Классический гратен из картофеля – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях

3992
1
90 мин.
6 порции
гратен классический

Описание

Классический гратен — это правильно приготовленный в духовке нежный картофель в остром чесночном соусе на основе сливок и молока.

Для приготовления в домашних условиях такого сытного и сочного картофеля необходимо подготовить правильный соус. Французские повара никогда не используют для приготовления этого блюда исключительно сливки, они всегда добавляют еще и молоко. Все потому, что плотность сливок и молока разная. Молоко выделит больше жидкости, которая пропитает и насытит пластины картофеля и сделает его нежным и мягким. Не менее важным, чем молоко и сливки, в приготовлении соуса является чеснок, а точнее, способ его измельчения. Конечно, вы можете легко и быстро измельчить зубчики чеснока в блендере, но никогда такой чеснок не сравнится с тем, что вы нарежете собственными руками.

Классический гратен подают исключительно в качестве гарнира на обед или ужин к мясу. Для этой же цели и мы приготовим его сегодня.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете самый простой и быстрый способ приготовления вкуснейшего картофеля в духовке. Чтобы добавить пикантности блюду, а также полноценно оправдать его название, мы добавим на финальном этапе запекания картофеля немного тертого острого сыра. Такое блюдо будет по праву считаться классическим гратеном.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления классического гратена.

    ингредиенты

  2. Основной процесс при приготовлении гратена — запекание блюда до ароматной корочки. Корочки у нас не получится, если не приготовить правильный соус. Смешиваем в подходящей емкости сливки комнатной температуры и такое же молоко в указанном количестве.

    сливки с молоком

  3. Добавляем в молочную смесь щепотку тертого мускатного ореха или натираем его непосредственно в чашу на очень мелкой терке.

    мускатный орех





  4. Солим и перчим ингредиенты соуса по вкусу.

    соль и перец

  5. Чеснок для соуса измельчается далеко не самым обычным способом. Очищаем зубчик чеснока.

    чеснок

  6. Давим его плоской стороной ножа так, как показано на фото. Это делается для того, чтобы чеснок выделил больше сока.

    как раздавить зубчик

  7. Измельчаем зубчик чеснока и солим его в процессе: так он не будет прилипать к поверхности ножа.

    как измельчить

  8. Нож опускаем на разделочную доску под очень небольшим углом относительно её поверхности, двигаем ножом от себя, а затем к себе. Продолжаем измельчать чеснок до тех пор, пока он не дойдет до необходимой нам консистенции. Отправляем его в молочную массу и тщательно смешиваем с остальными ингредиентами.

    измельченный чеснок

  9. Картофель промываем в холодной воде и очищаем от кожуры.

    как очистить картофель





  10. При помощи специальной терки нарезаем каждый картофельный клубень на очень тонкие пластины. Это можно сделать и простым острым ножом, но времени процесс займет больше.

    как натереть

  11. От тонкости нарезанных пластин зависит то, насколько нежным и кремовым получится в результате гратен.

    картошка кружочками

  12. Кусочком подготовленного сливочного масла смазываем выбранную для запекания форму или обычную сковороду.

    форма для выпечки

  13. Выкладываем три слоя картофеля так, чтобы он равномерно покрывал дно формы.

    картофельный слой

  14. Заливаем образовавшиеся слои небольшим количеством сливочно-молочного острого соуса.

    как залить

  15. Выкладываем в форму оставшиеся пластины картофеля.

    как выкладывать

  16. Заливаем картофель приготовленным соусом полностью.

    соус

  17. Форму с будущим гратеном тщательно заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов и отправляем в него форму с картофелем. Запекаем блюдо в течение 45-50 минут. После этого увеличиваем температуру до 200 градусов, снимаем фольгу и посыпаем картофель тертым на мелкой терке острым сыром грюйер, возвращаем форму в духовой шкаф. Готовим блюдо еще в течение 10 минут.

    как выпекать

  18. Готовому блюду даем 10 минут на остывание, а затем подаем к столу со свежей зеленью в разрезанном виде. Классический картофельный гратен готов.

    как подавать

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

количество молока не указано :(