Изомальт (заменитель сахара) – что это такое, использование при диабете, польза и вред

Калорийность: 236 кКал.

Энергетическая ценность продукта Изомальт:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 98 г.

Описание

Изомальт (заменитель сахара) – это продукт, из которого изготавливают невесомые и ажурные, почти стеклянны на вид украшения. Внешне продукты из этого вещества напоминают карамель, а вот основа представляет собой крупку, похожую на слипшуюся (кристаллизованную) сахарную пудру, как на фото.

Изомальтит являлся полностью натуральным продуктом, и получали его как побочный продукт в приготовлении сахара из сахарной свеклы или тростника. Также подсластитель получают в процессе разложения сахарозы, выделяемой из крахмала, меда. В настоящее время существует искусственно созданный продукт, по вкусовым качествам не отличающийся от натурального вещества. Сладкий продукт разрешено употребить при многих диетах, в частности, многие лакомства во всем известной диете французского специалиста по питанию доктора Дюкана рекомендуется изготавливать именно на этом подсластителе.

Широкое применение порошок получил в середине 50-х годов прошлого столетия. Использовали его для приготовления:

• жевательных резинок;
• пастилы;
• мороженого;
• глазури;
• желе;
• шоколада;
• кондитерских паст.

Также широко использовали продукт в фармакологической промышленности для подслащивания сиропов и витаминных комплексов. В аннотации лекарственных средств этот подсластитель именуют палатинитом.

О том, как правильно использовать сладкий продукт и как приготовить фигурки из съедобного сахарного «льда», которым позавидует сама Снежная Королева, вы узнаете из статьи.

Свойства и характеристики продукта

Изомальтит является полноценным заменителем сахара. От последнего он отличается меньшей калорийностью, которая составляет двести сорок килокалорий на сто граммов продукта против четырехсот килокалорий сахара. Согласно маркировке, продукту присвоен номер Е 953 в перечне добавок. Вещество безопасно для применения в пищу.

Основным свойством продукта является то, что он:

• плохо всасывается стенками кишечника;
• вызывает быстрое насыщение и помогает быстро восстановить силы;
• не влияет на выработку инсулина.

Прочие свойства продукта – это:

• растворимость в воде;
• отсутствие потемнения карамели при нагреве;
• возможность окрашивания сиропа;
• высокая температура плавления (низкая тугоплавкость);
• безопасность для зубной эмали;
• отсутствие горечи в сухом порошке и подслащиваемом продукте.

Где купить продукт и как хранить?

В настоящее время приобрести изомальт не сложнее, чем купить обычный сахар или иные подсластители. Основными местами, где можно купить продукт, являются отделы для кондитеров, торговые точки для людей, страдающих сахарным диабетом, а также интернет-площадки. Продукт продается расфасованным в пакеты и пластиковую тару. Вес вещества колеблется от двухсот граммов до нескольких десятков килограммов. Стоимость подсластителя выше стоимости обычного сахара.

В продажу поступает продукт в виде:

• кристаллов;
• гранул;
• палочек.

Последние бывают окрашенными в различные оттенки и по внешнему виду напоминают прозрачную карамель.

Хранить приобретенную заготовку следует вдали от источников резких запахов и тепла. Помещение также должно быть сухим. В комнатах с высокой влажностью продукт теряет свои свойства и становится липким. Именно поэтому емкости с подсластителем и готовую карамель нельзя помещать в холодильник.

Изделия из палатинита сберегают на открытом воздухе. Объемный и хрупкий декор после полного застывания внутреннего слоя и высыхания поверхности рекомендуется обернуть пищевой пленкой. Опасаться того, что обертка прилипнет, не стоит, ведь карамель не тает при таких низких температурах, как температура тела или окружающей среды. Срок годности натурального продукта неограничен, искусственный ингредиент рекомендуется употребить в течение пяти лет с момента выпуска. Готовые изделия можно употреблять на протяжении полугода.

Основные принципы работы с изомальтом

Принцип работы с изомальтом зависит от способа применяя продукта. Если подсластитель использовать для приготовления выпечки (пирогов, пряников, печенья, пирожных, бисквитов и прочих коржей для тортов), то класть его следует на этапе добавления сахара. Количество продукта равно количеству сахара в рецептуре. Для приготовления теста используют гранулированный продукт.

В том случае, когда из изомальта нужно приготовить карамельные украшения, можно использовать любую форму продукта. Но прежде чем приступить к приготовлению воздушных фигурок, следует подготовить жидкую массу. Сделать это можно несколькими способами, среди которых плавка:

• в микроволновке;
• духовом шкафу;
• на плите.

Среди инновационных способов плавки карамели из изомальтита выделяют использование кондитерского агрегата, именуемого пистолетом.

Все действия с карамелью следует производить с соблюдением правил безопасности, так как продукт очень горячий и может привести к глубоким ожогам. Использование латексных или резиновых перчаток, а также силиконовых лопаток и молдов поможет избежать неприятностей. К тому же, надев перчатки, можно избавить заготовки от «фирменных» печатей автора – отпечатков пальцев!

Варка на плите

Пошаговая инструкция приготовления карамели из палатинита на плите такая:

1. Гранулированный или сыпучий сахарозаменитель смешивают с очищенной холодной водой и выливают в кастрюлю из нержавейки или посудину, покрытую эмалевым слоем.
2. Подготовленный раствор ставят на медленный огонь и нагревают до появления пузырьков при постоянном помешивании. К этому моменту сладкое вещество полностью растворяется, а жидкость становится вязкой.
3. Массу постоянно помешивают и доводят до кипения.
4. Нагревать массу следует до ста шестидесяти семи градусов Цельсия. Это рабочая температура карамели из изомальта. Точные показания нагрева получают с использованием кондитерского термометра.
5. Расплавленный до нужной температуры палатинит снимают с плиты и остужают до шестидесяти пяти градусов Цельсия. На этом этапе в прозрачную жидкость вводят красители на водной, гелевой или жировой основе.

Работать с пластичной массой следует в латексных перчатках. К их поверхности заготовка не прилипает. Также не липнет продукт к:

• силиконовому коврику и формочкам;
• фольге;
• пищевой пленке.

Молды именно из этих материалов следует использовать для получения качественных украшений.

Разогрев в духовом шкафу

Для приготовления пластичной массы из изомальта с помощью духового шкафа потребуется иметь два силиконовых коврика. Расплавлять таким образом можно только гранулированный продукт. Для придания оттенка следует использовать красители на гелевой основе или порошковые краски.

Коврики перед использованием следует вымыть и высушить, а затем обезжирить этиловым спиртом.

Порядок работ с изомальтом следующий:

1. Нагрейте духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов Цельсия
2. На холодный противень постелите силиконовый коврик.
3. На изделие насыпьте изомальт. Толщина гранул не должна превышать один миллиметр, а сам слой не должен быть плотным.
4. Добавьте несколько капель красителя или смешайте гранулы с порошком нужного оттенка.
5. Накройте заготовку вторым ковриком.

• Отправьте изомальт в духовку и разогрейте его на протяжении семи минут, не снижая температуру в печи.
• По истечении этого времени откройте духовку и приподнимите край верхнего коврика. Гранулы изомальтита должны полностью расплавиться и образовать цветную или прозрачную жидкость.
• Если масса готова, то выньте противень на стол и снимите оба коврика с него. После этого осторожно приподнимите край верхнего и остудите палатинит до шестидесяти пяти градусов Цельсия.

Из горячей заготовки слепите украшение желаемой формы, после чего остудите на воздухе или окуните в ледяную воду. Именно последим способом можно получить волны и абстрактные фигурки из сахарного стекла.

Подготовленный любым способом сахарный карамельный сироп следует поддерживать в рабочей температуре. Для этого лучшим помощником кулинара станет также духовой шкаф.

Нагрев агрегата следует установить на отметку сто тридцать пять градусов Цельсия. При такой температуре изомальтовая заготовка может находиться на протяжении трех часов без потери пластичности и прозрачности. Более длительный нагрев приведет к помутнению карамельной массы. До рабочего состояния вещество дойдет по истечении пятнадцати минут с момента начала нагрева. Важно помнить и о том, что нагревать готовую массу более двух раз не рекомендуется.

Микроволновка

Расплавить палатинит можно и в микроволновке (СВЧ-печи). Для этого потребуется насыпать гранулы в стеклянную посуду и поставить на максимальный режим нагрева примерно на двадцать секунд. Длительность плавления продукта зависит не только от возможностей агрегата, но и от формы изомальта. Продукт в палочках плавится еще быстрее.

Неудобством данного метода является то, что емкость с заготовкой сильно нагревается, а также то, что легко можно пропустить нужный момент. Тогда прозрачная карамельная масса потемнеет или станет желтой. Поэтому данный метод кондитеры используют реже всего.

Кондитерский пистолет

Для изготовления изомальтовых фигурных украшений специалисты компании Get Sassie изобрели кондитерский пистолет. Принцип работы агрегата подобен известному многим приспособлению для плавки стержней «горячего» клея. Только в кондитерский пистолет вставляют изомальтовые палочки.

Уже через пять минут после включения в сеть кондитеры могут создавать дизайнерские украшения и реализовывать свои самые необычные фантазии. В том случае, когда нужно слепить фигурку из нескольких частей, следует использовать прозрачный изомальтовый сироп, нагретый в духовке или микроволновке.

Отличительной чертой использования инновационного приспособления является не только удобство в использовании, но и абсолютная безопасность, ведь обжечься кипящей карамелью при данном методе невозможно, в отличие от применения горячей массы, расплавленной иным способом.

Использование подсластителя в домашней кулинарии

Кроме изготовления прекрасного декора и конфет, палатинит часто применяют для приготовления жидких продуктов. Данное вещество хорошо сочетается с кофеином, и поэтому его можно добавлять в кофе и при приготовлении домашнего шоколада. Не вступает в реакцию продукт (и сохраняет свои качества) с:

• желатином;
• крахмалом;
• агар-агаром;
• разрыхлителями.

На многих кулинарных форумах можно найти множество рецептов приготовления изделий с данным сахарозаменителем. Отзывы испробовавших рецепты в работе положительные.

В современной кулинарии вещество используют при получении:

• шоколадных или карамельных конфет;
• варенья;
• конфитюра;
• киселей;
• муссов;
• зефира;
• безе;
• напитков;
• грильяжа;
• козинаков;
• выпечки;
• халвы и прочих восточных сладостей.

Благодаря изобретению этого продукта диабетики могут наслаждаться вкусными изделиями с пониженной калорийностью и содержанием свободных и легкоусваиваемых разновидностей сахара.

Мастер-класс по использованию подсластителя в кондитерском деле и особенности изготовления сладких фигурок из палатинита показаны в видеоуроке, прикрепленном к этому разделу статьи.

Польза и вред заменителя сахара

Палатинит является вполне безобидным подсластителем. Среди полезных качеств продукта можно выделить низкокалорийность и возможность употребления этого вида подсластителя теми людьми, кто ведет здоровый образ жизни и питается правильно, ведь он позволяет получить заряд энергии.

Относительную пользу приносит продукт и диабетикам со вторым типом заболевания, сопровождающимся ожирением, так как позволяет пить сладкие напитки и при этом употреблять диетические лакомства. Хочется отметить, что изомальт относят к пробиотическим продуктам и, в отличие от сахара и прочих искусственных и натуральных подсластителей, он не наносит вреда полезной флоре желудочно-кишечного тракта.

А еще сладкий продукт способен в некоторой мере восстановить зубную эмаль. Конечно, если не злоупотреблять продуктом. Безопасное количество данного сахарозаменителя для взрослого здорового человека составляет около пятидесяти граммов. В рационе детей количество изомальта не должно превышать половины вышеназванной суточной нормы. Также следует знать о том, что продукт разрешен к употреблению не чаще двух раз в сутки.

Кроме всего этого, продукт приносит эстетическое удовлетворение и способен превратить простые изделия в шедевры.

Употребление продукта может нанести и вред, поэтому некоторым категориям людей следует отказаться от употребления продукта в пищу. Основные противопоказания относятся к:

• беременным женщинам, особенно находящимся на ранних или поздних сроках;
• людям, имеющим серьезные патологии какого-либо внутреннего органа или с полным отказом функционирования;
• людям, имеющим наследственные гормональные нарушения в работе систем и органов, в частности, инсулинозависимым диабетикам;
• аллергикам и детям раннего возраста, так как продукт часто становится причиной аллергических реакций.

Кроме всего этого, следует знать, что регулярное употребление продукта может вызвать послабление в кишечнике, а при передозировке привести к мучительной диарее и весьма неприятному метеоризму. Именно поэтому самостоятельно переходить на использование данного вида сахарозаменителя может быть опасно для здоровья.

В заключение статьи об этом заменителе сахара хочется сказать следующее: при рациональном использовании и дозированном употреблении изомальт поможет сделать жизнь слаще и не принесет никакого вреда. А короны, феи, цветы и вазы, шары, горящее пламя, стеклянные корзинки и прочие фигурки из изомальта подарят праздничное настроение и ощущение волшебства в реальном мире.