Краснодарский соус – описание с фото, состав и калорийность; рецепт, как приготовить в домашних условиях; применение продукта в кулинарии

банка с краснодарским соусом

Краснодарский соус: свойства

Калорийность: 141 кКал.

Энергетическая ценность продукта Краснодарский соус:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 0.17 г.
Углеводы: 19.2 г.

Описание

Краснодарский соус является неотъемлемой частью нынешней кулинарии. Им можно усовершенствовать вкус и аромат абсолютно любого блюда. Данным томатным соусом дополняют мясо, рыбу, а также овощи и грибы, но чаще всего его используют в качестве кетчупа для шашлыка. 

Наверняка многие не забыли времена СССР, когда популярный краснодарский соус продавался в небольших стеклянных банках (см. фото). Им были заставлены практически все полки магазинов, а стоимость этого продукта была невелика. На сегодняшний день данный вид соуса не менее пользуется спросом, а некоторые даже пытаются сделать его дома.

закрытая банка краснодарского соуса

Состав

Составом томатного краснодарского соуса зачастую интересуются люди, которые внимательно следят за своим здоровьем. Однако в связи с тем, что производителей этого продукта довольно много, составляющие могут сильно отличаться. Так, например, в состав соуса, приготовленного по ГОСТу 50 903-96, входят такие компоненты, как пюре из яблок, сахарный песок, соль, а также томатная паста.

Кроме этого, в продукт добавляют множество пикантных специй, а именно душистый перец, измельченную корицу, молотую гвоздику, сухой чеснок, порошок мускатного ореха и молотый горький перец. Кислотность данного соуса регулируют уксусной кислотой.

Однако, учитывая то, что сегодня большинство производителей пытается создавать менее затратные продукты, составляющими краснодарского соуса могут быть и разные пищевые добавки. При этом в их качестве могут выступать не только красители и ароматизаторы, но и какие-нибудь вредные синтетические вещества. Именно поэтому большинство хозяек склоняется к тому, чтобы подобные продукты готовить исключительно своими руками.

краснодарский соус в тарелке

Как приготовить краснодарский соус в домашних условиях?

Приготовить краснодарский соус в домашних условиях очень легко. В настоящее время существует немало рецептов, но все они отличаются лишь перечнем ингредиентов. Технология приготовления этого продукта одна, и о ней вы узнаете из приведенной ниже рецептуры.

Итак, чтобы сделать краснодарский соус в домашних условиях, нужно подготовить следующие компоненты:

  • спелые томаты;
  • кислые яблоки;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • черный перец;
  • корицу;
  • сахарный песок;
  • чеснок;
  • девятипроцентный уксус.

Приготовление домашнего краснодарского соуса нужно начать с промывания помидоров (десять штук) и яблок (четыре штуки). После этого плоды необходимо нарезать крупными дольками, поместить в общую емкость, поставить на маленький огонь и тушить на протяжении шестидесяти минут. Далее размягченные фрукты и овощи следует тщательно перетереть через сито, а полученное пюре нужно снова поставить на огонь и проварить в течение часа. В процессе варки масса должна убавиться в объеме практически в два раза. По окончании готовки в красную смесь необходимо добавить измельченный мускатный орех, корицу, соль и черный перец (по половине чайной ложки). Также соус требуется дополнить сахаром (маленькая ложка), уксусом (две столовые ложки) и натертым на терке зубчиком чеснока. После этого массу нужно обязательно хорошо перемешать и прокипятить пять минут. На этом приготовление краснодарского соуса завершено.

Если вы желаете приготовленный продукт заготовить на зиму, то для этого нужно подготовить стеклянную тару и закаточные крышки. Горячий соус необходимо просто разлить по банкам и герметично закатать. Полученную консервацию следует остудить и переместить в специальное прохладное помещение для хранения зимних запасов.

помидоры и соус в пиале

Применение в кулинарии

Применение краснодарского соуса в кулинарии не ограничивается только тем, что его используют как пикантное сопровождение к уже готовым блюдам. Есть немало рецептов, в которых данный продукт является главным ингредиентом, и самыми простыми и вкусными мы поделимся в предложенной далее таблице.

Название

Ингредиенты

Рецепт

курица в краснодарском соусе

Большая курица, морковка, две крупные луковицы, пол-литра краснодарского соуса, две маленькие ложки муки, масло (для обжарки), перец и соль (по вкусу).

В первую очередь подготавливается птица. Она хорошо промывается, рубится небольшими частями, солится, обмакивается в муке и обжаривается со всех сторон на предварительно разогретой сковороде. Затем к курице добавляются мелко нарезанный репчатый лук и измельченная на терке морковь. Далее курица тушится до размягчения добавленных овощей, а после заливается томатным соусом и готовится под крышкой в течение пятнадцати минут. По окончании готовки блюдо обязательно пробуется на вкус и при необходимости дополняется специями.

филе рыбы в краснодарском соусе с луком

Четыре филе любой рыбы, две чайные ложки краснодарского соуса, два зубка чеснока, по одному болгарскому перцу и репчатому луку, оливковое масло (для обжарки), специи (по вкусу).

Первым делом в сковороду наливается масло и накаляется. Тем временем мелко рубится чеснок. Подготовленный ингредиент выкладывается на раскаленное масло и обжаривается буквально две минуты. После к нему добавляются нарезанный лук и перец, а также соус. Далее

блюдо тушится под закрытой крышкой пятнадцать минут, после чего в смесь добавляется рыбное филе и готовится на протяжении десяти минут. Перед подачей готовый деликатес украшается зеленью.

зимний салат из кабачков, огурцов и краснодарского соуса

Пять килограммов кабачков, два килограмма огурцов, пол-литра краснодарского соуса, две столовые ложки соли, стакан сахарного песка, двести пятьдесят миллилитров уксуса, чайная ложка черного перца, пять головок чеснока, пол-литра растительного масла.  

Для начала кабачки и огурцы тщательно промываются, нарезаются небольшими брусочками, засыпаются солью и оставляются на тридцать минут для настаивания. Тем временем в емкости смешиваются сахар, масло, выдавленный через пресс чеснок, соус, перец, а полученная смесь доводится до кипения. Спустя полчаса овощи отжимаются, помещаются в кипящий соус и тушатся на протяжении тридцати минут. После готовый салат расфасовывается по банкам и закатывается крышками.

Очень часто краснодарский соус используют для приготовления маринадов, а также его добавляют в некоторые первые блюда.

Краснодарский соус – очень вкусный и полезный продукт, с которым можно приготовить массу аппетитных и невероятно вкусных блюд!

краснодарский соус в соуснице