Бадамбура — традиционная сладкая выпечка азербайджанской национальной кухни. Это блюдо действительно уникальное и аналогов просто не имеет. Вкус такой сытной сладкой булочки еще долго будет преследовать ваши мысли. Бадамбуру можно приготовить в домашних условиях, и чтобы значительно облегчить вам задачу, мы подготовили для этого рецепт с пошаговыми фото и подробную текстовую инструкцию. Самым сложным будет не столько замешать правильное тесто, сколько сформировать форму таких булочек. А ведь очень многое в этом рецепте зависит именно от формы. В Восточной кухне очень большое значение придают традициям и нанесение рисунков или узоров на выпечку к ним полностью относится.
Само по себе тесто готовится просто, с добавляем сливочного масла для большей сдобы и нежности. Замешивается оно долго для того, чтобы в итоге булочки получись мягкими и буквально таяли во рту. Что же касается начинки, то для нее чаще всего используется миндаль со взбитыми белками. Измельченные орехи в сочетании с воздушным кремом образуют очень необычную и вкусную начинку. Сахарную же пудру мы будем использовать исключительно в целях украшения десерта. Приступим к приготовлению блюда бадамбура по азербайджанскому рецепту.
Шаги приготовления
шаг 1Тесто будем готовить первым делом, а по том дадим ему время дойти. В объемную сухую миску просеиваем всю необходимую муку.
шаг 2Указанное количество сливочного масла растапливаем любым удобным для вас способом. Для этой цели вполне подойдет водяная или паровая баня.
шаг 3Молоко слегка подогреваем в сотейнике, снимаем с огня и разводим в нем сухие дрожжи.
шаг 4Разбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков, ингредиенты распределяем по небольшим мискам.
шаг 5Обычным венчиком взбиваем отделенные желтки, добавляем к ним совсем немного соли, затем заливаем растопленное на водяной бане сливочное масло. Снова все хорошенько перемешиваем, теперь черед добавить в миску разведенные в молоке дрожжи. В очередной раз все хорошенько смешиваем, доводим до состояния однородной массы. Порционно засыпаем в миску муку и начинаем замешивать тесто.
шаг 6Месим тесто на сухой чистой столешнице до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным. Скатываем массу в шар, заворачиваем в чистое полотенце и оставляем на полчаса настаиваться в теплом месте, например, возле плиты.
шаг 7Миндаль перед дальнейшей обработкой можно слегка обжарить на сухой сковороде. Засыпаем орехи в блендер и измельчаем в очень мелкую крошку.
шаг 8В объемной тарелке смешиваем измельченный миндаль с сахарным песком.
шаг 9Оставшиеся белки взбиваем до состояния довольно плотной пены. Сделать это можно миксером или обычным венчиком.
шаг 10Соединяем миндальную крошку со взбитыми белками: масса должна получиться гладкой и однородной.
шаг 11За это время тесто успело настояться и его можно делить на равные части. Из полученных ингредиентов должно получиться примерно 12 булочек, поэтому именно на столько частей делим наше тесто.
шаг 12Теперь нам предстоит раскатать очень тонкое тесто вплоть до того, что через него будет просматриваться столешница. Поступаем таким образом с каждой частью теста.
шаг 13Кусочком мягкого сливочного масла аккуратно смазываем каждый раскатанный пласт теста так, как показано на фото.
шаг 14Выкладываем шесть смазанный пластов друг на друга, также поступаем с оставшимися. Сворачиваем два достаточно плотных рулета, каждый рулет нарезаем на 6 одинаковых частей. Низ кусочка сминаем пальцами, верх наоборот чуть расширяем и выкладываем туда начинку.
шаг 15Слепляем и верхние части теста так, чтобы начинка осталась внутри.
шаг 16Противень для выпекания застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом или просто смазываем маслом. Выкладываем сверху булочки. Духовой шкаф заранее разогреваем до 180 градусов, отправляем в него противень и выпекаем бадамбуры в течение 25-30 минут до полного приготовления.
шаг 17Готовые еще горячие булочки посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. Бадамбура азербайджанская готова.
Приятного аппетита!
Загрузка...
