Грузинский суп Хаш - рецепт с фото, как приготовить из баранины

9959
0
400 мин.
8 порции
грузинский суп хаш

Описание

Суп хаш – наваристый кавказский суп из баранины. Правда, готовят его не собственно из мяса, а из головы, желудка и копыт барана, которые желательно купить на рынке в уже разделанном виде, поскольку мы собираемся готовить хаш в домашних условиях (согласитесь, рубить баранью голову у себя на кухне решится не каждый).

 

Готовить хаш мы будем по грузинскому рецепту с фото. Вообще, это довольно трудоемкий и продолжительный по времени процесс, поэтому начинать готовку следует за день до подачи супа на стол. На Кавказе обычно этим занимаются мужчины, но женщины справляются с приготовлением хаша не хуже. Главное – тщательно обработать субпродукты, а сделать все остальное будет гораздо проще.

 

Пора приступать к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем субпродукты. Осмаливаем на огне баранью голову и копыта, чтобы избавиться от шерсти, а затем скоблим ножом до блеска. Разделываем голову по частям и убираем мозги. Затем все тщательно промываем.

    как разделать баранью голову

  2. Бараний желудок обдаем кипятком и вычищаем ножом до белизны.

    бараний желудок

  3. Это были два самых сложных этапа приготовления хаша. Когда субпродукты обработаны, все остальное готовится значительно легче.

    бараньи субпродукты





  4. В отдельной крупной кастрюльке заливаем холодной водичкой баранью голову и копыта так, чтобы она их полностью покрыла, кладем туда же луковую головку целиком, отправляем на плиту на очень сильный огнь и ждем закипания. После этого шумовкой снимаем образовавшуюся пену и томим субпродукты на минимальном огне до готовности мяса. В отдельной емкости до мягкости отвариваем говяжий язык, тоже положив к нему головку репчатого лука.

    варка субпродуктов

  5. Теперь займемся желудком. Режем его на небольшие кусочки, заливаем водой, ставим на сильный огонь и ждем закипания. Затем водичку сливаем, желудок повторно моем, заливаем новой порцией воды и варим на небольшом огне до готовности. На это уйдет не менее (а то и более) 5-6 часов.

    как варить желудок

  6. Из кастрюльки достаем отваренные голову и копыта, а также лук. Мясо снимаем с костей, некрупно режем и возвращаем в кастрюльку. Когда приготовится желудок, сюда же кладем и его, предварительно слив воду, в которой он отваривался (этот бульон не нужен). Сваренный говяжий язык зачищаем от пленочек, некрупно режем и тоже добавляем в суп. Собственно, после этого хаш по-грузински готов. В него даже не нужно добавлять соль, т. к. каждый посолит по вкусу уже непосредственно в тарелке.  Перед подачей на стол блюдо следует вскипятить, а затем разлить по тарелочкам. Подавать с соусом из виноградного уксуса и чеснока.

    суп хаш

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети