Броччио — описание сыра с фото; использование в кулинарии; вред и противопоказания к употреблению

Калорийность: 268 кКал.

Энергетическая ценность продукта Броччио:
Белки: 18.52 г.
Жиры: 21.08 г.
Углеводы: 0.89 г.

Описание

Броччио представляет собой свежий сыр, который изготавливают на Корсике. История продукта насчитывет не одно столетие и впервые его изготовили, когда на острове начали разводить овец. Броччио является своего рода национальным продуктом для Корсики. Он входит в перечень французских сыров высшей категории, который делают на основе молочной сыворотки.

Внешне броччио имеет форму сплюснутого цилиндра, который сверху покрыт плесневой корочкой кремового цвета (см. фото). Под ней располагается мякоть сливочной текстуры белого цвета, достаточно мягкая на ощупь. Выделяется этот сыр своим острым вкусом, но при этом ощущаются соленые и сладкие нотки. Аромат сыра молочный.

Чтобы изготовить 1 кг сыра Броччио необходимо взять 11 л молока овцы. Молоко корсиканских овец достаточно жирное, что особенно важно для изготовления такого продукта.

Головки сыра броччио достигают в весе 330 г, хотя встречаются и большие варианты: от 0,5 до 1 кг. Жирность такого продукта доходит до 50%.

Созревает продукт в несколько этапов. Сначала головки весной отправляют в специальные корзины из тростника. Процесс созревания сыра броччио проходит в специальных погребах на деревянных полках. Предварительно головки оборачивают листьями деревьев. Время от времени головки переворачивают и протирают.

Молодым сыр Броччио считается уже через 2 недели. В зависимости от времени выдержки изменяется и вкус сыра.

Использование в кулинарии

В кулинарии броччио используют при изготовлении различных салатов из овощей. Кроме этого, его кладут в первые и вторые блюда. Используют такой овечий сыр в качестве начинки для выпечки и блинчиков, а еще его можно класть в омлет. На его основе готовят даже десерты. Также сыр может служить начинкой для овощей, кальмаров, равиоли и т.п.

С броччио прекрасно сочетаются белые вина. На родине его просто подают с солью, перцем или же вареньем.

Вред броччио и противопоказания

Вред броччио может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому употребление его в больших количествах может привести к увеличению веса. Противопоказано вносить в свой рацион этот молочный продукт тем людям, у которых проявляются на него индивидуальная аллергическая реакция.