Фасоль – состав, описание и разновидности с фото; посев, посадка и уход; польза и вред; как приготовить продукт в домашних условиях; заготовка на зиму (консервирование и заморозка)

красная черная и белая фасоль

Фасоль: свойства

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фасоль:
Белки: 21 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 47 г.

Описание

Фасоль – это бобовое растение, которое используется в кулинарии в качестве отдельных гарниров, а также в качестве ингредиентов для приготовления салатов, супов и прочих вкусных блюд. На данный момент насчитывается около 96 различных разновидностей фасоли.

Употреблять бобовые в пищу стали приблизительно в 1500 году. Родиной этого растения принято считать Латинскую Америку. Позже, когда культивирование фасоли началось почти по всему миру, во многих странах блюда из бобовых считались пищей для бедных. В наше время фасоль достаточно популярна во всех слоях общества благодаря своим полезным свойствам.

Из фасоли можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Ее добавляют в салаты, вторые блюда, готовят в качестве гарниров, закрывают на зиму, а также измельчают в муку и делают вкусные пирожки. В Корее, Китае и Японии из фасолевой муки даже готовят особенные конфеты, а англичане употребляют жареную фасоль в огромных количествах.

Большинство вегетарианцев включает различные виды фасоли в свой рацион, так как она выступает в качестве замены мяса благодаря содержанию в ней полезных микроэлементов. Также очень часто диетологи рекомендуют бобовые для приема в пищу тем, кто сидит на диете и следит за своим весом.

Разновидности фасоли

Существует около 96 разновидностей фасоли, которые имеют веские различия между собой. Самыми популярными и часто используемыми сортами считаются следующие:

  • стручковая (спаржевая, зеленая);
  • красная (вьющаяся);
  • белая (сахарная);
  • декоративная;
  • черная;
  • сахарная.

Стручковую, или спаржевую, зеленую фасоль добавляют в блюда или готовят из нее гарнир, используя не только бобы, но и весь стручок. Именно поэтому продукт получил такое название. Секрет вкуса такой фасоли в том, что ее стручки нужно собрать в то время, пока они еще довольно молодые и нежные, так как, если опоздать со сбором, блюдо получится жестким. Перезревшую стручковую фасоль можно распознать по сформировавшимся бобам внутри.

Красная фасоль – это вьющееся растение с продолговатыми толстыми стручками, внутри которых находятся красные бобы. Плоды имеют глянцевую поверхность и слегка изогнутую форму. Чаще всего красную фасоль используют в приготовлении супов и гарниров, но нередко ее добавляют и в салаты.

Что касается белой фасоли, то ее обязательно нужно варить перед дальнейшим использованием, так как в сыром виде она довольно жесткая. При варке вода должна немного покрывать бобовые, а в процессе готовки фасоль нельзя мешать.

Декоративную фасоль не употребляют в пищу. Она используется для украшения дворов или садовых участков, так как растение красиво вьется и имеет красивые фиолетовые цветы.

Черная фасоль имеет шелковистый черный цвет, а также сладко-копченый привкус. Используется для приготовления салатов, первых блюд, а также нередко для выпечки или десертов.

разнообразные бобовые

Посев, посадка и уход

Посев, посадка фасоли и уход за ней – это довольно трудоемкий процесс. Особенно если учитывать тот факт, что каждый сорт бобовых имеет свои правила и рекомендации к посадке. Однако мы поможем вам в этом разобраться.

Вот несколько основных правил, соблюдать которые нужно вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы собираетесь посадить:

  • Необходимо выбрать для посадки место, которое хорошо освещено, не имеет сквозняков и не находится на ветру.
  • Поливать фасоль нужно часто и много.
  • Перед посевом семян их обычно замачивают на несколько дней в слабом растворе марганцовки.
  • Сажать в лунку нужно по два семени.

Обязательным условием для посадки фасоли является легкая плодородная почва. Поблизости не должны проходить грунтовые воды, а также земля не должна быть глинистой. Также перед посевом следует удобрить почву перегноем или же аммиачной селитрой. Благодаря этому рост фасоли ускорится в несколько раз.

Посев любого сорта фасоли обычно приходится на конец апреля или май, но весной появляется высокая вероятность заморозков. Поэтому перед посадкой бобы нужно подготовить. Для этого их замачивают в теплой воде на ночь. Не рекомендуется оставлять фасоль в воде дольше чем на пятнадцать часов, так как семена размякнут и не взойдут.

Сеять бобовые можно тогда, когда на протяжении нескольких дней температура воздуха днем не будет ниже пятнадцати градусов. Для этого нужно проделать лунки глубиной не больше пяти сантиметров. Расстояние от лунки до лунки в одном ряду должно быть не меньше двадцати сантиметров, а между рядками – сорок сантиметров. Высаживать фасоль нужно исключительно в шахматном порядке.

После того как вы высадите необходимое количество фасоли, грядку нужно обильно полить водой и выровнять ровной стороной грабель.

До тех пор, пока фасоль не начнет цвести, ее нужно поливать не чаще чем один раз в неделю. После цветения можно увеличить объем полива в два раза. Не забывайте вовремя вырывать сорняки, иначе фасоли будет не хватать влаги и полезных веществ из земли.

После того как размер растения достигнет двух метров, его нужно зафиксировать сверху для того, чтобы начинали завязываться плоды.

Собирать фасоль нужно в зависимости от ее сорта:

  • спаржевую фасоль собирайте в то время, пока бобы еще не успели завязаться, а стручки довольно нежные и мягкие;
  • сами бобы нужно собирать в то время, когда стручки максимально мясистые и крупные;
  • фасоль для рассады собирают уже тогда, когда она перезрела и начала чернеть.

Если вы будете следовать нашим рекомендациям, у вас получится вырастить вкусную и питательную фасоль, из которой впоследствии можно будет приготовить массу восхитительных блюд!

ростки фасоли

Польза и вред

Польза и вред фасоли обусловлены ее составом. Пользу продукт может принести организму благодаря содержанию микроэлементов и витаминов. Но, кроме этого, он может и нанести вред, если не следовать правилам его употребления. Мы расскажем вам об этом подробнее прямо сейчас.

Польза фасоли связана со следующим:

  • Как и во всех остальных бобовых, в фасоли содержатся белки и аминокислоты, которые помогают нормализовать обмен веществ и снабдить мышцы необходимой энергией. Также бобовые любого сорта выступают в роли хорошего очищающего организм средства, поэтому их советуют к употреблению почти все диетологи.
  • Людям, которые страдают сахарным диабетом, употреблять в пищу вареную фасоль тоже очень полезно, так как она способна снижать уровень сахара в крови благодаря содержанию особых микроэлементов.
  • В состав бобовых входит большое количество железа, фосфора, кальция, калия, йода и других микроэлементов, благодаря чему фасоль может стать полезной пищей при кишечных заболеваниях, а также бронхите и ревматизме.
  • Фасоль обладает мочегонным действием, поэтому помогает предотвратить отечность тела, а также понизить кровяное давление.
  • Из бобовых нередко готовят маски для лица и тела, которые возвращают коже упругость и разглаживают ее.

Что касается вреда, то нанести его фасоль способна в сыром виде. Дело в том, что в таких бобах содержатся ядовитые вещества, которые мешают нормальной работе пищеварительной системы. Этот продукт в сыром виде может вызвать отравление. Для этого перед добавлением бобовых в пищу обязательно отварите их в горячей воде до необходимого состояния.

красная белая черная и зеленая фасоль

Как приготовить фасоль в домашних условиях?

Фасоль можно легко приготовить в домашних условиях различными способами, начиная банальной консервацией, а заканчивая различной выпечкой и гарнирами. Рецептов приготовления фасоли огромное количество в интернете, мы вам подскажем лишь то, какие именно блюда можно сделать.

В первую очередь хочется упомянуть о супах и борщах, которые получаются очень вкусными с добавлением фасоли. Она делает эти блюда более сытными и питательными, а также улучшает их вкус. Особенно вкусным получится фасолевый суп с добавлением небольшого количества чеснока.

Следующая разновидность блюд, в приготовлении которых используется вареная фасоль, - это салаты. Вся прелесть бобовых в том, что они восхитительно сочетаются с различными продуктами. Лучше всего делать салат с фасолью, куда также будут входить некоторые из этих продуктов на ваш выбор: мясо (куриная грудка, свинина, говядина), огурцы, морковь, кукуруза, капуста, вареные яйца, ветчина, крабовые палочки, помидоры, колбаса, брокколи, сыр, грибы, рис, болгарский перец, чеснок, печень, тунец, а также картофель. Можно добавить в салат сухарики, сделав его более оригинальным, а также заправить его вкусным соусом.

Очень вкусно можно приготовить тушеную фасоль в мультиварке, а также обжарить ее в томате или томатном соусе. Добавив жареный лук к фасоли, вы подчеркнете оригинальный вкус блюда и сделаете отличную закуску.

Из фасоли можно приготовить простые диетические котлеты, которые покорят вас своим оригинальным вкусом. Лобио из бобов понравится даже детям, а времени на его готовку вы затратите немного.

Еще один вариант приготовления фасоли – копчение. Также можно сделать гарнир по-грузински. Самое приятное то, что калорийность блюд с фасолью обычно невысока, если не приправлять их майонезом и другими жирными продуктами.

Вы можете также заготовить фасоль на зиму, законсервировав ее или просто заморозив. Об этом мы более подробно расскажем в нашей статье.

тушеная белая фасоль

Заготовка на зиму

Заготавливать фасоль на зиму можно и даже необходимо! Таким образом вы всегда будете иметь под рукой почти готовый ингредиент, который можно добавить в ваши блюда. Можно заморозить бобы на зиму, а также законсервировать их в стеклянных банках. Подробнее об этом мы расскажем прямо сейчас.

Консервация

Консервация вареной фасоли на зиму – это простой процесс для тех хозяюшек, которые хотя бы единожды закрывали что-нибудь своими руками. Для того чтобы правильно и вкусно законсервировать бобы, их нужно предварительно замочить на ночь в теплой воде. Но не перестарайтесь, так как фасоль должна быть замочена не дольше двенадцати часов! Также необходимо пару раз поменять воду, пока бобы настаиваются.

Теперь фасоль нужно отварить. Делать это тоже нужно аккуратно, чтобы бобы не разварились. Пока варится фасоль, нарежьте морковь с луком и тушите в кипящей воде с добавлением растительного масла в течение двадцати минут. Затем добавьте фасоль, а также все необходимые специи (соль, душистый перец, уксус, пряности) и варите еще около пяти минут. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, дайте им остыть и уберите на хранение в погреб.

Заморозка

Замораживают обычно стручковую фасоль, так как в свежем виде долго храниться она не может, а зимой найти ее в магазине достаточно проблематично. Именно поэтому сразу после сбора зеленые стручки замораживают следующим образом:

  • Тщательно вымойте все стручки спаржевой фасоли и разложите ее одним слоем на чистой ткани, которая хорошо впитывает влагу. При заморозке спаржевой фасоли на ней должно быть минимальное количество влаги, а в идеале – не должно быть вообще.
  • Возьмите специальные пакеты для заморозки овощей, нарежьте фасоль удобными для вас кусочками.
  • Разложите бобовые по пакетам и уберите в морозилку.

Также вы можете бланшировать фасоль перед заморозкой, если хотите, чтобы она сохранила свой натуральный зеленый цвет. Помните при этом, что влаги на стручках должно быть минимум! После заморозки можете использовать замороженный продукт по назначению.

Из всей приведенной выше информации можно сделать вывод, что фасоль – очень полезный продукт, который может сделать ваши блюда оригинальными и вкусными, а также из бобов можно сделать отдельный гарнир. Не забывайте вовремя собирать урожай и правильно хранить бобы в домашних условиях.

стручки фасоли