Смешайте 200 г томатной пасты с 3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте на среднем огне 5 минут. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 тертые моркови и пассеруйте до мягкости. Это создаст густую текстуру и глубокий сладковатый оттенок.
Влейте 100 мл бульона или воды, всыпьте щепотку сахара и 1 ч. л. молотого черного перца. Тушите под крышкой 10 минут – жидкость выпарится, а специи равномерно пропитают овощи. Для пикантности добавьте 2 измельченных зубчика чеснока за минуту до готовности.
Готовую смесь храните в холоде до 3 дней. Перед подачей разогрейте и введите в кастрюлю за 15 минут до окончания варки. Такая основа усилит вкус без перебивания других ингредиентов.
Какие ингредиенты нужны для заправки борща
Основа насыщенного вкуса – свежие овощи и специи. Без них не получится добиться нужной глубины и аромата.
Главные компоненты
- Свекла – 2 средних корнеплода (лучше выбирать сочные, темно-бордовые).
- Морковь – 1 шт. (крупная, сладких сортов).
- Лук репчатый – 2 головки (белый или желтый).
- Томатная паста – 3 ст. л. (или свежие помидоры – 2-3 шт.).
- Чеснок – 3-4 зубчика.
Дополнительные элементы
- Растительное масло – 50 мл (подсолнечное нерафинированное).
- Уксус 9% – 1 ч. л. (для сохранения цвета свеклы).
- Сахар – 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту).
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
Для ускорения процесса можно использовать готовые смеси. Пример удачного сочетания – вариант с проверенными пропорциями https://xn--j1agri5c.xn--p1ai/recipes/zapravka-dlia-borshcha.
Как подготовить овощи для заправки
Нарежьте лук мелкими кубиками, чтобы он равномерно карамелизировался. Используйте острый нож – так меньше выделится сока.
Обработка корнеплодов
Морковь и свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой 3–4 мм толщиной. Чем тоньше, тем быстрее овощи дадут сок.
| Овощ | Способ нарезки | Время обжарки |
|---|---|---|
| Лук репчатый | Кубики 5 мм | 4–5 минут |
| Морковь | Соломка | 6–7 минут |
| Свекла | Терка | 8–10 минут |
Работа с томатами
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Мякоть измельчите в пюре или нарежьте кубиками 1 см. Кислые сорта требуют 1 ч.л. сахара на 300 г.
Чеснок пропустите через пресс за 1 минуту до готовности смеси. Зелень рубят ножом, не используя блендер – так сохраняется аромат.
В какой последовательности обжаривать компоненты
Начинают с лука – мелко нарезанный, его жарят до мягкости на среднем огне 3–4 минуты. Добавляют щепотку соли, чтобы ускорить выделение сока.
Следом кладут морковь. Натертую крупно, пассеруют вместе с луком 5 минут. Огонь уменьшают, чтобы не подгорело.
Затем добавляют свеклу. Нарезанную соломкой или тертую, обжаривают еще 7–8 минут под крышкой. Каждые 2 минуты перемешивают.
Чеснок вводят последним – за 30 секунд до окончания жарки. Давят или мелко режут, прогревают до появления аромата.
Важно: томатную пасту добавляют после свеклы, тушат 2 минуты перед чесноком. Она придаст насыщенный цвет.
Если используют болгарский перец, его кладут после лука, жарят 4 минуты до момента добавления моркови.
Как долго тушить заправку для нужного вкуса
Оптимальное время – 20–25 минут на среднем огне. Лук и морковь должны карамелизоваться, но не подгореть. Свеклу добавляют позже, чтобы сохранить цвет.
Если в составе томатная паста, убавьте пламя и держите смесь 10–12 минут после закипания. Сахар и уксус вводят за 5 минут до готовности.
Для густоты и насыщенности выпаривайте жидкость 30–35 минут, периодически помешивая. Готовность определяют по маслянистым пятнам на поверхности.
Какие специи добавить для аромата
Чёрный перец горошком и душистый перец придают насыщенный тёплый оттенок. Достаточно 3–5 горошин каждого вида на кастрюлю.
Классические варианты
Лавровый лист раскрывает глубину – 2 штуки за 10 минут до готовности. Уберите их позже, иначе появится горечь.
Неожиданные сочетания
Щепотка сушёного чабреца или майорана усилит пряные ноты. Добавляйте за 15 минут до окончания варки.
Свежий укроп и петрушка работают в паре: 1 пучок на 5 литров. Кинза подойдёт, если нужен яркий восточный акцент.
Как хранить готовую заправку
Готовую смесь держите в стеклянной банке с плотной крышкой. Срок годности в холодильнике – до 5 дней.
Долгосрочное хранение
Заморозка продлит срок до 3 месяцев. Разложите массу порционно в контейнеры или пакеты с застежкой. Перед использованием разморозьте в холодильнике 6–8 часов.
Советы
Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Если появился кислый запах или плесень – сразу выбрасывайте.
Загрузка...
