Пищевой лед — производство прозрачного льда для напитков

прозрачные кубики льда

Пищевой лед: свойства

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пищевой лед:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.


Описание

Пищевой лед представляет собой лед, который можно использовать в пищу. Выглядит продукт чаще всего так, как на фото. Заготовка, казалось бы, совсем простая на первый взгляд. В реалиях современного времени ее, как и все прочие продукты питания, можно без труда приобрести в торговых сетях или даже заказать с доставкой на дом в специализированной фирме или службе интернет-магазина.

кусочки льда в миске

Как таковая торговля льдом появилась и получила развитие в девятнадцатом веке в Англии. Изначально использовали лед натуральный, вырубленный на природных ледниках, которыми государство было весьма богато. Куски замерзшей воды использовали при транспортировке рыбы, мяса, фруктов и овощей на дальние расстояния. Продукты в деревянных ящиках обкладывали со всех сторон ледышками, а затем уплотняли и набивали все оставшиеся пространства соломой. И только со временем мелкие кусочки стали добавлять в напитки и готовые блюда.

В России, которая так же, как и Англия, не может пожаловаться на отсутствие природного льда, мода на использование этого продукта появилась примерно в то же время. Использование заготовок мало чем отличалось от вышеописанного. Применение ледышек быстро завоевало любовь у вельмож, но при этом использование, казалось бы, самого простого охладителя для продуктов не было доступно простому люду. Историки свидетельствуют, что даже в условиях жаркого крымского лета придворные кулинары ухищрялись добывать лед в недрах горных пещер для царской семьи и приближенных. И только в двадцатом веке вместе с изменением жизненного устоя и изобретением морозильных камер пищевой лед стал доступен всем, и его стали использовать для приготовления лакомств и во многих других сферах.

На сегодняшний день лидером по изготовлению и употреблению этого продукта являются страны Латинской Америки, а по пятам за ними следуют США. Способствует употреблению продукта жаркий климат и обилие праздников, которые предполагают употребление спиртных напитков. В европейских странах пищевой лед наиболее популярен в Испании и Италии, а вот в странах постсоветского пространства данный продукт используется в минимальных количествах. Многим нашим потребителям известно, что подобную заготовку в кулинарии используют для охлаждения напитков, и большинство опрашиваемых как один ответят, что сделать подобный продукт легко и просто: всего-то нужно залить холодную воду в формочки, идущие в комплекте с каждым современным холодильником, а затем осторожно переместить их в морозилку. Но вот только истинные гурманы, знающие толк в еде и напитках, обязательно возразят этому утверждению.

Настоящий, прозрачный и идеальный во всех отношениях лед изготавливают только в специальных условиях из мягкой, минерализованной и прошедшей сложную очистку воды. Дома такую воду сделать очень сложно технически и утомительно. Хотя в последнее время возникает все больше вопросов подписчиков, касающихся того, как изготовить качественный продукт дома, а также, как и где приобрести заготовку и каким условиям она должна соответствовать. Немало вопросов касается и правильного использования продукта. Именно ответам на них и посвятим эту статью.

Состав и свойства

Продукт с названием «пищевой лед» имеет точно такой состав, как и жидкость, из которой был произведен. Почему речь идет о жидкости, а не о воде? Этот вопрос может показаться странным, но это не так. Иногда к категории пищевого льда относят также замороженные соки, отвары и настои, хотя в международно признанном употреблении этого термина подразумевается именно заморозка воды. Причем воды не из-под крана, а очищенной и обогащенной. Чаще всего подобный продукт содержит в себе такие минералы, как:

  • кубики льда на синем фонекалий;

  • фосфор;

  • сера;

  • медь;

  • железо;

  • хром;

  • натрий;

  • магний;

  • кальций;

  • марганец.

Пищевой лед, как и любая другая вода, витаминами не насыщен, а также не имеет в своем составе белков, жиров и углеводов.

Свойства пищевого льда неразрывно связаны с составом основного продукта. Кубики продукта имеют нулевую калорийность, поэтому использование его никак не отражается на пищевой ценности готового блюда или напитка.

Виды и стандарты качества

Казалось бы, вопроса, касающегося видов пищевого льда, возникнуть не должно. Но вот тут-то и начинается самое интересное. На самом деле такой простой продукт также можно классифицировать. Справедливо будет отметить, что каждая разновидность продукта подчиняется определенным стандартам. Основные критерии, опираясь на которые можно разделить лед, – это форма, вес и размер. Моделируют продукт в специальных формах и устройствах определенного типа.

Выделяют следующие разновидности продукта:

  1. Кубик со стороной тринадцать миллиметров, вес которого составляет тринадцать граммов, или кубик большего размера, максимальный вес которого может достигать тридцати трех граммов.

  2. Цилиндр высотой в двадцать миллиметров, достигающий массы в двадцать граммов.

  3. Гранулированный лед, называемый кулинарами фрапэ или крошкой. Размер кусочков такого продукта может варьироваться от пяти до десяти миллиметров, а вес каждого будет зависеть исключительно от формы. Подобный продукт обычно бывает более пористым, чем лед в кубиках или цилиндрах.

Первый из подвидов продукта, перечисленных выше, называют классическим. Второй продукт считается заготовкой класса экстра. Третья разновидность пищевого льда, несмотря на внешний вид, также причисляется к изделиям высокого качества, но используется такой продукт для охлаждения мяса, рыбы, теста, ягод или декора десертов, а не для приготовления напитков. При выборе того или иного вида льда следует помнить, что быстрее всего оттаивает лед в форме гранул, а дольше всего свои свойства сохраняют цилиндрики.

пищевой лед в пакетах

Кроме основных видов льда, перечисленных выше, используются также колотый лед (кусочки произвольной формы и размера), лед в виде пластинок, стружки, стаканчиков, а также отлитый фигурками самых причудливых форм. В последних при изготовлении допускается использование пищевых красителей, листочков мяты или ягод.

Что касается стандартов качества пищевого льда, то следует отметить следующее: продукт не имеет стандартизации по ГОСТу, так как не относится к основным продуктам питания, но тем не менее каждый производитель пищевого льда должен придерживаться технических условий (ТУ), разработанных отделом стандартизации пищевой промышленности, и обязательно иметь соответствующую аккредитацию, что на практике подтверждается сертификатами качества.

Использование в кулинарии

С основными правилами использования пищевого льда в кулинарии попытаемся разобраться в этом разделе статьи. Как уже сказано выше, кубики и цилиндры пищевого льда используются для приготовления коктейлей и охлаждения напитков. Количество пищевого льда, расходуемого на порцию напитка, может составлять треть массы готового продукта. Хорошо сочетается пищевой лед с: 

  • коктейль со льдомзаварным черным и зеленым чаем;

  • натуральным кофе;

  • крюшоном;

  • виски;

  • джином;

  • ликерами;

  • колой;

  • кальвадосом;

  • вермутом;

  • «молодым» ромом;

  • абсентом;

  • саке;

  • водкой;

  • пивом;

  • фруктовыми и ягодными соками.

Примечательно, что все вышеперечисленные алкогольные напитки со льдом теряют крепость и становятся менее насыщенными, но при этом не меняют вкус. Тем, кто решил побаловать себя, следует знать, что добавлять пищевой лед в шампанское, вино или коньяк считается дурным тоном.

Колотый лед, как обычный, так и гранулированный, используют при приготовлении фаршей для котлет, чебуреков и пельменей. Наличие воды в подобных продуктах позволяет мясу приобрести пористость, сочность, нежность и некоторую воздушность, но при этом сохранить приданную форму. Кроме того, гранулированный лед используют при приготовлении теста и всевозможных муссов. Именно лед позволяет тесту сохранить пористость и создать привлекательный внешний вид, ведь, нагреваясь, например, во фритюре, микрокристаллы разрываются, образуя на поверхности изделия пузырьки.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовление качественного пищевого льда в домашних условиях – дело довольно хлопотное. Многие читатели, конечно, возразят и попытаются опровергнуть это утверждение тем фактом, что нет ничего сложного в том, чтобы налить воду в формочку, а затем заморозить. Но на самом деле для получения настоящего прозрачного льда прежде всего понадобятся:

  • отдельная морозильная камера;

  • специальные формы для заморозки;

  • фильтр для обеззараживания или перегонки воды.

А еще понадобится много свободного времени и пространства. Тем, кого этот «набор» и требования не испугали, а также тем, у кого по-прежнему осталось желание сделать «бесплатный» лед в условиях кухни, предлагаем изучить методику приготовления заготовки в домашних условиях.

Прежде всего следует отметить, что вода из-под крана, даже пропущенная через обычный фильтр, не подойдет для приготовления пищевого льда. Как минимум, жидкость нужно будет приобрести в специальных точках продажи или же использовать питьевую бутилированную воду для приготовления детского питания, а затем еще раз «очистить» ее. Как вариант, можно использовать приспособление на манер проверенного годами – бумажной воронки с ватой и активированным углем. Отдельно оговоримся, что кипятить воду для приготовления пищевого льда нежелательно, потому что в процессе нагрева из воды любой степени минерализации и очистки обязательно выделятся соли, а сама жидкость станет мутной, и, конечно же, мутным получится готовый лед.

После тщательного процеживания воду наливают в формочки, а затем последние помещают в морозильную камеру. Следует помнить, что выставлять формы нужно на ровную поверхность, а еще обязательно нужно оградить заготовку от посторонних запахов. Ввиду того, что в камере обычно хранится мясо, рыба, фрукты или овощи, каждый решивший «приготовить» лед своими руками должен быть готов к тому, что ледышки обязательно впитают в себя эти ароматы.

По истечении часа небольшие кусочки льда будут готовы. Их нужно будет осторожно вытряхнуть из формочек и сложить насыпью в полиэтиленовые пакеты или пластиковые лотки с крышками. Делать все это нужно очень быстро, потому что слегка оттаявшие в тепле ледышки быстро слипнутся между собой в морозилке и потеряют форму. Как вариант, готовый лед можно сразу использовать для приготовления напитков. Хранить же готовый лед, замороженный впрок, нужно в герметичных упаковках, и вынимать его из морозилки следует в нужном количестве. Максимальное время пригодности ограничено двенадцатью месяцами с даты изготовления продукта.

приготовленный в домашних условиях пищевой лед

Разлив и очистка воды в промышленных условиях ведется в помещениях с низкими температурами. Там же в стерильных условиях ведется и изготовление льда. В ледовых боксах исключено попадание посторонних запахов и пыли. Там же продукт расфасовывается в упаковки весом в один килограмм и запаковывается при помощи специального приспособления для пайки фольгированного полиэтилена.

Как видите, соблюсти подобную технологию дома довольно непросто, да и сам пищевой лед не нужен на каждый день. Именно поэтому большинство потребителей предпочитает купить готовый продукт, а не готовить его самостоятельно, тем более что на сегодняшний день в каждом более или менее крупном городе легко заказать продукт прямо с доставкой на дом. Справедливым будет отметить, что цена килограмма продукта очень низкая, и чаще всего она не превышает двукратной стоимости одного литра минерализованной очищенной питьевой воды, реализуемой на разлив.

Польза и вред пищевого льда

Польза и вред пищевого льда обусловлены составом продукта. Если говорить о положительной стороне, то, по сути, как таковой пользы он не приносит. Пищевой лед без добавок не имеет ни вкуса, ни запаха. Его «призвание» – облагораживать напитки и десерты.

В отношении вреда также можно сказать, что продукт вполне безобидный. Но это можно утверждать только о продукте, приготовленном с полным соблюдением технологии.

Определить качество пищевого льда и его безопасность довольно сложно, и все, что остается делать потребителю, – это доверять честности завода. Самым большим риском после употребления некачественного продукта в пищу является стремительное развитие острого заболевания, связанного с пищеварительной функцией. Если заготовка была изготовлена из недостаточно очищенной воды или в ненадлежащих асептических условиях, то можно ожидать отравления этим продуктом и расстройства прочих функций желудочно-кишечного тракта, а также развития интоксикации. Для того, чтобы гарантировать отсутствие вреда, предприятие-изготовитель обязано заботиться о качестве санитарной обработки емкостей для хранения, дозирования и заморозки воды, а также всех агрегатов, участвующих в охлаждении, фасовке и транспортировке готового продукта к потребителям. Дорожащие репутацией и доверием потребителей обязательно придерживаются всех норм и правил, а также имеют и могут предоставить по первому требованию абсолютно все разрешительные документы и сертификаты качества продукции.

Пищевой лед – продукт нейтральный, хотя, как оказалось, очень полезный во многих сферах, помимо кулинарии. Используют ледышки, например, в домашней косметологии: кубиками льда из чистой воды или травяных отваров (чаще ромашки или календулы) протирают лицо при умывании. Считается, что это помогает избавиться от расширенных пор на лице и убирает морщинки. О том, как приготовить полезный лед, вы узнаете из видеообзора, прикрепленного к этой статье. Некоторые диетологи советуют натощак выпивать стакан талой воды. По их утверждениям, такая нехитрая «операция» пробуждает организм и «включает» в нем механизмы защиты от внешних факторов, что благотворно сказывается на обмене веществ и помогает худеющим быстрее избавиться от ненавистных килограммов.

девушка с кубиками льда в руках

Противопоказаниями к употреблению льда в рационе можно назвать только два факта: подверженность ангинам и слабую зубную эмаль. В первом случае, используя лед, потребитель рискует ухудшить состояние миндалин, во втором – увеличить риск разрушения нежного и хрупкого зубного покрытия.

Подводя итоги вышесказанному, хочется отметить важный факт: если запланированная домашняя вечеринка в стиле пати должна поразить гостей грандиозностью, то пищевой лед – это именно тот продукт, который поможет реализовать самые смелые мечты!