Как правильно приготовить заливное, студень и холодец - самые вкусные и простые рецепты приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

В чем разница между заливным, студнем и холодцом?

Заливное, студень и холодец – это блюда холодного стола, относящиеся к одной категории и имеющие массу сходств в приготовлении. Но все-таки это разные кушанья. В чем же заключается разница между заливным, студнем и холодцом мы выясним далее.

Заливное – это холодное закусочное блюдо, основой которого может быть мясо животных, птиц, рыбы, залитое прозрачным бульоном. Для застывания блюда используют специальные желирующие вещества, в частности, желатин. Бульон нередко осветляют и делают прозрачным при помощи специальных оттяжек. Кроме того его подкрашивают, добавляя разнообразные специи. В составе заливного помимо мяса или рыбы и бульона присутствуют фигурно нарезанные овощи.заливное

В приготовлении заливного очень важна эстетическая составляющая. Все продукты должны быть нарезаны предельно аккуратно. Овощам зачастую придают какую-либо форму. Из моркови, например, формируют очень оригинальные цветы. Бульон должен быть приятного цвета. Кроме того он должен быть прозрачным, чтобы все составляющие заливного в нем хорошо просматривались.

Относится заливное к французской кухне, но его прообразом стал русский студень, который французские повара «облагородили», создав, по сути, совершенно новое блюдо.

Студень представляет собой довольно жирный застывший бульон с кусками мяса и субпродуктов. В данном случае об эстетике речи не идет. Бульон получается достаточно мутный и не столь привлекательный, как бульон в заливном. Мясо и субпродукты на куски разделены произвольно.студень

Чаще всего студень готовят из говядины, реже, из телятины. Кроме того такое вкусное, но не аппетитное по внешнему виду, блюдо готовят на основе свинины. Кстати, именно такой вариант студня и называют холодцом. Распространен он более всего в Украине и тех областях России, что граничат с Украиной.холодец

Холодцом также может называться застывшая в собственном бульоне рыба. Однако чтобы не путаться в понятиях, такой вариант блюда чаще всего именуют холодным.

Разница между заливным, студнем и холодцом очевидна. Студень – прообраз остальных подобных ему блюд. Холодец – тот же студень, только готовят его не на говядине, а на свинине. А вот заливное – более эстетично оформленная версия студня и холодца.

Особенности приготовления в домашних условиях

Рецепты приготовления заливного, студня и холодца исчисляются тысячами. Они столь разнообразны, что порой трудно определиться, по какому же именно рецепту, готовить в домашних условиях одно из этих блюд. Сколько профессиональных поваров и кулинаров-любителей столько и разнообразных рецептов, а также всевозможных хитростей в приготовлении. Конечно, все нюансы перечислить в рамках одной статьи не удастся, но с некоторыми из них мы вас познакомим.

Заливное, как упоминалось ранее, готовят с применением желатина, который нужно уметь правильно подготовить. Вначале его заливают холодной водой и оставляют на некоторое время набухать. Затем набухший желатин вводят в бульон. Бульон продолжают нагревать до растворения указанного желирующего агента.бульон с желатином

Небольшое количество бульона с желатином вливают в формы, после чего отправляют их в холодильник для застывания. Затем на пласт застывшего бульона красиво выкладывают мясные или рыбные и овощные компоненты заливного, после чего заливают остатком еще жидкого бульона. Блюдо вновь отправляют в холодильник. Как только оно застынет, его можно будет подавать к столу.

Останавливаться на вопросе правильного приготовления прозрачного бульона для заливного не будем, так как он подробно описан в соответствующем разделе сайта.

приготовление студняНа воплощение в жизнь, в домашних условиях, одного из рецептов студня, потребуется не менее 6-8 часов свободного времени. Основной процесс – варка головы (в т.ч. языка и мозга), а также копыт. Варят бульон с добавлением лука, укропа и пряных кореньев. Жидкость уваривают до тех пор, пока она по объему не сравняется с объемом мясных продуктов. Затем бульон впервые солят. Мясо и кости вынимают. Бульон процеживают через марлю. Отделенное от костей мясо помещают в специальные формы. Лишь затем их заливают процеженным бульоном. Далее студень нужно отправить в холодное место для застывания. Применение дополнительных желирующих агентов не требуется. В целом, рецепты приготовления студней довольно просты, но требуют больших затрат времени.

Приготовление холодца в домашних условиях аналогично приготовлению студня, с той лишь разницей, что холодец изготавливают из свинины, а не из говядины.

Подводя итоги…

Правильно приготовить самое вкусное заливное, студень или холодец на своей домашней кухне не составит труда даже неопытному кулинару. Эти блюда не требуют особых кропотливых операций в процессе своего приготовления, а также непонятных и чересчур сложных процедур. Все предельно просто!

Если готовить одно из вышеуказанных холодных блюд, вам приходится впервые, то, прежде всего, изучите подходящий пошаговый рецепт с фото в данном разделе сайта. Все инструкции расписаны максимально подробно. В дополнение пошаговые фото в рецепте помогут быстрее сориентироваться и понять, как правильно выполнить ту или иную процедуру.

Сомневаетесь, что сможете приготовить заливное, студень или холодец лучше любимой бабушки… Напрасно! Рецепты приготовления этих блюд весьма просты и требуют лишь четкого выполнения указанных рекомендаций.

Заливное из судака

Заливное является неотделимой частью любого праздничного стола. Очень много есть рецептов этого замечательного блюда, еще больше вольных вариаций на тему классических рецептов. В каждой семье его готовят по-своему. Мы поведаем, как приготовить вкусное праздничное заливное из судака. Рыба — продукт диетический, так что само блюдо содержит немного калорий. Но при этом заливное получится очень вкусным и сытным.

979 0 220 мин. 3 чел.

Заливное из говяжьего языка

По традиции, на любое празднество подаются заливные блюда. Такое кушанье готовят с применением богатого ассортимента продуктов: рыбы, мяса, яиц, овощей и зелени. Заливное блюдо из говяжьего языка заслуженно считается деликатесом. Для званого ужина эту закуску готовят с особым трепетом, потому как именно она больше всех остальных блюд притягивает взгляды благодаря красивой, почти художественной, прозрачной заливке продуктов. Также такая пища олицетворяет достаток и благополучие в доме.

324 0 720 мин. 8 чел.

Холодец из петуха

Вкусный ароматный холодец, наверное, любят все без исключения. Чаще всего именно он ассоциируется с Новым годом и рождественскими праздниками. Большинство хозяюшек знает, как трудно порой приготовить вкусный холодец из курицы. Однако, мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления холодца из петуха. Если вам кажется, что мясо этой птицы слишком жесткое для холодца, то мы советуем все-таки попробовать приготовить блюдо по нашему рецепту. Тогда вы убедитесь, что вкуснее холодца в своей жизни вы не пробовали!

1793 0 540 мин. 5 чел.

Холодец из курицы

Ни один русский и ни один украинец, наверное, не может себе представить Новый год без новогодних передач, елки, оливье и, конечно же, без холодца. Ведь эти традиции передаются из поколения в поколение уже много лет. Холодец из курицы отлично подойдет абсолютно для любых праздников, и будет отличным дополнением к столу. Данное блюдо можно смело назвать традиционным. Существует просто огромное количество рецептов приготовления холодца, но данный рецепт наиболее доступен, и очень оригинален.

1976 0 360 мин. 6 чел.

Холодец в скороварке

Забудьте про многочасовую варку бульона для холодца. Теперь это пережиток прошлого. Скороварка доказала, что путем прогресса идут не только цифровые и компьютерные технологии. Сегодня модернизировать можно даже кулинарию. Для наглядности здесь и сейчас мы расскажем, как приготовить холодец в скороварке.

2543 0 560 мин. 4 чел.

Студень из говядины

Рецепт холодца, который мы будем готовить, является самым классическим и поэтому одним из самых вкусных. Мы не будем использовать желатин: бульон из говядины прекрасно застывает и сам по себе. Именно поэтому говяжий студень считается одним из самых натуральных и вкусных блюд. А главное – это то, что рецепт низкокалорийный и полезный.

1626 0 540 мин. 8 чел.

Рыбное заливное

Будь то Новый год, юбилей или просто семейный ужин, стол прекрасно украсит и дополнит заливное. И неважно, из рыбы или мяса оно сделано, это национальное русское блюдо давно и прочно укрепилось в меню праздников каждой семьи. Рыбное заливное, которые мы сегодня будем готовить, не только потрясающе вкусное, но также полезное и выглядит очень празднично.

1831 0 260 мин. 5 чел.

Домашний холодец из свинины

Холодец (или студень) – популярное блюдо восточнославянской кухни, особенно украинской, хотя в Прибалтике, Восточной Европе и даже на Кавказе его тоже знают и любят. Холодец представляет собой насыщенный мясной бульон с кусочками мяса без костей, застывший до состояния желе. Причем желеобразность бульон обретает без желатина, просто за счет продолжительного отваривания тех фрагментов туши, где много желирующих веществ (голени, хвосты, уши и т. п.). О том, как варят холодец из свинины на Украине, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

4484 0 290 мин. 4 чел.

Холодец из свинины и курицы

Домашний украинский холодец варится из разных видов мяса. Украинцы особенно любят свинину, но нередко используют мясное ассорти, добавляя в блюдо говядину, курятину, индюшатину. Очень вкусный холодец из свинины и курицы получается по нашему сегодняшнему пошаговому рецепту с фото: сытный, ароматный, наваристый. А морковь, лук и зелень придают ему особую пикантность. Это блюдо доставит удовольствие и взрослым, и детям.

7504 0 660 мин. 4 чел.