Калорийность: 340 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сыр с плесенью:
Белки: 20 г.
Жиры: 29 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Сыр с плесенью имеет большую историю, но не на поверхности или внутри сырной массы. Этот продукт может быть твердым или мягким и чаще всего его делают из очень жирного молока коровы, но есть варианты из молока овцы и козы (см. фото). Внутрь она попадает при помощи специальных металлических игл, которые прокалывают массу и тем самым помогают вывести углекислый газ и увеличить приток кислорода. Благодаря этому плесень распределяется в сыре равномерно.
Виды сыров с плесенью
Во время изготовления некоторых сортов используют белую плесень. В таком случае она будет покрывать головку только на поверхности. Наиболее популярные представители – Бри и Камамбер. Процесс изготовления начинается с того, что молоко створаживают при помощи закваски, а затем солят. Вызревает продукт в специальных подвалах, в которых и живет плесень.
В некоторых сортах используют красную плесень, которая получается благодаря использованию вина, водки или сидра. Этот вид представляют Ливаро или Мюнстер. Во время созревания головки такого сыра промывают специальным рассолом, который не дает возможности образоваться обычной плесени. После этого сыр обрабатывают грибковыми культурами, которые и дают красных цвет корочки.
Самым популярным видом является сыр с голубой плесенью. Представители этого варианта – Рокфор, Дор Блю и др. Также голубая плесень может появляться и на ржаном хлебе. Производство этого варианта, также начинается со створаживания молока. Затем массу перекладывают в специальные формы, чтобы удалить сыворотку, натирают солью и вводят иглами плесень.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественный сыр с плесенью необходимо учитывать несколько важных аспектов:
- Если вы покупаете сыр с голубой плесенью, то посмотрите на его срез. Каналы, по которым распространяется плесень, не должны сильно выделяться и таких полостей должно быть не много.
- Качественные головки должны быть немного рыхлыми, влажными, но при этом не рассыпаться.
- Если вы покупаете сыр с белой плесенью, то понюхайте его. Качественный продукт будет иметь легкий пенициллиновый запах. Сырная масса должна быть покрыта корочкой белого цвета и ели заметными следами от решетки, которые появились во время созревания.
- Какой бы сыр вы не выбирали, обязательно смотрите на состав, там не должно быть указано каких-либо красителей, консервантов и непонятных добавок.
- Посмотрите на срез сыра, там не должно быть много дырочек, так как в противном случае, это свидетельствует о низком качестве.
- Под корочкой выделяется сухой слой, значит, сыр уже хранится длительное время и его лучше не покупать.
Поскольку сыр с плесенью относится к «живым» продуктам, то есть плесень его может постоянно расти и распространяться на другие продукты, его нужно хранить в специальном контейнере. В холодильнике температура не должна быть выше 5 градусов, а влажность примерно 90%. Лучше всего не снимать с сыра оболочку, в которой он продавался. Срез закройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить распространение плесени.
Если вы купили мягкий сыр с плесенью, то его рекомендуется обернуть в вощеную бумагу, пленка для такого продукта не подходит. Не стоит покупать большое количество сыра, достаточно взять порцию на несколько приемов. В общем, срок годности качественного сыра с плесенью не должен превышать 2-х месяцев.
Польза сыра с плесенью
Польза сыра с плесенью обуславливается наличием витаминно-минерального комплекса. В нем есть натуральный белок, который очень быстро и полностью усваивается организмом. Благодаря наличию микроорганизмов, сыр с плесенью благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и на пищеварении. Достаточно много в нем находится кальция и фосфора – минералы, которые принимают активное участие в регенерации и укреплении костной ткани. Также они положительно сказываются на состоянии ногтей, кожи, зубов и волос.
В состав сыра с плесенью входит аминокислота гистидин, способствующая повышению уровня гемоглобина в крови и улучшающая ее свертываемость. Также это вещество обладает способностью расширять сосуды и улучшает процесс выделения желудочного сока. Сыр с плесенью является прекрасной профилактикой развития артрита и артроза, а также он положительно сказывается на деятельности нервной системы и на обмен веществ.
В составе этого продукте есть холин, который понижает отечность тела и нормализуется уровень холестерина в крови. В большом количестве в нем содержится калий, благоприятно сказывающийся на деятельности сердечно-сосудистой системы.
Недавние эксперименты показали, что при употреблении сыра с плесенью, под кожей человека формируются вещества, которые необходимы для активации процесса образования меланина, а он защищает кожу от негативного влияния солнечных лучей.
Использование в кулинарии
Учитывая необычный острый и оригинальный вкус сыра с плесенью, его лучше всего подавать к сильным напиткам, к примеру, к танинному вину. Подавать такой сыр нужно после того, как он нагреется до комнатной температуры, для этого достаньте его за 30 мин. до еды. Такой продукт прекрасно сочетается с овощами, фруктами, крекерами и тостами.
В каждой европейской стране сыр с плесенью используют по-разному, к примеру, его применяют в рецептах первых блюд, пиццы, соусов, салатов и др.
Вред сыра с плесенью и противопоказания
Вред сыр с плесенью может принести людям, у которых есть аллергия на данный вид продукта. Стоит также заметить достаточно высокую калорийность, а значит, злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения, а также при ожирении. Также при злоупотреблении сыра с плесенью могут возникнуть проблемы с микрофлорой кишечника. Дневная норма составляет не больше 50 г. Запрещается есть такой продукт беременным женщинам и маленьким детям. Отказаться от употребления сыра с плесенью стоит людям, у которых есть острые грибковые заболевания, к примеру, кандидоз.
Загрузка...
