Лапша – домашний рецепт приготовления, блюда, виды и полезные свойства

лапша

Лапша: свойства

Калорийность: 384 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лапша:
Белки: 14.16 г.
Жиры: 4.44 г.
Углеводы: 67.97 г.


Описание

Лапша – изделие из теста, известное на Руси с давних времен. Многие думают, что лапша – это исконно русская еда, но на самом деле история лапши уходит корнями во времена Древнего Китая. Именно там стали готовить ее из рисовой муки. Первые упоминания о продукте датированы исследователями вторым тысячелетием до нашей эры. Длинные полоски рисового теста раскатывали скалками и нарезали вручную, а затем сушили, развешивая на специальных приспособлениях для сушки. Технология приготовления заготовок для настоящей рисовой лапши во многом осталась неизменной и по сей день, а сам продукт является незаменимым ингредиентом во многих блюдах китайской, корейской, японской, филиппинской и прочих кухонь восточных регионов.

Классическая домашняя лапша из пшеничной муки, к которой привыкли мы с самого детства, в странах постсоветского пространства также является узнаваемым лакомством. В старину и сейчас используют этот продукт для проведения ритуальных обрядческих трапез. Именно его первым подают на второй день свадебных застолий в качестве основного горячего блюда. Без супа с лапшой не обходятся и поминки. Эти устоявшиеся обычаи указывают на то, что продукт пользуется особым почетом. Но не только для проведения важных застолий сегодня используют лапшу. В настоящее время мучное изделие едят, как и обычные макароны, вермишель или рожки, а также используют для приготовления блюд различной сложности. Самым простым способом приготовления лапши считается варка. Вкусный и сытный супчик с лапшой, приготовленный на нежном и ароматном курином бульоне, является любимым блюдом многих детей.

Именно лапша является прародителем макаронных изделий. Сейчас на прилавках можно найти огромное число всевозможных ракушек, рожек, вертушек, бабочек, колесиков, звездочек, перьев и прочих макаронных изделий всевозможных форм и размеров. Все они изготавливаются промышленным способом при помощи специальных насадок, через которые пропускается тесто. Во времена, когда единственным приспособлением для формирования продукта был нож, добиться разнообразия форм было очень сложно. И то, многие кулинары пытались придать изделиям необычную форму. Так появилась лапша в виде длинных полосок с волнистыми краями или очень тонкая вермишель-паутинка. Классическая лапша, к которой привыкли многие из нас, выглядит так, как на фото, и ее сегодня уже можно не только приготовить самостоятельно, но и без сложности купить в магазине. Цена продукта преимущественно не превышает стоимости любых аналогичных макаронных изделий.

Огромное количество макаронных изделий, которые, как ни странно, но являются видоизмененной лапшой, иногда вводят в замешательство покупателей. Многие из них никогда не рискуют приобретать новый продукт, опасаясь получить невкусное блюдо, и именно поэтому изо дня в день используют стандартные макаронные изделия. А все это происходит только потому, что не знают люди, какую коробочку или упаковку выбрать, с чем подать ту или иную лапшу и как правильно ее приготовить. Обо всем этом вы узнаете из предложенной статьи, которая, надеемся поможет раз и навсегда избавиться от сомнений и стать отличным кулинаром, причем, заметьте, на одной только лапше!

широкая лапша

Состав и полезные свойства

О составе и полезных свойствах лапши можно сказать следующее: все зависит от того, из каких ингредиентов именно этот продукт был приготовлен. Мучное изделие будет содержать в себе все микроэлементы, минералы и витамины, которые присутствуют в исходных ингредиентах. Основным компонентом в любой разновидности лапши является мука или крахмал. Первая может быть пшеничной или рисовой. Второстепенными продуктами, которые могут быть использованы при замесе теста, являются:

  • вода или молоко;
  • куриные или перепелиные яйца;
  • соки овощей, корнеплодов, зелени и прочие натуральные красители.

От того, что из перечисленных компонентов будет использовано для получения теста, зависит не только вкус, но и внешний вид лапши. Продукт, например, замешанный на яйцах без воды, всегда останется более упругим при варке, чем приготовленный из теста на воде. Заготовка на молоке сделает готовую лапшу воздушной. Соки моркови, свеклы или шпината позволят получить разноцветные продукты, которые к тому же будут иметь еще и необычный вкус. Наиболее экзотический цвет имеет лапша с чернилами каракатицы: она синяя, можно сказать, почти черная.

Полезные свойства лапши полностью зависят от состава продукта, но в целом употребление ее в пищу помогает насытить организм:

  • витаминами группы В;
  • витаминами Н, РР, Е;
  • алюминием;
  • железом;
  • йодом;
  • калием;
  • кальцием;
  • магнием;
  • медью;
  • молибденом;
  • фосфором;
  • хромом;
  • цинком.

Содержащееся в составе любой лапши большое количество муки позволяет:

  • насытить организм натуральной клетчаткой, благотворно действующей на жизнедеятельность человека;
  • вывести токсины и вредные вещества из крови;
  • улучшить перистальтику желудочно-кишечного тракта.

В отношении калорийности лапши также следует отметить, что она напрямую будет зависеть от состава теста. Конечно же, энергетическая ценность заготовки, приготовленной на воде с солью и без яиц, молока и соков растений, однозначно будет более низкой, чем у продукта, в рецептуре которого перечисленные ингредиенты (один или несколько) присутствуют.

разная лапша

Виды и разновидности лапши

В видах и разновидностях этого продукта, существующих в продаже на сегодняшний день, можно легко запутаться. Наиболее узнаваемой по внешнему виду из всех разновидностей сухих заготовок является классическая русская лапша из пшеничной муки (плоская, нарезанная тонкими полосами с ровными краями), а также такие изделия, как:

  • китайская рисовая лапша (плоская или круглая, часто очень тонкая, подобная паутине);
  • «стеклянная» или «целлофановая» лапша, приготовленная на основе муки из крахмалистых бобов или овощей.

Различаются изделия также по длине и по форме. Разделение лапши по указанным критериям выглядит примерно так:

  1. Стандартная: короткая и плоская до пяти сантиметров длиной.
  2. Изделия средней длины (от пяти сантиметров), круглой или приплюснутой формы. Максимальный размер такого продукта достигает ста пятидесяти миллиметров, или шести дюймов.
  3. Заготовки произвольной формы, длиной от пятнадцати сантиметров до полуметра. Типичным «представителем» длинной лапши считается продукт быстрого приготовления, упакованный в брикеты.
  4. Ленточная лапша, длина которой может превышать пятьдесят сантиметров, а форма, как, собственно, и ширина изделия, может варьироваться.
  5. Листовая лапша, являющаяся основой лазаньи.

Особой популярностью у современных кулинаров пользуются следующие виды лапши:

Удон, которая является азиатской разновидностью спагетти. Готовится продукт из пшеничной муки на подсоленной воде без яиц и прочих компонентов, увеличивающих калорийность заготовки. Способом приготовления такой разновидности лапши является варка в слегка подсоленной воде, а подают гарнир с:

  • кунжутом;
  • свежим и маринованным зеленым луком;
  • шпинатом;
  • устрицами;
  • цитрусовыми;
  • острыми соусами с имбирем;
  • соевым мясом и соусами из этих бобов;
  • маслом или соусом из зерен арахиса;
  • морепродуктами и сурими.

Сомен, или «ангельские волосы», как их еще называют в Японии. Подобная лапша представляет собой очень тонкие полоски теста слегка округлой формы, приготовленные на пшеничной муке с крахмалом. Особенностью приготовления блюд из этого вида лапши является очень короткое время варки продукта, которое не превышает трех минут после опускания лапши в кипящую воду. Подают нежную вермишельку с:

  • курятиной;
  • маринованным имбирем;
  • грибами;
  • тунцом отварным или консервированным;
  • водорослями и морепродуктами, например, с мидиями, креветками, устрицами, кальмарами;
  • приправой из корня васаби.

Рамен – тонкая длинная заготовка, больше похожая на вермишель. Чаще всего продукт выпускается желтого цвета, что визуально должно восприниматься потребителями как лапша наилучшего качества, приготовленная на куриных желтках. Не хотелось бы развенчивать этот миф, но в большинстве своем такая лапша подкрашена куркумой. Изделие имеет слегка округлую форму и огромную длину нитей.

Классическим представителем этого продукта являются привычные для многих заготовки-брикеты для приготовления быстрого обеда, которые в изобилии представлены в любом продуктовом магазине. В разных регионах эти удобные «бизнес-ланчи» производит множество торговых марок, названия которых давно превратились в имена нарицательные. Теперь лапшу-пятиминутку в разных регионах (невзирая на марку) называют и дошираком, и мивиной, и ролтоном или биг боном. Такая лапша привлекает покупателя тем, что не нуждается в длительной тепловой обработке, потому что этот продукт был уже предварительно отварен до полуготовности или обработан паром, а затем высушен.

Подобная вермишель сочетается как с привычными для нас подливами из овощей или мяса, так и с пикантными соусами на основе пряных трав, острых азиатских овощей и приправ, а также с ароматными бульонами из грибов.

Эту заготовку можно использовать для изготовления салатов и легких супов, а также простых и сложных гарниров. Готовят изделие из пшеничной муки с разрыхлителями, в качестве которых чаще всего используется гидрокарбонат натрия, или, как ее еще называют многие хозяйки, пищевая сода. Нельзя сказать, что такой продукт очень вреден для организма, но его не стоит употреблять часто.

рамен

Соба. Считается одной из разновидностей японской лапши. Она имеет серо-коричневую окраску. Такой продукт приготовлен из теста сложного состава, который обычно имеет в себе треть муки из гречки. Такая лапша получается грубой на вкус, но при этом она очень ценная в минеральном отношении, потому что, кроме высокого содержания клетчатки, она имеет в себе большое количество железа. Этот продукт без опаски можно применять в рационе диабетикам и людям с нарушением обмена веществ. Но у такой заготовки есть один минус: стоимость полуфабриката такого состава довольно высокая, поэтому мало кто может позволить себе регулярно ощущать его изумительный вкус с ореховым послевкусием.

Оригинальную во всех отношениях лапшу используют и как самостоятельное лакомство, и для приготовления блюд: салатов, запеканок, сладостей.

Соба очень быстро варится, поэтому чаще всего ее подают к столу горячей. Но вот настоящий вкус гречневой лапши на самом деле можно оценить только после того, как она полностью остынет. Продукт отлично сочетается с:

  • куриным мясом;
  • маринованным дайконом;
  • кунжутным маслом;
  • маринованным или запеченным на углях репчатым луком;
  • соевыми продуктами;
  • грибными приправами;
  • морепродуктами и водорослями.

Из крахмала. Продукт еще иногда называют «маш-мунг», в соответствии с названием бобов, из которых получают основу (крахмал) для замеса теста. Крахмальная лапша чаще всего выпускается в виде длинных тонких полосок, напоминающих спагетти. Подают такую лапшу только в составе сложных блюд и салатов.

Отличительными чертами продукта являются высокая влагопоглощаемость и тот факт, что крахмальная лапша не нуждается в промывке. Именно поэтому ее не отваривают перед приготовлением, а сразу опускают в кипящий соус и выдерживают там до нужной кондиции. Готовое блюдо получается не только вкусным, но и очень привлекательным внешне.

Фрунчоза. Является разновидностью рисовой лапши. Приготовленный продукт, равно как и сухая заготовка в коробках, удивительно прозрачен. Гарнир обладает высокой степенью абсорбирования жидкостей, поэтому его используют для приготовления блюд с соусами, чаще всего на основе орехового масла. Нежный и неповторимый вкус фрунчозы легко открывается при употреблении ее с:

  • морепродуктами;
  • сырыми и отварными овощами, а также рагу, приготовленными из них;
  • мясными подливами;
  • грибами и блюдами, приготовленными из них;
  • кисло-сладкими соусами;
  • копченым мясом и балыками.

С такой лапшой готовят вкусные и очень привлекательные внешне десерты с:

  • персиком;
  • ананасами;
  • грушами;
  • миндалем;
  • грецкими орехами;
  • яблоками.

Такую лапшу, как и все прочие подвиды рисовой вермишели, можно жарить во фритюре и уже так подавать в качестве гарнира.

«Целлофановая». Рисовая лапша, по внешним признакам напоминающая вытянутые полоски полиэтилена. Такой необычный продукт может быть нарезан как тонкими полосочками, так и довольно широкими лентами. Заготовка не нуждается в отваривании, а тепловая обработка ее заключается в заливке комка полосок кипятком. В горячей воде лапшу выдерживают примерно пятнадцать минут, а затем промывают ледяной водой под сильным напором. Используют продукт для приготовления вегетарианских роллов и украшения блюд из мяса и морепродуктов. Хорошо сочетается подобная заготовка со сладкими соусами, а также с солеными лимонами.

Ширатаки. Наиболее низкокалорийная лапша. Она полностью прозрачная, а изготавливают ее из перетертого в муку клубня многолетнего высокогорного растения, именуемого конняку. Для получения необычного теста муку, называемую конжековой, смешивают с водой. Тесто раскатывают в ультратонкие пласты, а затем пропускают через приспособление с острыми, тонкими и довольно близко расположенными друг к другу ножами. Лапша имеет желатиновую основу, прекрасно насыщает и на долгое время позволяет употребившему ее забыть о чувстве голода. Сам по себе продукт не имеет вкуса, поэтому его используют для приготовления всевозможных блюд, предполагающих не очень длительную термическую обработку, но при этом обязательным условием является большое количество жидкости: мясного бульона, овощного отвара или нежной подливы.

рисовая лапша

А еще в современном мире различают лапшу по месту производства и происхождения продукта. И иногда это довольно сложно сделать, потому что все разновидности похожи между собой по внешним признакам и по составу.

Наиболее известными изделиями, кроме перечисленных выше разновидностей, и также являющимися лапшой, считаются:

Итальянская лапша из твердых сортов пшеницы – паста, среди которой (по форме и длине) различают такие ее подвиды, как:

длинная:

  • букатини – привычные для многих спагетти с тонким отверстием внутри;
  • вермичелле – не что иное, как обычная вермишель, привычная и знакомая каждому из нас;
  • капеллини – тонкая и почти невесомая вермишель-паутина, подобие описанной выше разновидности лапши сомен;
  • лингвини или тренетте – плоские спагетти, представляющие типичную длинную лапшу;
  • фетуччини – ленточная толстая лапша шириной в один сантиметр;
  • папарделле – подобие фетуччини, но значительно шире и длиннее их;
  • спагетти, наиболее популярный и известный в мире сорт итальянской лапши;
  • тальятелле – макаронные изделия, представляющие собой узкие фетуччини;

мелкая (засыпка):

  • кампанелле – меленькие конусные колокольчики;
  • диталини – коротенькие полые трубочки, которые у нас на прилавках именуются ниппелями;

короткая:

  • пенне – паста цилиндрической формы с косыми срезами на краях;
  • фузилли – изделия в форме коротких веретенышек, которые часто бывают красными от добавления в тесто порошка томатов или паприки, а также зелеными из-за сока шпината;
  • мачерони – трубчатые, то есть пустотелые макароны небольшого диаметра и длины;

фигурная:

  • джемелли – короткая лапша, скрученная в виде плотных спиралей из двух плоских жгутов;
  • фарфалле – короткая плоская лапша в форме бантиков или бабочек;
  • листовая (плоская), например, листы для лазаньи;

крупная, например:

  • каннелони – макароны для фаршировки;
  • каппеллети – полные, а иногда и пустотелые варенички, которые также можно начинить;
  • корейская лапша куксу (кукси) представлена множеством вариантов теста; она может быть изготовлена как из рисовой муки, так и из пшеничной или гречневой, а также может содержать в своем составе водоросли;
  • японская лапша якисоба, которую не отваривают и не заливают водой, а жарят в большом количестве масла со специями, кусочками свинины, пекинской капустой и морковкой в специальной сковороде воке, а затем подают, залив острым соусом или соусом на основе рыбы, напоминающим по вкусу вустерский;
  • тайская лапша пад тай – рисовые волокна, растянутые в длинные тонкие паутинки, которые подают с соевым сыром тофу, овощами, креветками или мясом и соусом из пряных трав; продукт настолько популярен среди жителей, что такую лапшу доставляют прямо на дом.

Как видите, универсальному продукту (хоть белому, хоть цветному), именуемому в народе лапшой, всегда найдется применение в самых различных вариантах. И хотя не все они по внешним признакам похожи на привычную для нас лапшу, но все же гарниры из них хорошо насыщают и помогают надолго забыть о голоде, а еще все они очень быстро готовятся и не требуют – в большинстве своем – каких-либо специальных приспособлений или знаний. Практически все разновидности продукта не только легко купить, но и возможно приготовить своими руками в домашних условиях при условии наличия нужных ингредиентов.

наименования лапши

Приготовление в домашних условиях

Приготовление лапши в домашних условиях не представляет сложности. С задачей справится и новичок в кулинарном деле, а обо всем том, что понадобится для приготовления, а также секреты получения вкусного продукта, мы расскажем в этом разделе статьи. Речь в нем пойдет о классическом продукте из пшеничной муки, более часто употребляемом в наших регионах. Приготовление теста для рисовой лапши не отличается от замеса теста, например, для пшеничной ее «родственницы».

Основные ингредиенты

Основными ингредиентами для приготовления лапши считаются:

  • мука высшего сорта (пшеничная, гречневая или овсяная), а также цельнозерновая;
  • куриные или перепелиные (а иногда и утиные) яйца;
  • яичный порошок;
  • желтки куриных яиц;
  • соль поваренная или морская, пригодная для употребления в пищу;
  • молоко цельное или сухое, а также сливки всех видов;
  • соки моркови, свеклы, шпината, тыквы;
  • вода.

Эти ингредиенты компонуются в каждой разновидности продукта в произвольном соотношении, то есть тесто может быть заведено как на воде с солью, так и на воде с куриными яйцами, а также на воде, смешанной с молоком в разных пропорциях, и прочее.

вывешенная лапша

Замес теста

Замес теста на лапшу можно произвести любым из удобных для кулинара способов:

  • вручную;
  • при помощи тестомесильной машины или приспособления в кухонном комбайне;
  • в хлебопечи с соответствующей функцией замеса теста для макарон или пасты.

В любом случае следует помнить, что всегда воду (молоко или прочие жидкие компоненты) добавляют в муку, а не наоборот. А еще все сыпучие ингредиенты желательно смешивать с мукой, а не растворять в жидкости. В противном случае кулинар рискует получить очень тугое и жесткое, а порой и очень тяжелое тесто, которое рвется при раскатывании и распадается при приготовлении.

нарезанная лапша

Раскатка

Раскатка теста для приготовления домашней лапши, как и замес, может производиться вручную или при помощи специальных машинок-прессов. Применение последних целесообразно только в том случае, если нужно за короткое время раскатать большое количество теста. Популярно подобное приспособление также у тех, кто лепит много вареников, пельменей или печет тонкие лаваши на продажу, но оно не так уж дешево, а также требует ухода, на который понадобится гораздо больше времени, чем на само раскатывание теста.

Толщина пластов теста зависит от того, какой конечный продукт хочет видеть хозяйка, а также от состава заготовки. Наиболее тонко получится распластать тесто на желтках или куриных яйцах. Такое тесто наиболее пластично. Яичное тесто позволяет приготовить длинную лапшу, которая не будет крошиться при сворачивании в комочки или гнезда.

Лапшу толщиной до трех миллиметров можно получить из теста на воде без яиц, а вот замес на молоке или воде с молоком, пусть даже с добавлением яиц, никогда не позволит раскатать тесто ультратонко. Но зато лапша на молоке получается воздушной, и ее очень хорошо использовать для приготовления блюд в горшочках.

раскатка теста

Сушка

Сушка лапши, равно как и раскатка теста для нее, не представляет ничего сложного. Единственное, для этого может понадобиться довольно много места. Но это только в случае, если задумано нарезать большое количество продукта впрок. Процесс сушки теста обычно ведется в два этапа. На первом этапе подсушивают раскатанные пласты, а на втором – нарезанную из первых лапшу. Как первичный, так и заключительный этап можно осуществлять на воздухе и при помощи духового шкафа. Некоторые кулинары подсушивают лапшу на плите в широкой толстостенной сковороде без крышки.

Оптимальная температура для сушки домашней лапши на воздухе – около двадцати пяти градусов Цельсия, а сушка в духовке должна вестись при нагреве агрегата до ста пятидесяти градусов. В отношении времени приготовления лапши невозможно назвать определенный промежуток от начала до конца процесса. Все будет зависеть от:

  • состава теста;
  • толщины пластов;
  • размера нарезки;
  • влажности окружающей среды.

Готовность лапши определяют так: сухое волокно разламывают пополам, и если оно слегка крошится, то процесс сушки считается оконченным.

процесс сушки лапши

Рецепт приготовления

Рецептов приготовления вкусной домашней лапши множество, но сегодня хотелось бы обратить внимание на продукт, который можно использовать для приготовления вкусного, сытного, сладкого молочного супа. Такое лакомство с удовольствием будут кушать и дети, и взрослые. Само же изделие можно как приготовить заранее, так и замесить (а потом и нарезать) непосредственно перед варкой.

Готовить будем лапшу на яйцах и молоке, поэтому для приготовления теста понадобятся:

  • желтки куриных яиц – 3 штуки;
  • куриное яйцо целиком – 1 штука;
  • молоко сухое – 3 столовые ложки;
  • мука – 2,5 граненых стакана;
  • соль поваренная – щепотка.

Замесить качественное тесто из этих ингредиентов несложно, но для того, чтобы продукт получился воздушным, следуйте пошаговым рекомендациям, приведенным ниже:

  1. Смешайте муку с молоком, а затем просейте смесь на чистый и сухой стол.
  2. В центре образовавшейся горки сделайте углубление, а затем поместите туда куриное яйцо, желтки и щепотку соли.
  3. Замесите тугое тесто, поместите его в целлофан или оберните пленкой.
  4. Оставьте заготовку на полчаса в тепле, а затем проведите небольшой тест на готовность теста. Для этого разрежьте комок на две части. Если тесто имеет однородную структуру, то это значит, что мука полностью расстоялась.
  5. Обомните тесто в небольшом количестве муки, затем разделите на три части.
  6. Раскатайте тесто в пласты, после чего подсушите каждый из них на сковороде или в духовке с открытой дверцей.
  7. Покрытое корочкой тесто нарежьте на полоски произвольной длины и ширины.
  8. Получившуюся лапшу разложите на листах и оставьте сушиться на воздухе. Процесс сушки может занимать до трех суток.
  9. Готовую яичную лапшу ссыпьте в сухие емкости из пластика или стекла, бумажные пакеты или тряпичные мешочки, в которых и храните в прохладном и хорошо вентилируемом помещении.

Многих читателей, наверное, интересует вопрос, сколько же продукта получится из одного замеса? Ответим: выход сухой лапши из ингредиентов, указанных в этом рецепте, будет равен примерно четыремстам граммам, поэтому корректируйте количество продуктов на свое усмотрение. Продукт, приготовленный подобным образом, очень хорошо варится, но при этом никогда не расползается, даже оставаясь в жидкости. Немаловажный факт: готовить лапшу из теста на яйцах можно как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Если же потратить немного больше времени, то полоски лапши можно свернуть «гнездами» и так и высушить. Делать такие заготовки намного легче, чем это может показаться на первый взгляд. Для этого оберните лапшу вокруг ладони, а затем осторожно снимите и выложите на лист пергамента.

приготовление лапши

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии лапше можно найти довольно широкое. Наиболее популярными и узнаваемыми во всем мире блюдами из лапши считаются:

  • лагман – сложное по количеству ингредиентов и вкусовых приправ мясное среднеазиатское лакомство из тянутой длинной тонкой лапши, овощей и мяса в бульоне;
  • бешбармак – национальное ритуальное татарское и башкирское блюдо из лапши, нарезанной прямоугольниками, и большого количества бараньего мяса;
  • лазанья – запеканка с мясом и овощами из листовой лапши, популярная в Италии и средиземноморской кухне.

Популярное и универсальное во всех отношениях изделие (хоть домашнее, хоть покупное) чаще всего отваривают в воде и подают в качестве самостоятельного блюда, а также гарнира к:

мясу, субпродуктам и рыбе, а также блюдам из них:

  • подливам;
  • рагу;
  • котлетам;
  • фрикаделькам;
  • паштетам;
  • тефтелям;

свежим, отварным, тушеным и жареным овощам:

  • моркови;
  • картофелю;
  • болгарскому перцу;
  • капусте;
  • баклажанам;
  • кабачкам;
  • помидорам;
  • грибам и блюдам из них;
  • морепродуктами:
  • креветками;
  • кальмарами;
  • мидиями;
  • рыбной икре, как соленой, таки жареной.

Лапша хорошо сочетается с мясом любых сортов. Чаще всего с нею подают приготовленные в отварном, тушеном или запеченном виде:

мясо курицы, утки или индейки:

  • грудки,
  • голени (ножки),
  • бедра,
  • крылышки,
  • окорока,
  • свинину,
  • говядину,
  • баранину,
  • мясо кролика,
  • дичь,

а также:

  • печень,
  • куриные желудочки,
  • сердце птиц и животных.

Прекрасно подходят к лапше и блюдам из нее сливочное масло и обычная сметана, но наиболее полно раскрывается вкус подобных лакомств с соусами:

  • сырным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • из зеленого горошка;
  • сливочным;
  • томатным;
  • соевым и терияки;
  • кетчупом;
  • классическим майонезом разной жирности.

Вкусной и очень питательной получается лапша, приготовленная по-флотски (с фаршем и луком), свиной или говяжьей тушенкой, ветчиной, а также с вареной или варено-копченой колбасой, сарделями или сосисками. Неплохо сочетается лапша, отваренная в подсоленной воде, с творогом и сыром, а также брынзой. Лапшу часто используют для приготовления супов на курином бульоне. Один из наиболее популярных способов приготовления лапши и ароматного и сытного супчика из нее вы можете увидеть на видео.

лапша в соусе

Вред и противопоказания

Вреду, наносимому организму лапшой, а также противопоказаниям к употреблению продукта посвящен этот раздел статьи. Казалось бы, чем может быть вреден продукт, и неужели найдутся те, кому нельзя кушать его? Оказывается, не все так просто.

Начнем по порядку и поговорим сначала о лапше домашнего приготовления. Такой продукт априори не может быть вредным, ведь приготовлен он из натуральных компонентов в наиболее благоприятных условиях. Именно поэтому следует сделать вывод о том, что вреда от домашней лапши для человека нет. Стоит только помнить, что продуктом нельзя злоупотреблять, потому что он довольно калорийный, а также не стоит кушать его прямо, как говорится, с пылу с жару, чтобы не вызвать дискомфорта в желудке. Самодельную лапшу полезно кушать всем без исключения: и детям, и беременным женщинам, и кормящим мамочкам, и старикам.

В отношении магазинной лапши следует сказать примерно то же самое, что и о домашнем продукте, потому что большинство производителей не настроено на то, чтобы подделывать столь недорогостоящий продукт. Хотя и в этом утверждении могут быть исключения. Иногда для того, чтобы из низкосортной муки получить красивую и упругую лапшу, подобное изделию из цельнозерновой муки, в тесто добавляют искусственную целлюлозу и краситель, в роли которого чаще всего выступает куркума. Особого вреда такой продукт не нанесет, но и пользы от него также минимум.

Что же касается лапши быстрого приготовления, активно использующейся населением в последнее время, то в этом случае сказать следует следующее: частое употребление подобного продукта пользы однозначно не принесет, особенно если таким блюдом заменять обед и использовать в пищу искусственный вкусо-ароматический бульон. Все дело в том, что производители, стараясь удешевить популярный продукт прежде всего для себя, часто нарушают технологии. Мало того, что само тесто содержит в составе далеко не безвредные красители, ароматизаторы и разрыхлители, так еще и бульон для заготовок состоит из соли в огромных дозах. Какими бы красивыми ни были картинки на упаковках, какой бы заманчивой ни была реклама, старайтесь избегать частого употребления лапши быстрого приготовления в рационе своих близких и в собственном!

Общие для всех видов лапши правила касаются противопоказаний к употреблению продукта. Исключить из меню лапшу стоит людям:

  1. С индивидуальной непереносимостью продуктов, входящих в состав полуфабриката. К таким продуктам относятся не только куриные яйца или молоко, но и сама мука.
  2. С заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим гастритами с пониженным выделением пищеварительного фермента, а также тем, кто перенес оперативное вмешательство на любом отделе этой важной для человека системы.
  3. Страдающим несварением, ввиду того что клетчатка, содержащаяся в продукте, является мощной «щеткой» для кишечника, стенки которого при нарушении основной функции становятся очень ранимыми и медленно вбирают в себя витамины. Употребление мучных вареных изделий провоцирует быстрое выведение пищи вместе с витаминами из других продуктов.

Ограничить употребление в пищу лапши и макаронных изделий также следует диабетикам второго типа и тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы, по причине нарушенного метаболизма (обмена веществ) и возможного быстрого и неконтролируемого набора веса.

Всегда помните, что домашняя лапша, сделанная по любому из множества известных рецептов, всегда будет превосходить по вкусу и аромату искусственную лапшу, а на приготовление ее нужно не так много времени. А еще продукт приготовлен с любовью, что делает его в разы ценнее и полезнее! Кушайте качественные продукты и будьте здоровы!

лапша на тарелке