Пулькоги – это очень вкусное корейское блюдо, рецепт которого смело можно назвать ресторанным! Приготовление начинается со щепетильного выбора телятины, которая после этого маринуется в смеси из масла кунжутных семян, соевого соуса и рубленого чеснока.
Классический пулькоги готовится исключительно из диетической телятины или говядины, а если используется другой вид мяса, то и название звучит соответственно (к примеру, «пулькоги из свинины»). Для этого корейского блюда, как правило, используют филейную часть или вырезку.
Как видно на фото, пулькоги – это шикарное блюдо, состоящее из тонких карамелизированных мясных слайсов, вырезанных из филейной части говяжьей тушки. Мясо обязательно должно быть выдержано в маринаде с добавлением душистых специй и сухих трав. После этого маринованная говядина обжаривается на разогретой сковороде из добротного металла. К сожалению, раньше, пока мясо доходило до столов, оно успевало остыть и, соответственно, потерять свои яркие вкусовые качества, становясь жестким и не таким ароматным, как только что снятое с огня. Поэтому со временем появились специально оборудованные грили для готовки пулькоги. На них мясо обжаривается на открытом огне, именно так, как его готовили во времена зарождения этого рецепта.
В Корее все рестораны, в которых подают пулькоги, оснащены газовыми плитами, поэтому на сегодняшний день это вкуснейшее мясное блюдо принято готовить только таким образом. Более того, процесс создания пулькоги настолько фееричен, что по его приготовлению проводят даже мастер-классы, после которых горячие кусочки мяса сразу же попадают на тарелку. Говядина получается очень сочной, пряной, с карамельной корочкой. Перед ее ароматом и вкусом просто невозможно устоять!
К сожалению, не у многих из нас в доме есть специальные газовые плиты или гриль, поэтому мы будем учиться готовить пулькоги в домашних условиях не только на гриле, но и на обычной сковороде. Если придерживаться некоторых рекомендаций и знать несколько секретов приготовления, которые будут раскрыты далее, у вас получится приготовить такой же вкусный пулькоги, как и в ресторанах Кореи. А что это за секреты, вы узнаете в нашем пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты:
—
(3 ст. л. измельченного)
Шаги приготовления
шаг 1Если на вашей кухне есть гриль, вам несказанно повезло, поскольку можно провести мастер-класс по приготовлению Пулькоги для приглашенных гостей. С этим не сравнятся ни роскошные салаты, ни запеченная рыба, и даже заморским морепродуктам не под силу так удивить, как процесс приготовления этого корейского мясного блюда. Сначала следует разрезать филейную часть говядины на тонкие слайсы, как показано на фото. Мясо необходимо замариновать в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и измельченного чеснока. Пусть оно постоит в маринаде около 20-25 минут. Тем временем разогрейте гриль и установите среднюю температуру. Выкладывайте на него кусочки говядины и обжаривайте первую сторону в течение 3-5 минут.
шаг 2Затем переверните кусочек мяса и поджарьте вторую сторону в течение нескольких минут до образования золотистой корочки. Ради того божественного аромата, который будет стоять на кухне, уже стоит приготовить пулькоги в домашних условиях!
шаг 3А вообще можно устроить настоящую корейскую вечеринку, и после приготовления пулькоги сделать, к примеру, кимчи или кукси. Поверьте, гости будут в восторге от того, что смогут самостоятельно формировать себе блюдо из тех продуктов, которые им по душе. Будьте уверены, что праздник удастся на славу!
шаг 4Но, если у вас нет гриля, отчаиваться не стоит, поскольку мы приготовим вкуснейший пулькоги и на обычной сковороде. Сначала сделаем маринад для мяса. Зеленый лук хорошенько промойте и высушите, нарежьте его небольшими кусочками и отложите в сторону.
шаг 5В отдельной тарелке смешайте соевый соус, мясной бульон, сахарный песок, семена кунжута и кунжутное масло. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок и зеленый лук в маринад и хорошенько все перемешайте. Если вам не хватает вкуса, можно добавить немного соли. Мясо нарежьте тонкими слайсами и погрузите в маринад. Тщательно перемешайте его руками, немного придавливая: так оно получится мягче и лучше впитает в себя все вкусы. Оставьте говядину мариноваться на 25-30 минут.
шаг 6Разогрейте сковороду и налейте туда чуточку растительного масла. Обжаривайте каждый кусочек мяса с двух сторон до образования золотистой корочки. Дабы мясо получилось сочное, мягкое и ароматное, необходимо знать несколько правил приготовления пулькоги в домашних условиях. Так, во время жарки необходимо соблюдать временной и температурный режим. Если вы будете готовить мясо на медленном огне и в течение длительного времени, оно станет твердым, потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Если же, наоборот, жарить его на большом огне, мясо станет жестким и сухим и потеряет специфический аппетитный аромат, который присущ пулькоги. Поэтому готовить пулькоги нужно на умеренном пламени, а обжаривать говядину следует до образования характерной карамельной корочки.
шаг 7Если вы заметите, что мясо после жарки стало твердым, хотя вы строго придерживались данных рекомендаций, не отчаивайтесь. Вы все сделали правильно! Дело в том, что во время жарки на поверхности мясных волокон выделяется протеин, который после завершения температурной обработки затвердевает, сохраняя тем самым сочность внутри кусочка. Вот и все! Пулькоги полностью готов! Скорее подавайте его к столу и приступайте к трапезе! Ведь аромат маринада с мясным соком настолько возбуждает аппетит, что можно и не донести такие аппетитные кусочки мяса к столу!
Приятного аппетита!
Загрузка...
