Черный кардамон – описание с фото, калорийность; применение в кулинарии; чем продукт отличается от зеленого; полезные свойства и противопоказания

черный кардамон

Черный кардамон: свойства

Калорийность: 311 кКал.

Энергетическая ценность продукта Черный кардамон:
Белки: 10.76 г.
Жиры: 6.7 г.
Углеводы: 40.47 г.


Описание

Черный кардамон – это высушенные плоды тропического растения Амомум. У этой специи свой уникальный яркий запах свежести и камфары. Его стручки могут быть от 2 до 5 сантиметров в длину, а внутри плода находится свыше сорока семян, которые объединены липкой смолой. Спелые плоды кардамона собирают и высушивают на открытом огне, что придаёт им лёгкий аромат дыма. Дерево Амомум (см. фото) растёт исключительно в субтропиках горных районов. В Индии его называют «мудрой специей», а врачи уверены, что нет такой болезни, которую кардамон не может вылечить.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии чёрный кардамон научились тысячи лет назад. Это одна из древнейших специй. Её используют как в европейской кухне, так и в азиатской.

Кардамон – одна из тех специй, которые отдают свой аромат не сразу, поэтому их преимущественно кладут в блюда длительного приготовления. Перед тем как добавить, коробочку кардамона немного раздавливают плоской стороной ножа или скалкой, но при этом семена не должны выпадать из стручка. Перед самой подачей стручки вынимают, так как их невозможно прожевать.

Семена черного кардамона применяют также для добавления в пищу в молотом виде. В процессе готовки они полностью растворяются. Данную специю можно добавлять в блюда в любом количестве, потому что кардамон не перебивает остальные ароматы, а только усиливает их.

Сочетание кардамона, гвоздики, чёрного перца и бадьяна даёт классический вкус индийской кухни. Эта смесь обладает всеми нужными ароматами для приготовления индийской гарам масалы.

применение в кулинарии

Разница между черным и зеленым кардамоном

Разница между черным кардамоном и зеленым достаточно существенна, черный может насытить своим ароматом множество блюд, например:

  • мясные и овощные блюда;
  • горячие напитки;
  • супы;
  • соусы.

В приведенной ниже таблице можно наглядно увидеть различия между этими двумя специями.

Черный кардамон

Зелёный кардамон

Стручки крупные от 2 до 5 сантиметров, коричневого цвета.

Стручки мелкие от 1 до 2 сантиметров, зелёного цвета.

Свежий аромат цитруса с ярким запахом камфары и нотками дыма.

Пряный аромат с оттенком эвкалипта и камфары.

Применяется в мясных, овощных блюдах, горячих напитках как в целом виде, так и в молотом.

Применяется в выпечке, в десертах, кремах и мороженом как в целом виде, так и в молотом.

Растёт на растении Амомум и Афрамомум.

Собирается с многолетнего травянистого растения Кардамона.

чем отличается от зеленого

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства черного кардамона человечеству известны давно. Эта специя получила широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. Благодаря тому, что кардамон заключает в себе огромное количество витаминов, минералов и эфирных масел, он является практически универсальным лекарством. Вот лишь некоторые заболевания, при которых вам может помочь кардамон:

  • проблемы пищеварительной системы (изжога, потеря аппетита, несварение и тому подобное);
  • проблемы нервной системы (нарушение сна, стресс, тревожность);
  • проблемы дыхательных путей (простуда, астма, бронхит и т.д.);
  • проблемы гигиены ротовой полости (различные стоматиты, боль в горле);
  • проблемы сердечно-сосудистой системы (повышенное давление).

Что же касается противопоказаний, их немного, но они являются существенными. Злоупотреблять кардамоном не следует:

  • беременным;
  • людям с язвой или гастритом;
  • людям, имеющим аллергию на данную специю.

Черный кардамон является не только отличной специей, но и помогает избавится от проблем со здоровьем!

полезные свойства