Немецкий крендель брецель с солью - рецепт с фото, как приготовить

8873
3
180 мин.
8 порции
крендель брецель

Описание

Крендель брецель можно без преувеличения назвать самой популярной выпечкой в Германии. Обычно немцы готовят соленый брецель, считающейся лучшей закуской к пиву. Однако сейчас рецептов брецеля настолько много, что среди них уже встречаются и сладкие, десертные варианты, имеющие форму кренделя и подаваемые в уличных кофейнях к кофе или чаю.

 

Мы же сегодня предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях классического Лаугенбрецеля (Laugenbrezel) – соленого кренделя, который перед выпечкой проваривается в содовом растворе, в результате чего приобретает более темный цвет и гладкую, с небольшими трещинками корочку, делающие его особенным и на вид, и на вкус.

 

Сразу следует оговориться, что для приготовления содового раствора немцы используют не нашу пищевую соду (кажется, у них вообще нет такого продукта), а натрон – немного похожую на нее, но все же иную форму натрия со специфическими свойствами, или, чаще, едкий натрий (каустическую соду), которая настолько активна, что во избежание ожога пользоваться ею можно только в перчатках. Да, работать с едким натрием опасно, но только он позволяет получить тот неповторимый цвет и вкус, которым славится немецкий брецель.

 

Поскольку у нас достать подходящую для готовки каустическую соду сложно, мы воспользуемся обычной пищевой. Конечно, это будет не совсем тот брецель, к которому привыкли немцы, но крендель все равно получится отличный. Так что, если вас замучила ностальгия по немецкой кухне, внимательно читайте рецепт и приступайте к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Выставляем на стол все необходимые для приготовления брецеля продукты.

    ингредиенты для выпечки кренделя

  2. В 125 мл теплой воды разводим 1 ч. л. гранулированных или сухих дрожжей (обратите внимание, что быстрые дрожжи не разводятся водой, а сразу добавляются в муку), размешиваем и отставляем на несколько минуты. В отдельной емкости соединяем 350 г просеянной муки, ½ ч. л. мелкой соли и 1 ч.л. разрыхлителя для теста. Полученную смесь перетираем с 1 ч. л. растопленного сливочного масла.

    приготовление дрожжевого теста

  3. В получившуюся масляно-мучную смесь вливаем разведенные в воде дрожжи (или просто теплую воду, если дрожжи быстрые) и месим тесто. Оно должно получиться довольно крутым.

    как месить тесто





  4. Скатываем тесто в шарик и отставляем в тепло на пару часиков, чтобы оно подошло.

    шар из стета

  5. За это время тесто примерно вдвое увеличится в объеме. После этого его нужно обмять, за счет чего оно слегка осядет, но сохранит упругость.

    тесто для кренделя

  6. Теперь делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков, из которых будем формировать крендели.

    кусочки теста

  7. Берем первый (остальные, с которыми пока не работаем, нужно прикрыть тканью или пленкой, чтобы не подсохли) и руками формируем из него небольшую «колбаску» около 15 см в длину. Сначала катаем тесто на столе, а затем поднимаем его за концы вверх и катаем, как качели, сиденье которых – центр «колбаски». Если при раскатывании тесто липнет к рукам, протираем их увлажненной тканью, но не мочим непосредственно в воде (!).

    колбаска из теста

  8. В результате всех манипуляций тесто должно приобрести форму, как на фото ниже: более длинную, чем изначально, и при этом утолщенную в центре и сужающуюся к краям.

    заготовка для кренделя

  9. Из него, руководствуясь фото, формируем крендель.

    форма кренделя





  10. Все эти действия повторяем для каждого брецеля.

    брецель

  11. Теперь переходим к «лауге» – содовому раствору. Для этого 30 г соды (это примерно 2 ч. л. с большой горкой) растворяем в литре воды.

    содовый раствор

  12. Отправляем раствор на плиту, где он должен очень хорошо прогреться, но не закипеть.

    нагревание раствора

  13. Шумовкой (только не алюминиевой) погружаем брецели по одному в воду. Если тесто хорошо подошло, брецель обязательно всплывет.  В кастрюле крендель должен провести около минуты. При этом его следует слегка притапливать шумовкой, чтобы он равномерно пропитался раствором.

    варка кренделя в соде

  14. В выстеленный пергаментом и промазанный маслом противень кладем вынутые из раствора брецели и притрушиваем их солью крупного помола, а затем около 20 минут выпекаем в духовом шкафу при 220 градусах.

    выпечка кренделей

  15. Готовые румяные немецкие брецели подаем к столу к любому блюду (вместо хлеба) или к пиву.

    немецкий брецель с солью

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Исправьте количество муки: надо 250 гр.

Аватар пользователя Лопатина Лариса

Рецепт очень плохой. 1 ч.ложка разрыхлителя+0,5 ч. ложки соды на 350 грамм муки!!! вкус щелочи во рту надолго остается!

Аватар пользователя Шиян Анна

Лопатина Лариса в тесто только ложка разрыхлителя, 0,5 ложки СОЛИ!

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети