Описание изюма кишмиш с фото, полезные свойства и противопоказания; благоприятное воздействие и противопоказания; использование продукта (в кулинарии, народной медицине, косметологии); как выбрать или приготовить в домашних условиях

изюм кишмиш

Изюм кишмиш: свойства

Калорийность: 279 кКал.

Энергетическая ценность продукта Изюм кишмиш:
Белки: 2.3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 71.2 г.

Описание

Изюм кишмиш давно стал привычным лакомством на столах во многих семьях. И вряд ли найдется человек, который хотя бы раз не пробовал его на вкус. Получают этот удивительный во многих отношениях продукт высушиванием ягод винограда, сорт лозы которого называют точно так, как и готовое лакомство из него. Иногда можно услышать, что это лакомство еще называют «сабза».

Выращивают кишмиш в жарком климате: на Ближнем Востоке и Средней Азии. Многие садоводы-любители средней полосы также научились возделывать виноград, в том числе и этого уникального сорта. Особое внимание к себе этот вид растения привлек благодаря большой урожайности и отсутствию ощутимых (как в свежих ягодах винограда, так и в сушеном продукте) косточек.

Изюм и кишмиш: есть ли разница? Многие задаются этим вопросом, но часто бывают удивлены ответом. Изюм – это сушеный виноград: с косточками и без них, а кишмиш – это нарицательное имя изюма исключительно без косточек. Ведь кишмиш – это не сорт винограда и лакомства, а целая группа сортов, выведенных селекционерами на протяжении трех веков. Изюм кишмиш отличается от других сортов сушеного винограда миниатюрным размером.

Виноград этого группы сортов различается по подвидам. Существуют ягоды белого, розового, красного и синего (фиолетового или черного) окраса. Именно поэтому готовый изюм имеет белый, желтый и коричневато-бордовый цвет. Но только изюм темного цвета считается компонентом восточного «эликсира молодости», потому что этот сорт продукта содержит в себе большое количество антиоксидантов, способных очистить кровь и вывести токсины.

Виноград сорта кишмиш довольно неприхотлив в уходе и хорошо восстанавливает поврежденные побеги. Он в большинстве своем не болеет грибковыми заболеваниями (в том числе не страдает милдью) и выдерживает снижение температуры воздуха до минус 25 градусов Цельсия.

Грозди винограда сортов кишмиш могут достигать восьмисот грамм, а на одном побеге может полноценно дозреть две-три кисти. Ягоды покрыты специфической природной оболочкой, которая позволяет сохранить их в свежем виде длительное время, а также транспортировать продукт на дальние расстояния. Высушенный же продукт остается в меру мягким и прекрасно восстанавливается в воде.

Именно поэтому селекционеры очень давно используют этот вид винограда в качестве базового и выводят на нем другие, не менее урожайные и устойчивые к внешнему воздействию сорта.

Изюм благодаря своей хорошей сохранности и вкусовым качествам давно распространился по всему миру и стал любимым лакомством многих людей. Да и цена тому способствует.

изюм кишмиш в деревянной плошке

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства и противопоказания к использованию изюма сорта кишмиш давно изучаются учеными всего мира. Регулярное и нормированное употребление в пищу этого сладкого лакомства не только позволяет улучшить настроение, но и дает возможность организму бороться со многими болезнями и помогает противостоять состояниям, связанным с изменениями в работе обмена веществ. Данные факты подтвердили многочисленные исследования.

Благоприятное воздействие

Благоприятное воздействие на организм изюм оказывает при таких проблемах:

  • бронхиальная астма и последствия бронхитов;
  • застой желчи и жидкости;
  • вегетососудистая дистония;
  • малокровие;
  • нервное истощение и депрессия;
  • низкий уровень гемоглобина в крови;
  • пониженный иммунитет.

Употребление в пищу изюма позволяет облегчить состояние человека при болезнях почек и печени, при затяжных ангинах и стоматитах, а также оказывает легкое успокоительное действие.

Регулярное употребление горсточки изюма кишмиш является прекрасной профилактикой тромбофлебита и не менее коварного заболевания, которое чаще всего проявляет себя и особенно опасно для женщин старше 40 лет, именуемого остеопорозом. Приносит пользу употребление кишмиша и спортсменам, а также тем людям, которые просто хотят вести здоровый и полноценный образ жизни, что возможно благодаря способности данного продукта оптимизировать процессы метаболизма в организме.

ложка изюма кишмиш

Небольшие сладкие ягодки включают в свой состав различные микроэлементы и минералы в достаточном количестве. В каждой из них присутствуют:

  • Mg (магний);
  • Zn (цинк);
  • K (калий);
  • B (бор);
  • P (фосфор);
  • Fe (железо);
  • витамины группы В, в том числе фолиевая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • каротин.

Изюм любого сорта содержит в себе клетчатку и эфирные масла в разных количествах, а также полезную для организма органику, например, такие кислоты, как яблочная, винная, лимонная и наиболее ценная – янтарная. Содержащийся в ягодах хлорофилл позволяет восстанавливать кожные покровы, улучшать моторику ЖКТ и ускорять переваривание пищи.

В некоторых случаях рекомендуют использовать продукт при бессоннице. Считается также, что кишмиш помогает избавиться от атеросклероза и устраняет отеки.

Благоприятное воздействие оказывает употребление кишмиша и в борьбе с лишними килограммами. Пять ягодок изюма помогут надолго приглушить чувство голода, и побороть желание съесть что-нибудь сладкое. Конечно, лакомством не стоит злоупотреблять, чтобы не спровоцировать обратный эффект. Максимальное количество потребляемого сухофрукта в день не должно превышать 50 грамм.

Употребление в пищу изюма, равно как и свежего винограда, способствует образованию здоровых красных кровяных телец. Пектин и энзимы, содержащиеся в продукте, помогают человеческому организму выводить токсины и радионуклиды, а также способствуют восстановлению флоры кишечника. Только вот есть одно но: перед употреблением обязательно мойте ягодки, ведь они проходят долгий путь, перед тем как попасть на наши кухни, поэтому они могут быть загрязненными как производственной пылью, так и пылью, накопленной ими при транспортировке. Это может нести в себе скрытый вред организму из-за множества бактерий.

виноград кишмиш

Противопоказания или ограничения в употреблении

Противопоказания или ограничения в употреблении, как и любой другой продукт, имеет и кишмиш, несмотря на его весьма положительное воздействие на системы человеческого организма в целом.

Первой и, наверное, основной категорией потребителей, которой необходимо ограничить количество продукта, являются люди, страдающие ожирением и диабетом, особенно второго типа. Переедание или излишнее употребление продукта может вызвать резкий скачок глюкозы в крови, вследствие чего не усвоится съеденная пища и все отложится в подкожный жир.

Второй категорией принято считать детей, возраст которых не достиг одного года, по причине возможного возникновения метеоризма и диареи, а также из-за отсутствия зубов, чтобы тщательно измельчить изюминку. Хотя этой категории не возбраняется дробный прием отваров из этого сухофрукта, позволяющих подавить мучительный кашель, а также улучшить сон.

К третьей категории людей, которой вообще противопоказано использование в рационе изюма, относят тех, кто страдает хронической формой панкреатита, холециститом или язвой желудка.

Здоровым людям употреблять изюм нужно, не превышая суточных норм. Оптимальное количество, приносящее пользу, составляет не более 25 ягод. Хотя (и нас поддержат многие) от увлекательного процесса поедания кишмиша зачастую очень сложно оторваться!

Хотелось бы обратить внимание еще на несколько особенностей употребления этого уникального во всех отношениях продукта. Вещества, содержащиеся в изюме, могут разрушать зубную эмаль, поэтому после употребления продукта в пищу обязательно полощите полость рта. И старайтесь избегать совмещения лакомства любого сорта со свежим молоком, чтобы не получить расстройство пищеварения и обезвоживание.

черный и белый изюм

Использование кишмиша

Использование кишмиша давно вышло за рамки кулинарии. Эти удивительные ягодки нашли применение и в народной медицине, и в косметологии.

В кулинарии

В кулинарии использование сушеных ягод винограда весьма разнообразно. Их добавляют в тесто при замесе, а также в мясные и фруктовые салаты для придания той самой «изюминки». Используют изюм и при приготовлении десертов, сырников, запеканок и даже джемов.

Также маленькие ягодки позволяют насытить приятным привкусом и резкостью квас и такие напитки, как морсы и компоты. Добавляют изюм и в процессе приготовления вин для ускорения ферментации основного сырья.

Основным правилом, которое рекомендуют соблюдать кулинарам, считается использование исключительно восстановленного кишмиша в любых блюдах, то есть, хорошо промытого в нескольких водах и запаренного на протяжении получаса в горячей воде под крышкой. Попробуйте сделать именно так – и вы убедитесь в целесообразности этого действия на собственном опыте!

миска с изюмом кишмиш

В народной медицине

В народной медицине сладкие ягодки применяют для готовки различных полезных настоев и отваров, способных унять приступы мучительного кашля.

Не обходится без этого продукта и ни одна целебная смесь, которую следует употреблять в нужной дозировке, если вы хотите поддерживать свой иммунитет в тонусе. Одним из таких простых рецептов является предложенный вашему вниманию ниже.

Для приготовления целебного снадобья вам понадобится взять по половине килограмма изюма кишмиш, кураги, чернослива и очищенных грецких орехов (ядер), а также два небольших лимона и полулитровую банку натурального меда.

Все сухофрукты и лимон нужно хорошенько вымыть, а затем измельчить любым удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки. Лимон добавляется вместе с цедрой, а вот косточки из него нужно обязательно вынуть. В измельченную ароматную массу добавляют мед, а затем тщательно перемешивают все компоненты до однородности.

Готовую массу перекладывают в сухие стерильные баночки, накрывают сухими крышками и хранят в холодильнике на протяжении трех месяцев.

Взрослые принимают эту витаминную смесь по половине чайной ложки за тридцать минут до приема пищи соответственно три раза в день. Детям, достигшим трех лет, рекомендуют кушать это чудодейственное средство по чайной ложечке. Результат не заставит себя ждать, ведь эта смесь усваивается организмом во много раз лучше всех искусственных витаминных комплексов!

Народными врачевателями востока давно был подмечен тот факт, что регулярный прием в пищу изюма увеличивает потенцию у мужчин, а также помогает избежать простатита и оказывает положительное воздействие на мочеполовую систему в целом.

Для избавления от шлаков используют отвар из кишмиша. Чтобы получить такой целебный настой, необходимо две чайные ложки ягод залить небольшим объемом кипятка, половины стакана будет достаточно, после чего настоять жидкость в течение часа. Затем полученный отвар процеживают и выпивают, а распаренные ягодки съедают уже на следующий день.

гроздь черного винограда

В косметологии

В косметологии также нашлось применение кишмишу. Из него готовят маски для волос и кожи. Наиболее простыми рецептами поделимся с читателями ниже.

Маска, способствующая росту волос, готовится следующим образом: 30 грамм изюма заливается крутым кипятком, а затем прогревается на слабом огне на протяжении пятнадцати минут. Полученный потемневший и очень ароматный отвар вместе с ягодками нужно настоять, как минимум, два часа, а затем измельчить в кашу блендером. После этого в маску нужно добавить:

  • один желток свежего куриного яйца;
  • половину столовой ложки натурального меда;
  • половину столовой ложки растительного масла.

Распределяем получившуюся маску по всей длине волос, но первым делом наносим ее исключительно на корни. После этого в обязательном порядке заворачиваем волосы в полиэтиленовый пакет и сверху заматываем махровым полотенцем. Время воздействия смеси не должно превышать 45 минут.

Когда вышеуказанное время пройдет, маску нужно смыть большим количеством воды без применения шампуней и мыла. Повторить процедуру можно через две недели. О необходимости этого вам напомнит здоровый блеск ваших волос, он проявится практически сразу после первого применения приготовленного средства.

При нанесении такой маски на лицо помните, что держать на коже ее можно не больше пятнадцати минут, после чего нужно будет смыть ее прохладной водой. Приготовить такое питательное средство можно из запаренной на протяжении пяти минут горсти изюма, которую в небольшой глубокой миске следует смешать с двумя чайными ложками натурального меда и с таким же количеством жирной домашней сметаны.

гроздь белого винограда

Как выбрать качественный изюм?

Как выбрать качественный изюм кишмиш? Этот вопрос интересен, ведь всем давно известно, что многие производители, добиваясь товарного вида продукта, прибегают к хитростям, которые вместо пользы наносят вред, а полезные качества такого изюма сводятся к нулю.

Показатели качества изюма приведены в таблице ниже:

Цвет

Натуральный: от золотисто-желтого до коричневого.

Слишком светлый кишмиш получается только после осветления его сульфитами.

Блеск

Отсутствует либо слабый.

Яркий блеск достигается обработкой изюма маслами, чаще всего вазелиновым или пальмовым.

Вкус

Сладкий.

Кислый вкус свидетельствует об обработке химикатами, а горький говорит о том, что продукт просрочен.

Внешний вид

Плотные ягоды, не «плывущие» при надавливании. У самых лучших и качественных продуктов встречаются «хвостики».

Мягкий и мокроватый кишмиш свидетельствует как о нечестных продавцах, стремящихся увеличить вес продукта при продаже, так и о том, что кишмиш хранился в ненадлежащих условиях.

Упаковка

Без видимых повреждений. Обязательно наличие маркировки производителя и срока годности продукта.

Мятая, испорченная или потертая упаковка говорит о том, что продукт хранился без соблюдения правил.

Не рискуйте здоровьем родных и близких, покупайте продукт только высшего качества, а еще лучше, приготовьте его своими руками!

горсть изюма кишмиш

Приготовление в домашних условиях

Приготовление сушеного винограда в домашних условиях – занятие несложное, но позволяющее получить безопасный и полностью натуральный продукт, которым с удовольствием будут лакомиться и дети, и взрослые. В этом деле хозяюшкам поможет электрическая сушилка для овощей и фруктов.

Процесс приготовления, конечно, длительный, но поверьте, результат того стоит, ведь из пяти килограммов сырья получается полтора килограмма сушеных ягод наивысшей пробы.

Чтобы виноград не превратился в плотные кожистые кусочки, непосредственно перед сушкой его рекомендуется пробланшировать в воде с добавлением обыкновенной пищевой соды. На пятилитровую кастрюлю жидкости достаточно будет добавить 2,5 чайные ложки щелочи.

В кипящую воду продукт окунают гроздью на две-три секунды, а затем быстро перекладывают его в холодную воду и оставляют там до полного остывания ягод. Холодные виноградинки отделяют от веточек, а затем раскладывают на поддонах сушилки. На один лоток умещается примерно 1,2 килограмма винограда.

Сушка продукта длится тридцать часов при температуре нагрева воздуха до 55 градусов Цельсия. Время от времени рекомендуется встряхивать содержимое лотков, чтобы избежать прилипания виноградинок к пластику поддона.

Готовый и полностью остывший на протяжении пяти часов продукт ссыпают в холщовые мешочки или в стерильные банки с винтовой резьбой и хранят в темном и сухом месте с постоянной температурой воздуха на протяжении шести-девяти месяцев.

Использовать продукт нужно точно так, как и изюм, приобретенный в торговых сетях.

Кишмиш – сокровищница полезных компонентов, не отказывайте себе в удовольствии быть здоровым!

качественный изюм кишмиш