Как приготовить торт Наполеон в домашних условиях?

7907
6
200 мин.
8 порции
слоеный торт Наполеон домашний

Описание

Домашний торт Наполеон – это творение русской кухни, однако стоит отметить, что его аналоги можно найти и в других кухнях мира, например, во французской, английской, американской, итальянской, венгерской и многих других. Внешне все они, конечно, могут отличаться, а вот их состав и принцип приготовления идентичны.

 

Основу этого десерта составляют коржи из слоеного теста, которые щедро промазывают кремом.

 

В данном случае мы предлагаем готовить тесто по методу Пьера Эрме. Он предполагает собой, что тесто состоит из чередующихся масляных и мучных слоев. В данном случае мучной слой мы упаковываем в масляный, а затем все это раскатываем. После этого сворачиваем тесто «книжкой» и вновь раскатываем его. Эту процедуру проделываем всего два раза. После этого тесто складываем «письмом» и вновь раскатываем его. Завершающий же этап – охлаждение теста в холодильнике. Времени ему на это потребуется около 48 часов. Обо всех же остальных деталях приготовления торта речь пойдет непосредственно в самих инструкциях данного рецепта с пошаговыми фото.

 

Итак, начнем приготовление этого вкуснейшего десерта!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Сначала замесим масляную часть теста. Для этого нам соответственно понадобится четыреста грамм сливочного масла, подогретого до комнатной температуры. Его мы разомнем миксером до состояния крема. Затем в масло понемногу вводим 175 грамм муки. Потом эти ингредиенты мы тщательно перемешиваем. В итоге должна получиться масса однородной консистенции.

     

    Получившийся ком теста раскладываем на пищевой пленке и раскатываем его. Затем закрываем его пленкой полностью и в таком состоянии отправляем в холодильник на парочку часиков.

    масляное тесто

  2. В 420 грамм пшеничной муки мы добавляем около 115 грамм охлажденного растопленного сливочного масла. Эти ингредиенты нужно хорошо смешать, до состояния крошки. Теперь вливаем к будущему тесту 185 грамм холодной воды, ¼ чайной ложки уксуса и одну чайную ложку соли. После этого начинаем замешивать тесто, только не затягивайте данную процедуру.

     

    Раскатываем тесто как на фото ниже, заворачиваем его в пленку и также отправляем в холодильник на пару часиков.

    Как замесить тесто?

    * Также отправьте охладиться в холодильник коврик, на котором Вы работаете и скалку.

  3. Достаем масляное тесто из холодильника, освобождаем его от той специальной пищевой пленки, в которое оно было обернуто, а затем тесто хорошо раскатываем. Работаем исключительно на поверхности щедро присыпанной мукой!

     

    Теперь вынимаем и мучной блок из холодильника. Его мы помещаем в середину раскатанного масляного теста, которым его и оборачиваем.

     

    Получившуюся в итоге массу мы вновь отправляем в холодильную камеру на два часа.

    Пьер Эрме рецепт слоеного теста





  4. Достаем тесто из холодильника и хорошо его раскатываем. Длина должна получиться в три раза больше ширины, а высота теста составлять около одного сантиметра.

    раскатываем тесто для Наполеона

  5. Теперь складываем тесто «книжкой» (см. фото), оборачиваем его пленкой и отправляем в холодильную камеру еще на два часа. А по прошествии этого промежутка времени повторяем данную процедуру еще раз, но после нее мы отправим тесто в холодильник не на два часа, а на всю ночь.

    Как сделать слоеное тесто?

    * Напоминаем, что работая с тестом, следует не забывать присыпать рабочую поверхность пшеничной мукой.

  6. Сутра вынимаем тесто из холодильной камеры, раскатываем его, а затем складываем «письмом» (см. фото). Затем его мы оборачиваем пищевой пленкой и вновь отправляем охлаждаться, но уже всего на один часик.

    слоеное тесто - технология изготовления

    * Обращаем Ваше внимание на то, что перед тем, как отправить тесто в холодильник, его в обязательном порядке необходимо заворачивать в пищевую пленку.

  7. Опять достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его в прямоугольник размером 60х40 см. Все неровности обрезаем! Затем этот прямоугольник мы разрезаем на квадраты размером 20 на 20 см. Получиться их должно шесть штук.

    Как разрезать слоеное тесто?

    * Обрезки теста сохраним. Их мы также отправим в холодильник.

  8. Складываем квадраты теста друг на друга, заворачиваем их в пленку и на тридцать минут отправляем в холодильник.

    квадраты теста

  9. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов, и выпекаем в нем наши коржи. Следите за температурой, чтобы наше мучное изделие не подгорело. Так если Вы видите, что температура великовата, уменьшите ее до двухсот градусов! Кстати, времени на запекание нам понадобится не более двадцати минуток.

    Как запекать слоеное тесто?

    * Из обрезков теста мы сформируем корж и запечем его. Впоследствии корж мы раскрошим на присыпку для нашего торта.





  10. Поскольку коржи во время запекания хорошо подымаются, то нет необходимости использовать сразу все тесто. Нам пригодятся всего три квадрата. Остальное же тесто можно пустить на приготовление других блюд.

    слоеные коржи

  11. Для нашего Наполеона мы теперь можем приготовить крем. С этой целью взбиваем десять желтков с добавлением сахара и крахмала. Делать это нужно до тех пор, пока смесь не получится достаточно пышной.

    желток с сахаром

  12. Вскипятим молоко, а затем его половину мы постепенно введем в яичную смесь, постоянно ее помешивая. После этого выливаем все это в кастрюльку с молоком и отправляем закипать на плиту, но только на медленном огне. В процессе нагревания будущий крем нужно постоянно помешивать.

    крем с молоком

  13. Теперь в крем отправляем 180 грамм сливочного масла и банку сгущенного молока. Также всыпаем в него щепотку соли. После этого наш крем мы тщательно перемешиваем, а затем остужаем его.

    крем для торта со сгущенкой

  14. Вот таким образом в конечном итоге должен выглядеть наш крем для торта.

    крем из сгущенного молока

  15. Начинаем собирать наш торт воедино. Для этого каждый корж расслаиваем на несколько частей (со слоеным тестом сделать это совсем нетрудно). Потом корж смазываем кремом и сверху укладываем следующий корж. Самый же верхний также нужно будет намазать кремом.

    торт Наполеон со сгущенкой

  16. Присыпаем торт крошкой, а затем охлаждаем его.

    Как красиво украсить Наполеон?

  17. При желании Вы также можете декорировать данный десерт шоколадом, как это показано на фото ниже.

     

    Вот и готов наш домашний торт Наполеон!

    Домашний торт Наполеон готов!

    Приятного аппетита!!!

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Аватар пользователя &&& Н@T@ЛИЯ

Сколько нужно молока для крема на эту пропорцию?

Аватар пользователя Info Xcook

понадобится 500 мл молока

Аватар пользователя &&& Н@T@ЛИЯ

Спасибо, еще вопрос оставшееся тесто можно заморозить?

Аватар пользователя Дидиченко Дарья

всё точно не сказано, молока почему в ингредиентах не написали, сколько его надо,сколько надо варить... где все подробности 1 балл

Аватар пользователя Info Xcook

Конечно, оставшееся тесто можно заморозить.

Аватар пользователя Info Xcook

Дарья, молока понадобится 500 мл. Поминутно варку крема не опишу, его на каждом этапе готовки нужно довести до определенного состояния, что указано в шагах рецепта.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети