Как правильно приготовить заливное, студень и холодец - самые вкусные и простые рецепты приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

В чем разница между заливным, студнем и холодцом?

Заливное, студень и холодец – это блюда холодного стола, относящиеся к одной категории и имеющие массу сходств в приготовлении. Но все-таки это разные кушанья. В чем же заключается разница между заливным, студнем и холодцом мы выясним далее.

Заливное – это холодное закусочное блюдо, основой которого может быть мясо животных, птиц, рыбы , залитое прозрачным бульоном. Для застывания блюда используют специальные желирующие вещества, в частности, желатин . Бульон нередко осветляют и делают прозрачным при помощи специальных оттяжек. Кроме того его подкрашивают, добавляя разнообразные специи . В составе заливного помимо мяса или рыбы и бульона присутствуют фигурно нарезанные овощи .заливное

В приготовлении заливного очень важна эстетическая составляющая. Все продукты должны быть нарезаны предельно аккуратно. Овощам зачастую придают какую-либо форму. Из моркови , например, формируют очень оригинальные цветы. Бульон должен быть приятного цвета. Кроме того он должен быть прозрачным, чтобы все составляющие заливного в нем хорошо просматривались.

Относится заливное к французской кухне , но его прообразом стал русский студень, который французские повара «облагородили», создав, по сути, совершенно новое блюдо.

Студень представляет собой довольно жирный застывший бульон с кусками мяса и субпродуктов. В данном случае об эстетике речи не идет. Бульон получается достаточно мутный и не столь привлекательный, как бульон в заливном. Мясо и субпродукты на куски разделены произвольно.студень

Чаще всего студень готовят из говядины , реже, из телятины . Кроме того такое вкусное, но не аппетитное по внешнему виду, блюдо готовят на основе свинины . Кстати, именно такой вариант студня и называют холодцом. Распространен он более всего в Украине и тех областях России, что граничат с Украиной.холодец

Холодцом также может называться застывшая в собственном бульоне рыба. Однако чтобы не путаться в понятиях, такой вариант блюда чаще всего именуют холодным.

Разница между заливным, студнем и холодцом очевидна. Студень – прообраз остальных подобных ему блюд. Холодец – тот же студень, только готовят его не на говядине, а на свинине. А вот заливное – более эстетично оформленная версия студня и холодца.

Особенности приготовления в домашних условиях

Рецепты приготовления заливного, студня и холодца исчисляются тысячами. Они столь разнообразны, что порой трудно определиться, по какому же именно рецепту, готовить в домашних условиях одно из этих блюд. Сколько профессиональных поваров и кулинаров-любителей столько и разнообразных рецептов , а также всевозможных хитростей в приготовлении. Конечно, все нюансы перечислить в рамках одной статьи не удастся, но с некоторыми из них мы вас познакомим.

Заливное, как упоминалось ранее, готовят с применением желатина, который нужно уметь правильно подготовить. Вначале его заливают холодной водой и оставляют на некоторое время набухать. Затем набухший желатин вводят в бульон. Бульон продолжают нагревать до растворения указанного желирующего агента.бульон с желатином

Небольшое количество бульона с желатином вливают в формы, после чего отправляют их в холодильник для застывания. Затем на пласт застывшего бульона красиво выкладывают мясные или рыбные и овощные компоненты заливного, после чего заливают остатком еще жидкого бульона. Блюдо вновь отправляют в холодильник. Как только оно застынет, его можно будет подавать к столу.

Останавливаться на вопросе правильного приготовления прозрачного бульона для заливного не будем, так как он подробно описан в соответствующем разделе сайта.

приготовление студняНа воплощение в жизнь, в домашних условиях, одного из рецептов студня, потребуется не менее 6-8 часов свободного времени. Основной процесс – варка головы (в т.ч. языка и мозга), а также копыт. Варят бульон с добавлением лука , укропа и пряных кореньев. Жидкость уваривают до тех пор, пока она по объему не сравняется с объемом мясных продуктов. Затем бульон впервые солят. Мясо и кости вынимают. Бульон процеживают через марлю. Отделенное от костей мясо помещают в специальные формы. Лишь затем их заливают процеженным бульоном. Далее студень нужно отправить в холодное место для застывания. Применение дополнительных желирующих агентов не требуется. В целом, рецепты приготовления студней довольно просты, но требуют больших затрат времени.

Приготовление холодца в домашних условиях аналогично приготовлению студня, с той лишь разницей, что холодец изготавливают из свинины, а не из говядины.

Подводя итоги…

Правильно приготовить самое вкусное заливное, студень или холодец на своей домашней кухне не составит труда даже неопытному кулинару. Эти блюда не требуют особых кропотливых операций в процессе своего приготовления, а также непонятных и чересчур сложных процедур. Все предельно просто!

Если готовить одно из вышеуказанных холодных блюд, вам приходится впервые, то, прежде всего, изучите подходящий пошаговый рецепт с фото в данном разделе сайта. Все инструкции расписаны максимально подробно. В дополнение пошаговые фото в рецепте помогут быстрее сориентироваться и понять, как правильно выполнить ту или иную процедуру.

Сомневаетесь, что сможете приготовить заливное, студень или холодец лучше любимой бабушки… Напрасно! Рецепты приготовления этих блюд весьма просты и требуют лишь четкого выполнения указанных рекомендаций.

Холодец из петуха

Вкусный ароматный холодец, наверное, любят все без исключения. Чаще всего именно он ассоциируется с Новым годом и рождественскими праздниками. Большинство хозяюшек знает, как трудно порой приготовить вкусный холодец из курицы . Однако, мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления холодца из петуха. Если вам кажется, что мясо этой птицы слишком жесткое для холодца, то мы советуем все-таки попробовать приготовить блюдо по нашему рецепту. Тогда вы убедитесь, что вкуснее холодца в своей жизни вы не пробовали!

257 0 540 мин. 5 чел.

Холодец из курицы

Ни один русский и ни один украинец, наверное, не может себе представить Новый год без новогодних передач, елки, оливье и, конечно же, без холодца. Ведь эти традиции передаются из поколения в поколение уже много лет. Холодец из курицы отлично подойдет абсолютно для любых праздников, и будет отличным дополнением к столу. Данное блюдо можно смело назвать традиционным. Существует просто огромное количество рецептов приготовления холодца, но данный рецепт наиболее доступен, и очень оригинален.

447 0 360 мин. 6 чел.

Холодец в скороварке

Забудьте про многочасовую варку бульона для холодца. Теперь это пережиток прошлого. Скороварка доказала, что путем прогресса идут не только цифровые и компьютерные технологии. Сегодня модернизировать можно даже кулинарию. Для наглядности здесь и сейчас мы расскажем, как приготовить холодец в скороварке.

700 0 560 мин. 4 чел.

Студень из говядины

Рецепт холодца, который мы будем готовить, является самым классическим и поэтому одним из самых вкусных. Мы не будем использовать желатин : бульон из говядины прекрасно застывает и сам по себе. Именно поэтому говяжий студень считается одним из самых натуральных и вкусных блюд. А главное – это то, что рецепт низкокалорийный и полезный.

607 0 540 мин. 8 чел.

Рыбное заливное

Будь то Новый год, юбилей или просто семейный ужин, стол прекрасно украсит и дополнит заливное. И неважно, из рыбы или мяса оно сделано, это национальное русское блюдо давно и прочно укрепилось в меню праздников каждой семьи. Рыбное заливное, которые мы сегодня будем готовить, не только потрясающе вкусное, но также полезное и выглядит очень празднично.

537 0 260 мин. 5 чел.

Заливное из судака

Заливное является неотделимой частью любого праздничного стола. Очень много есть рецептов этого замечательного блюда, еще больше вольных вариаций на тему классических рецептов. В каждой семье его готовят по-своему. Мы поведаем, как приготовить вкусное праздничное заливное из судака. Рыба — продукт диетический, так что само блюдо содержит немного калорий. Но при этом заливное получится очень вкусным и сытным.

429 0 220 мин. 3 чел.

Домашний холодец из свинины

Холодец (или студень) – популярное блюдо восточнославянской кухни, особенно украинской, хотя в Прибалтике, Восточной Европе и даже на Кавказе его тоже знают и любят. Холодец представляет собой насыщенный мясной бульон с кусочками мяса без костей, застывший до состояния желе. Причем желеобразность бульон обретает без желатина, просто за счет продолжительного отваривания тех фрагментов туши, где много желирующих веществ (голени, хвосты, уши и т. п.). О том, как варят холодец из свинины на Украине, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

3623 0 290 мин. 4 чел.

Холодец из свинины и курицы

Домашний украинский холодец варится из разных видов мяса . Украинцы особенно любят свинину , но нередко используют мясное ассорти, добавляя в блюдо говядину , курятину, индюшатину. Очень вкусный холодец из свинины и курицы получается по нашему сегодняшнему пошаговому рецепту с фото: сытный, ароматный, наваристый. А морковь , лук и зелень придают ему особую пикантность. Это блюдо доставит удовольствие и взрослым, и детям.

4896 0 660 мин. 4 чел.