир малай, использованные в нашем пошаговом рецепте с фото, вам знакомы. Исключение может составить масло гхи, которое у нас встречается нечасто. Это качественное топленое сливочное масло, из которого во время прогревания на огне шумовкой убирали образующуюся пену (с ней ушли все вредные вещества). Эту операцию вы тоже можете проделать самостоятельно. Она займет не более 40-60 минут. В крайнем случае вместо гхи можно использовать кукурузное масло как наименее канцерогенное из растительных.

Пора начинать готовить таматар панир малай!

Шаги приготовления

шаг 1Моем свежие помидоры, а затем, крестообразно надрезав кожицу, опускаем их минут на 10 в кипяток, чтобы кожица легко снялась.

шаг 2Очищенные таким образом помидоры некрупно нарезаем.

шаг 3На плите разогреваем масло гхи (или кукурузное) и слегка обжариваем в нем семена тмина и горчицы.

шаг 4Хорошо прогретая горчица трещит и прыгает, одновременно отдавая очень приятный ореховый аромат. Дождавшись этого момента, выкладываем к специями нарезанные помидоры и жарим их не более 15 минут.

шаг 5Кубиками нарезаем панир (или адыгейский сыр) и кладем его к обжаренным помидорам. Следом идет зеленый горошек (можно свежий, замороженный или даже консервированный). Все приправляем куркумой, солим, перемешиваем и тушим еще минут 5.

шаг 6Затем снимаем с плиты и немного остужаем, чтобы не свернулась сметана, которую мы кладем в блюдо на этом этапе.

шаг 7Таматар панир малай теперь полностью готов. Обычно его едят с отваренным рисом басмати или любым другим любимым гарниром.

Приятного аппетита! Намасте!