Путассу — популярный вид морепродуктов в некоторых частях Атлантики и Средиземноморья, научно известный как Merlangius merlangus. Ряд других распространенных белых рыб называют путассу, хотя технически они не относятся к одному и тому же виду. Эти рыбы имеют скромные размеры, достигая максимального размера чуть более 60 см, у них пять плавников и длинное тонкое тело. По вкусовым качествам путассу очень похожа на треску и обладает легкой, нежирной текстурой, что делает ее весьма универсальной для приготовления пищи. Эта рыба, как правило, считается безопасной, так как в ней мало ртути и она содержит минимальное количество токсинов в окружающей среде.
Польза путассу для здоровья
Главные полезные свойства путассу включают профилактику сердечных заболеваний, снятие воспаления, уменьшение усталости, снижение уровня холестерина, лечение судорог, а также улучшение здоровья глаз и костей.
В этой рыбе содержится большое количество белка, который может помочь вырабатывать энергию для организма более эффективным способом, чем углеводы. Также филе рыбы содержит ряд важных минералов и питательных веществ, которые могут помочь снять воспаление, улучшить пищеварение и усилить работу иммунной системы, что помогает предотвратить симптомы воспалительного заболевания кишечника.
Некоторые исследования показали, что употребление небольшого количества этой рыбы может уменьшить дискомфорт от судорог у женщин во время менструации или беременности. Благодаря низкому содержанию ртути, эта рыба считается безопасной для беременных женщин. В этой рыбе может быть гораздо меньше омега-3, чем в других жирных сортах рыбы, но в ней также мало калорий и насыщенных жиров, которые помогают поддерживать здоровье сердца, и помогают снизить общий уровень холестерина.
Путассу содержит необычно высокий уровень кальция, который, наряду с фосфором, может способствовать повышению минеральной плотности костей. Также она уменьшает воспаление, и смягчает раздражение кожи. Ее особенно рекомендуют употреблять людям с такими заболеваниями, как псориаз и экзема. Также противовоспалительные свойства рыбы могут помочь облегчить боль в суставах и артрит.
Ниацин, содержащийся в филе, может помочь уменьшить беспокойство, депрессию, биполярное расстройство, а также множество проблем, связанных с психическими расстройствами.
Готовят путассу в мультиварке, в духовке или на сковороде. Мы рассмотрим самые удобные и диетические способы приготовления.
Путассу на пару в мультиварке
Мультиварка позволяет максимально упростить процесс приготовления. Преимущество этой техники в том, что рыба прекрасно сохраняет свою форму. Приготовление рыбы на пару — идеальный метод приготовления, потому что готовится она быстро, а результат почти всегда идеален.
Приготовление
Хитрости
Вместо мультиварки можно использовать обычную кастрюлю, которую вы наполняете водой на четверть. Поставьте в кастрюлю жаростойкую миску, желательно тяжелую и устойчивую, с плоским дном вверх и вниз. Готовьте пищу на тарелке или в форме, которую вы кладете на перевернутую миску. Убедитесь, что блюдо термоустойчиво. Доведите воду до кипения, прежде чем положить рыбу, но при этом снимите кастрюлю с тарелки, чтобы не обжечься.
Котлеты из путассу с костями в мультиварке
Для того, чтобы в котлетах не было слышно костей, фарш рекомендуется пропустить через мясорубку два раза. В мультиварке вкусные котлеты можно приготовить из путассу на пару или в режиме жарки. Рассмотрим второй вариант.
Ингредиенты
- филе путассу 1200 г
- головка репчатого лука
- 100 гр. свежего сала;
- ложку муки;
- специи «для приготовления рыбных блюд»;
- рафинированное масло;
- немного укропа;
- белый батон или хлеб, предпочтительно домашнего приготовления.
Подготовка
Шаг 1. Крупно нарежьте хлеб и хорошо размороженное рыбное филе. Очищаем лук, нарезаем его на кусочки. Все готовые компоненты перекручиваем в мясорубке дважды, через мелкую сетку. Лук желательно измельчать в последнюю очередь.
Шаг 2. Добавьте к рыбе по вкусу несколько готовых специй, молотый перец. Тщательно встряхните укроп и добавьте в начинку. Добавьте яйцо, хорошо вымесите. Затем добавьте муку, снова тщательно перемешайте.
Шаг 3. Налейте немного масла в мультиварку, включенную в режим жарки. Пока он нагревается, сформируйте влажными руками небольшие продолговатые лепешки.
Шаг 4. Полуготовые котлеты обваливаем в панировочных сухарях и кладем в горячий жир. Обжарьте с обеих сторон до легкого подрумянивания. Время приготовления одной порции может составлять от 20 минут до получаса.
Путассу тушеная в томате с овощами в мультиварке
Путассу является одной из самых дешевых рыб и не обладает исключительным вкусом. Однако из него можно приготовить несколько интересных блюд. Рыба, тушеная с помидорами и овощами, получается мягкой и сочной. Если просто жарить такую рыбу, как путассу, хек, минтай, то рыба будет сухой. Чтобы этого не произошло, нежирную рыбу следует просыпать овощами и протушить с дополнительным соусом в мультиварке. Вот простой рецепт, как ее приготовить.
Ингредиенты
- 700 гр. филе
- 200 мл насыщенного рыбного бульона или кипяченой воды
- 1 большая морковь
- 1 красный перец
- 50 г корня петрушки
- 100 гр. плотных, несоленых помидор
- 20 гр. корня сельдерея
- Крупная луковица
- 30 мл 3% уксуса
- Ст. ложка сахара
- Два стебля гвоздики
- 1/4 чайной ложки порошка корицы
- Средний лимон и свежая зелень для подачи.
Приготовление
Томатная заправка:
Шаг 1. Возьмите 4 столовые ложки томатной пасты, добавьте соль по вкусу.
Шаг 2. Добавьте больше готовой смеси приправ для рыбы. Вы можете добавить столько приправ, сколько вам нравится.
Шаг 3. Разводим все до состояния густого томатного сока и, конечно, не забываем пробовать на вкус, чтобы не пересолить.
Приготовление рыбы:
Шаг 1. Очистите корни сельдерея и петрушки и порубите ножом. Выберите семена из перцев. Промойте водой, разрежьте пополам и нарежьте полосками. Нарежьте лук как можно быстрее, а морковь натрите на средней терке.
Шаг 2. Соедините все нарезанные овощи.
Шаг 3. Размороженное, промытое филе нарежьте на куски нужного размера и положите на дно посуды мультиварки.
Шаг 4. Выложите овощную смесь поверх рыбы и залейте все бульоном, смешанным с помидорами.
Шаг 5. Добавьте уксус, масло, сахар-песок и соль по вкусу.
Шаг 6. Добавьте томатный соус.
Шаг 7. Переключите мультиварку в режим «тушение» и готовьте рыбу в течение 40 минут.
Шаг 8. За 15 минут до окончания программы уберите лаврушку.
Шаг 9. Переложите готовое блюдо из миски на сервировочное блюдо, гарнируйте тонкими кольцами лимона и веточками свежей зелени.
Ну вот, тушеная путассу в мультиварке с овощами в томате готова.
Кулинарные хитрости
Чтобы ваши рыбные блюда были максимально удачными, применяйте следующие лайфхаки:
- Для придания рыбным котлетам пышности, сочности и целостности структуры добавляем манную крупу.
- Чтобы удалить лишний жир, готовые котлеты после жарки выкладываем на салфетки.
- Готовые котлеты не распадутся, если рыбный фарш поместить в холодильник на 10 минут.
- Доску, на которой разделываем рыбу, оборачиваем пленкой — в этом случае она не пропитывается запахом рыбы.
- Если мы используем замороженную рыбу, ни в коем случае не размораживаем ее в микроволновой печи — этот способ значительно ухудшит вкус готового продукта.
Загрузка...
