Суп бозбаш получил свое название от слова бозба, означающего «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины, причем именно из головы. Но так было раньше, а в наши дни в домашних условиях этот суп варят из практически из любых частей барана или коровы. И он получается не менее вкусным, чем традиционный вариант. Более детально, как приготовить бозбаш из баранины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Вам понадобятся довольно простые ингредиенты: прежде всего, разумеется, баранина и много-много разных овощей (их традиционно много в этом супе). Однако обратите внимание на то, что обязательным и незаменимым компонентом бозбаша является нут, или бараний горох. Конечно, можно попробовать заменить его обычным, но это будет совсем не то, т. к. обычный горох разваривается, а нут – нет. Благодаря этому бульон получается прозрачным, совсем не таким, как в гороховом супе.
Начинаем готовить!
Шаги приготовления
На ночь в прохладной воде замачиваем нут, а с утра воду сливаем. Бараньи ребра делим по два, выкладываем в кастрюлю, добавляем нут, вливаем воду, солим и доводим до кипения. Затем варим на медленном огне полтора часа.
Очищаем и режем толстыми кольцами морковь.
Зеленые яблоки чистим и режем тонкими пластинами.
Стручковую фасоль наискосок режем брусочками длиной 3-4 см.
Сладкий перец нарезаем квадратиками примерно по 2 см.
А помидоры – кубиками по 1 см.
Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем тонкими лепестками.
Меленько рубим чеснок.
Так же мелко шинкуем кинзу.
В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перчик чили (целиком). Провариваем все вместе в течение 10 минут.
Добавляем нарезанную стручковую фасоль и варим еще 5 минуток.
Толчем в ступке (или другой емкости) зиру, семена кориандра и горошины черного перца и кладем их в суп вместе с помидорами и сладким перцем. Варим 3 минуты.
В конце добавляем лук и хмели-сунели, варим 2 минуты и выключаем огонь.
Суп притрушиваем чесноком и кинзой. Если нужно, еще немного солим.
Ароматный бозбаш с бараниной по армянскому рецепту готов!
Приятного аппетита!
Загрузка...
