Маринованная кинза – описание с фото продукта; его калорийность и свойства (польза и вред); рецепты, как мариновать

Калорийность: 40 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованная кинза:
Белки: 2.5 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 6.3 г.

Описание

Маринованная кинза – популярная ароматная зелень, заготовленная путем маринования. Кинза представляет собой однолетнюю пряно-ароматическую траву. Растение относится к семейству Зонтичных, оно известно уже более пяти тысяч лет.

Кинзу использовали еще представители древних цивилизаций, так, египтяне клали ее веточки в гробницы фараонов, а в усыпальнице Рамзеса II были обнаружены семена.

В Китае верили, что это растение дарит бессмертие. В Средневековье семена кинзы входили в состав приворотных зелий. В Азии до сих пор верят в их возбуждающее действие. На территории России кинза появилась благодаря стараниям графа Апраксина, привезшего ее из Испании. Одно время кинза была злейшим врагом русских крестьян, которые выращивали анис. Кинза активно распространялась и вытесняла собой анис, крестьяне через некоторое время распробовали сорное растение и стали применять его в кулинарии.

Родиной кинзы ученые считают Средиземноморье. В Европу ее привезли римляне, они же завезли кинзу и в Великобританию, где она до сих пор произрастает в виде сорного растения. Выращивают это растение почти повсеместно. На Востоке используют практически все части растения, например,  семена добавляют в хлеб, соусы, аджику, консервы.

Ботаническое название растения звучит как Coriandrum sativum, родовое название кинза получила от слова koris – клоп, это объясняется тем, что незрелые семена кориандра имеют запах этих насекомых. Когда семена созревают, они приобретают характерный запах и вкус. Листья кинзы внешне очень напоминают петрушку, ее часто называют китайкой, мексиканской и арабской петрушкой. Летом растение рекомендуют употреблять в свежем виде, а вот зимой прекрасной альтернативой свежей зелени является маринованная кинза.

Полезные свойства

Полезные свойства маринованной кинзы обусловлены ее химическим составом. Наличие эфирного масла делает пряность очень вкусной и ароматной. В зелени сдержатся белки, углеводы, витамины РР, А, В. Также кинза содержит калий, фосфор, кальций, железо. Кроме того, растение богато органическими кислотами: олеиновой, линолевой и т. д.. Зелень хорошо выводит шлаки из организма. Диетологи рекомендуют употреблять растение в свежем виде, а также маринованную кинзу всем желающим похудеть. Она положительно влияет на пищеварение, понижает давление. Кинза эффективно дезинфицирует пищеварительный тракт, уничтожает бактерии, которые являются причиной отравлений.

Зерна кинзы жуют для того, чтобы уменьшить воздействие алкоголя и его запах. Эфирные масла, которые содержат зерна, придают приятный аромат. Вытяжку кориандра добавляют в некоторые рецепты джина. Замоченные в водке семена помогут облегчить похмельный синдром. Сок зелени  применяют для лечения стоматитов и зубной боли, он обладает также кровоостанавливающим и ранозаживляющим свойством. Кинза эффективно выводит из организма лишнюю жидкость, ее полезно употреблять при отеках разного происхождения. Врачи рекомендуют включать растение в рацион людей, который страдают от отеков, вызванных нарушением работы почек.

Особые вещества, которые входят в состав кинзы, благотворно воздействуют на состояние слизистой ротовой полости. Растение оказывает антимикробное и заживляющее действие, освежают дыхание.

Маринованная кинза содержит большое количество железа, которое необходимо для процесса кроветворения, зелень можно употреблять с целью профилактики малокровия.

Для женщин кинза будет полезна при нарушении менструаций, она уменьшает болевые ощущения, нормализует выработку гормонов.

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованную кинзу используют для приготовления множества блюд. Ее добавляют в салаты, первые блюда.

Маринованная кинза обладает более мягким вкусом и запахом, чем свежая. Она отлично сочетается с мясными блюдами, эту пряность обязательно добавляют для ароматизации мясных изделий: колбас, сосисок, консервов.

Растение возбуждает аппетит, помогает расщеплять пищу, благотворно влияет на желудочные стенки, нормализует функцию половых желез. Ее часто кладут в маринады (особенно для шашлыков).

Как мариновать

Маринование подразумевает способ консервирования зелени, овощей, основанный на действии кислоты и поваренной соли, которые подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Преимуществом данного метода является приятный вкус продукта, а также длительный срок хранения. Кроме кинзы, заготавливать таким образом можно петрушку, базилик, укроп, сельдерей, щавель, кресс-салат, шпинат.

Для приготовления маринованной кинзы понадобятся килограмм зелени кинзы, 250 мл уксуса, по 50 граммов сахара и соли. Для начала кинзу тщательно перебирают и промывают. Для маринования подходит только зелень без повреждений. Можно мариновать листья вместе со стеблями: так вкус будет еще более выраженным. Веточки мелко нарезают, плотно укладывают в подготовленные банки. Маринад готовят из 1 литра кипящей воды с добавлением сахара, соли, уксуса, кипятят в течение 5 минут. Кинзу заливают маринадом, стерилизуют, банки герметично закрывают. Маринованная кинза получается ароматной, с кисловато-соленым привкусом. Кинзу также заготавливают методом сухого посола.

Маринованная кинза – настоящая находка для тех, кто любит готовить, ее используют для ароматизации, а также придания блюду пикантности.

Кинзу добавляют при приготовлении супов, первых блюд. Осенью и зимой маринованная кинза прекрасно заменит свежую зелень, к тому же наполнит организм витаминами, растительной клетчаткой. Продукт обладает насыщенным вкусом. В отличие от свежей зелени, маринованная кинза прекрасно подходит для блюд, которые готовятся без термической обработки. Кинзу добавляют в очень небольших количествах.

Польза маринованной кинзы и лечение

Польза этого растения была известна еще в древние времена. В Египте кинза почиталась как лекарственное растение, ее листьями лечили печень, кишечник. В Средневековье врачи применяли сок кинзы в качестве средства, которое должно было защитить глазное яблоко при оспе. Кинзу рекомендуется употреблять  для профилактики многих заболеваний.

Ученые установили, что кинза обладает бактерицидным свойством, что позволяет использовать ее для профилактики заболеваний. При депрессии готовят настой: 3 ч. л. семян заливают кипятком, настаивают, принимают настой по 2 ст. л. за полчаса до приема пищи. Также готовят настой из плодов растения: 100 г семян заливают 1 л сухого вина, настаивают 7 дней, принимают по 100 г два раза в день.

Маринованная кинза полезна для пищеварения. Она помогает работе желудочно-кишечного тракта, обладает желчегонными свойствами, возбуждает аппетит. Болеутоляющие свойства растения будут эффективны при проблемах с желудком. Маринованная кинза помогает усваиваться более тяжёлой пище, например, мясным блюдам. Мясо в сочетании с кинзой не оставляет ощущение тяжести. Калорийность продукта составляет 40 килокалорий на 100 граммов.

На Востоке верят, что это растение разжижает кровь и помогает работе сердца, очищая и укрепляя сосуды. Семена обладают ветрогонными свойствами. Отвары положительно влияют на нервную систему, обладают успокаивающим свойством.

Вред маринованной кинзы и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется злоупотреблять этим пряным растением, поскольку это может привести к нарушению сна, проблемам с памятью, потенцией.

Не рекомендуется употреблять растение при гастрите, инфаркте, гипертонии, сахарном диабете.

Мужчины должны употреблять кинзу в ограниченном количестве, так как еще Авиценна писал, что она «высушивает семя».