Калорийность: 392 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сахарная паста цветная:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 5 г.
Углеводы: 86 г.
Описание
Сахарная паста цветная (см. фото) является универсальным кондитерским изделием, которое можно использовать для декорирования разнообразных десертов (тортов, пирогов, бисквитов). Кроме того, из данного продукта можно создавать оригинальные фигурки в виде цветов, животных, делать рельефные украшения, завитки, переплетать либо собирать в рюши, то есть сахарная паста – это идеальное сырье для украшения вкусных тортиков.
Стоит уточнить, что данный продукт желательно готовить заранее, поскольку паста требует большого количества времени на изготовление. Также сахарной пастой покрывают исключительно устойчивые и крепкие торты, которые смогут выдержать вес сырья.
Довольно часто описываемый продукт называют мастикой, пастой для моделирования, фондантом, пластичной либо желатиновой массой.
Данное изделие достаточно калорийное, поэтому злоупотреблять им не стоит, поскольку это может негативно сказаться не только на вашей фигуре, но и на зубах и организме в целом.
В нашей статье вы ознакомитесь с основными принципами изготовления сахарной пасты. Мы уверены, что у вас все обязательно получится и вы сможете создавать самые разнообразные и красивые фигурки из данного изделия.
Как сделать сахарную пасту цветную в домашних условиях?
Приготовить сахарную пасту в домашних условиях можно самыми различными способами. Наиболее часто в сети Интернет встречаются следующие рецепты сахарной пасты.
Разновидности сахарной пасты | Состав сырья | Способ изготовления |
С добавлением меда и ванильной эссенции | Состав сахарной пасты таков: примерно шесть граммов желатина (желательно гранулированного), приблизительно тридцать миллилитров водички, около пятнадцати граммов масла сливочного, пятьдесят граммов меда, примерно пятьсот граммов сахарной пудры и несколько капелек ванильной эссенции. | Для приготовления сахарной пасты цветной необходимо сначала растворить желатин в воде, а затем установить емкость с сырьем на водяную баню, добавить туда масло сливочное, мед, просеянную сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, а затем тщательно все перемешать. Далее в массу нужно всыпать около четырехсот граммов сахарного песка и постоянно мешать, пока состав не приобретет густую консистенцию. После этого емкость можно убрать с плиты. Потом следует вновь добавить сахарной пудры и довести тесто до желаемой консистенции. Полученную массу переложить в герметичную емкость и отнести в прохладное помещение (холодильник и морозилка не подойдут) на сутки. По прошествии указанного периода времени сахарная паста станет тоненькой, эластичной и мягкой. |
С желатином | Потребуется приблизительно восемьдесят миллилитров чистой питьевой водички; примерно семь граммов желатина; пара чайных ложечек масла сливочного; пара столовых ложечек глюкозы (можно заменить фруктозой); один килограмм пудры сахарной. | Желатин необходимо залить водичкой и отставить в сторонку примерно минут на сорок. По прошествии указанного промежутка времени емкость с сырьем следует установить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью растворится в водичке. После этого в желатиновую массу нужно будет добавить глюкозу и масло сливочное. Полученный состав тщательно размешать, пока не получится однородная консистенция. Готовое сырье необходимо перелить в другую чистую емкость и оставить на некоторое время, пока масса не охладится. Когда состав остынет, в него можно добавить пищевой краситель того оттенка, который вам больше всего нравится. Если у вас не нашлось специального красителя, то можно воспользоваться и натуральными материалами. Например, добавив свекольный сок, вы получите состав красного окраса, а если вы добавите какао-порошок, то масса получится коричневого оттенка. Когда желатиновая масса полностью охладится, в состав следует постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы получилась достаточно густая текстура. Поверхность рабочего стола следует присыпать пудрой, выложить сверху сырье и приступать к замешиванию массы. |
С маршмеллоу | Потребуется около ста граммов маршмеллоу, пара чайных ложечек масла сливочного, примерно триста граммов сахарной пудры, а также краситель пищевой. | Чтобы сделать сахарную пасту из маршмеллоу в домашних условиях, необходимо зефирные кусочки сложить в специальную емкость для микроволновой печи, добавить масла сливочного и отправить в электрический прибор секунд на двадцать. После этого увеличенные зефирные сладости нужно присыпать пудрой сахарной (понадобится около ста граммов) и тщательно перемешать. Также следует добавить пищевой краситель. Затем в состав необходимо постепенно добавлять оставшуюся сахарную пудру, чтобы в итоге получилась масса, схожая с пластилином. |
С трагакантом | Для изготовления сахарной пасты цветной в домашних условиях понадобится приблизительно восемьдесят четыре миллилитра тепленькой водички, около двадцати восьми миллилитров сока лимона, две чайные ложечки глюкозы, столько же трагаканта и приблизительно четыре кружки пудры сахарной. | Необходимо в достаточно глубокой емкости соединить свежевыжатый сок лимона и тепленькую водичку. Затем добавить туда глюкозу и отправить на несколько секунд в микроволновую печь, чтобы глюкоза могла лучше раствориться в жидкости. Далее понемногу следует всыпать в состав три кружки сахарной пудры, постоянно помешивая. Потом необходимо добавить трагакант. В результате должна получится липкая масса, которую требуется переложить в герметичный контейнер и оставить на столе при комнатной температуре приблизительно часиков на восемь. Затем в тесто необходимо добавить оставшуюся сахарную пудру и продолжить замешивать тесто до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к вашим рукам. |
Со сгущенным молоком | Для приготовления сахарной пасты необходимы следующие ингредиенты: приблизительно сто пятьдесят граммов сгущенного молока, двухсотграммовый стакан сахарной пудры и примерно полтора стакана сухого молока. | Понадобится в достаточно глубокой посуде смешать пудру сахарную и молоко сухое. Затем влить в емкость молоко сгущенное и хорошенько размешать. Далее поверхность стола присыпать сахарной пудрой, выложить сверху массу и замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. |
Опытные специалисты рекомендуют использовать в приготовлении сахарной пасты цветной с добавлением меда и ванильной эссенции масло подсолнечное вместо сливочного. Данный совет актуален только в жаркий период времени, поскольку масло сливочное под действием жары превращается в мягкую массу. Хранится такое изделие, как и все остальные разновидности сахарной массы, в холодильном отсеке не больше шести месяцев. А вот желатиновая сахарная паста в пакете может пролежать на полке при комнатной температуре примерно семь дней.
Некоторые домохозяйки часто задаются вопросом: «Как проверить, готова сахарная паста или нет?» Опытные кулинары в этом случае рекомендуют свернуть промасленный пергамент и положить туда немножечко пасты. Далее на кончике пакетика проделать небольшое отверстие. После необходимо провести тоненькую полоску между указательным и большим пальцем, растопырив их. Если паста будет готова, то полоска не разорвется.
Для того чтобы окрасить сахарную пасту в нужный оттенок, понадобится взять определенное количество сырья, которое вам необходимо, и разместить его на поверхность стола, присыпанной сахарной пудрой. Тесто нужно слегка размять, чтобы паста приобрела мягкую и гладкую текстуру. После этого в пасту при помощи зубочистки либо коктейльной палочки следует добавить несколько капелек пищевого красителя. Состав хорошенько замесить, чтобы сахарная паста равномерно окрасилась.
Опытные кулинары советуют в этом деле придерживаться умеренности и осторожности. Кроме того, один оттенок может быть намного ярче другого. Для придания сахарной пасте цветной палевого окраса краску необходимо использовать в очень малом количестве. Когда вы полностью окрасите пасту в нужный оттенок, изделие следует обернуть пищевой пленкой в два слоя и хранить исключительно в холодильном отсеке.
Если вы хотите придать сахарной пасте мраморный окрас, то сначала необходимо добавить в изделие немного краски, как указывалось выше. Затем тесто нужно скатать в длинную и толстую колбаску, края которой нужно завернуть к центру, добавив еще немножечко красителя. Далее вновь следует скатать колбаску, края теста завернуть к середине и снова добавить краситель. Данная процедура продолжается до тех пор, пока сахарная паста полностью не покроется цветными прожилками.
Как видим, рецептов приготовления сахарной пасты огромное количество. Поэтому каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант изготовления описываемого изделия.
Нанесение кондитерского изделия на сладкие десерты
Перед тем, как нанести сахарную пасту цветную на различные сладкие десерты, такие как торты, бисквиты, пироги, необходимо изначально подготовить кондитерское изделие к работе. Подготовка и нанесение пасты заключаются в трех основных этапах.
На первом этапе потребуется пасту хорошенько размять перед раскатыванием, чтобы паста превратилась в довольно пластичную и мягкую массу. Также стоит позаботиться о рабочей поверхности, где будет в дальнейшем раскатываться сахарная паста. Поверхность обязательно требуется присыпать сахарной пудрой. Толщина раскатанного слоя должна достигать трех-четырех миллиметров (если в рецепте указываются другие размеры, то делайте согласно рецепту).
Для того чтобы приподнять довольно большой пласт сахарной пасты, необходимо раскатанный кусок навернуть на скалку и развернуть в определенном месте. Воспользовавшись очень острым ножиком, у которого прямое лезвие, следует отрезать лишнее. Во время отрезания лишних кусочков необходимо следить за чистотой лезвия, регулярно снимая налипшие кусочки сахарной пасты с ножа, иначе появятся неровные разрезы.
Второй этап подразумевает покрытие цветной сахарной пастой подставки для бисквита либо торта. Итак, понадобится сначала раскатать пасту и уложить на поверхность подставки при помощи скалки, разровняв затем поверхность пасты лопаточкой, чтобы получился идеально ровный пласт. Если вдруг изделие не липнет к поверхности подставки, то отогните края пасты и смажьте их кисточкой, пропитанной водичкой. Острым перочинным ножиком потребуется удалить лишние кусочки сырья. В связи с тем, что коржи достаточно влажные, снизу сахарная паста цветная становится довольно липкой. Покрытию подставки необходимо хорошенько просохнуть (приблизительно двенадцать часов).
На третьем этапе нужно переходить непосредственно к покрытию сахарной пастой бисквитных коржей. Чтобы паста лучше липла к кондитерскому изделию, поверхность бисквита понадобится промазать кремом сливочным. Сахарную пасту раскатать и покрыть ею сладкий десерт. Массу разгладить соответственно форме бисквитных коржей, отрезав лишние кусочки пасты. Образовавшиеся тоненькие складочки можно разгладить, двигаясь от центральной части к краям бисквита. Более толстые складки понадобится срезать, чтобы они не портили внешний вид коржей. Однако при этом могут появиться швы, края которых необходимо скрепить таким образом, чтобы осталась лишь тоненькая линия. После этого, смазав пальцы рук сахарной пудрой, следует растереть кончиками пальчиков образовавшуюся линию, пока эта полоска полностью не исчезнет. Также можно разровнять поверхность бисквитных коржей лопаточкой, чтобы форма изделия стала более гладкой. После того, как сахарная паста подсохнет, ее нужно отполировать при помощи рук, чтобы снять излишки пудры сахарной, придав изделию блеск. Наиболее «непослушные» складки можно разгладить, воспользовавшись влажной кисточкой.
Загрузка...
